- μήλο - 4 κομμάτια
- βούτυρο - 2 στοιχεία. κουτάλια
- ζάχαρη - 3 στοιχεία. κουτάλια
- κανέλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- χυμό λεμονιού - - Για γεύση
- Για τηγανίτες: αυγά - 4 τεμάχια
- Ricotta - 1 1/3 Κύπελλα
- ζάχαρη - 1 1/2 Art. κουτάλια
- φλούδα λεμονιού - 1 1/2 Art. κουτάλια
- αλεύρι - 1/2 φλιτζάνι
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 95 βαθμούς. Ξεφλουδίστε μήλα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. 2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τηγανίζετε τα μήλα σε βούτυρο σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά, έως ότου τα μήλα αρχίσουν να μαλακώνουν. Ψεκάστε τα μήλα με ζάχαρη και κανέλα, μαγειρέψτε μεσαία θέρμανση, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε με χυμό λεμονιού και κρατήστε το μίγμα ζεστό. 3. Κάνετε τηγανίτες. Διαχωρίστε τα αυγά σε σκίουρους και κρόκους. Σε ένα μπολ, χτυπάτε κρόκους αυγού, τυρί ricotta, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπημένα ασπράδια αυγών με ένα τσίμπημα αλατιού με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Προσθέστε ένα τέταρτο του μείγματος στο μείγμα κρόκου, ανακατεύουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατεύουμε απαλά. 4. Θερμάνετε το τηγάνι στη μέση θερμότητα, προσθέστε λάδι. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα τηγάνι, περίπου 1/4 φλιτζάνι για 1 μερίδα και μαγειρεύουμε τις τηγανίτες 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσή. Εάν χρειάζεται, προσθέστε επιπλέον λάδι. Βάλτε τις τελειωμένες φιλέτες σε ένα πιάτο και τοποθετήστε τους σε ένα προθερμασμένο φούρνο για να τους κρατήσετε ζεστές. Σερβίρετε τηγανίτες με τηγανητά μήλα και σιρόπι σφενδάμου.
Μερίδες: 3