Στα λαχανικά του θερμοκηπίου και του εδάφους όχι μόνο διαφορετικά γούστα, αλλά και χημικές ενώσεις. Εξάλλου, για να ωριμάσουν τα λαχανικά, χρησιμοποιούν πολλά λιπάσματα και διεγερτικές ουσίες. Είναι λογικό ότι όσο περισσότερο γονιμοποιούνται, τόσο περισσότερο επιβλαβείς θα είναι οι καρποί.
Άφθονο νιτρικών
Το νιτρικό άλας είναι μια αζωτούχος ένωση που βοηθά τα φυτά να αναπτυχθούν ταχύτερα. Εάν δεν υπάρχουν αρκετές αντιοξειδωτικές βιταμίνες, εμφανίζονται αμέσως νιτρικά άλατα, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν όχι μόνο δηλητηρίαση, αλλά και λιπαρότητα οξυγόνου στους ιστούς του σώματος και εάν χρησιμοποιούνται συνεχώς, τότε υπάρχει ο κίνδυνος να πάρουν κακοήθεις όγκους.
Στην περίσσεια νιτρικών αλάτων, η επιθυμία του γεωπόνου να αναπτύξει λαχανικά δεν είναι πάντα ταχύτερη, αυτό μπορεί να συμβεί λόγω μη τήρησης της τεχνικής καλλιέργειας, ακατάλληλων θερμοκρασιών, υγρού καθεστώτος, υψηλής πυκνότητας σποράς.
Αλλά όχι όλα τα λαχανικά συσσωρεύουν νιτρικά άλατα. Σπανάκι, άνηθο, κρεμμύδια, ραπανάκι, μαρούλι, λάχανο, ραπανάκι, καρότα, σέλινο, κολοκύθι, μπρόκολο, αγγούρια είναι πιθανότερο να συσσωρευτούν. Οι πιο ασφαλείς από την άποψη αυτή είναι οι ντομάτες, τα λάχανα Βρυξελλών, οι πιπεριές, οι πατάτες και τα όσπρια.
Χρήσιμες συμβουλές για την αγορά λαχανικών
- όταν αγοράζετε βουλγαρικό πιπέρι, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι το "κύπελλο" του πρέπει να είναι πράσινο.
- το ραπανάκι δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο, σκληρό, χωρίς λεκέδες και διαζύγια.
- όταν αγοράζετε ένα νεαρό λάχανο, επιλέξτε το με φωτεινό πράσινο, φρέσκα, υγρά φύλλα?
- όλα τα χόρτα και τα αγγούρια πρέπει να είναι σκούρο πράσινο χρώμα. Τα αγγούρια δεν πρέπει να είναι μαλακά και με παχύ δέρμα.
- σε λαχανικά μεγαλύτερα από "χημεία".
- αν αποφασίσετε να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά, πηγαίνετε καλύτερα στο κατάστημα και όχι στην αγορά. Έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι για τη διαθεσιμότητα πιστοποιητικών ποιότητας που μιλούν για την ασφάλεια των προϊόντων και για το φυσιολογικό επίπεδο νιτρικών αλάτων.
- πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα λαχανικά, τα πλένετε καλά, αφαιρείτε τα πράσινα μέρη των φρούτων, ειδικά για τις πατάτες και τα καρότα.
- τότε πρέπει να τοποθετήσετε τα λαχανικά για 20 λεπτά σε κρύο νερό, να τα αποστραγγίσετε και να τα απορροφήσετε ξανά σε καθαρό.
- Αγγούρια και ραπανάκι είναι καλύτερα να ξεφλουδίσει το δέρμα, κόψτε την ουρά?
- στα τρόφιμα είναι ανεπιθύμητο να τρώνε τα στελέχη των χόρτων, υπάρχουν περισσότερες επιβλαβείς ουσίες σε αυτές από ό, τι σε κλαδιά?
- εάν τα λαχανικά δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού - το οξύ θα εξουδετερώνει τα νιτρικά άλατα.
- όταν η θερμική επεξεργασία, τα νιτρικά άλατα φτάνουν σχεδόν το 80%, αλλά δεν ξεχνάτε να αποστραγγίζετε αμέσως το νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα λαχανικά και στη συνέχεια να τα αλατίσετε.
- δεν χρειάζεται να αποθηκεύετε τα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κρύο, ειδικά για τα κομμένα λαχανικά.
Το ίδιο ισχύει και για τους ηλικιωμένους, ειδικά για εκείνους που αντιμετωπίζουν προβλήματα καρδιάς ή αναπνευστικού συστήματος. Αντενδείκνυται πρώιμα λαχανικά για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, καθώς υπάρχει κίνδυνος νόσου του νευρικού συστήματος του εμβρύου.
Εάν αισθάνεστε ότι έχετε δηλητηρίασει, ξεκινήσατε εμετό, διάρροια, κοιλιακό άλγος, πρέπει αμέσως να ξεπλύνετε το στομάχι σας προκαλώντας εμετό και να πάρετε ενεργό άνθρακα (1 δισκίο ανά 10 κιλά σωματικού βάρους). Εάν μέσα σε λίγες ώρες η κατάσταση δεν έχει βελτιωθεί, είναι καλύτερο να δούμε έναν γιατρό.