- ορτύκια - 4 τεμάχια
- σκόρδο - 2 δόντια
- του βουτύρου - 25 γραμμάρια
- καρότα - 2 τεμάχια
- λαμπτήρες - 2 τεμάχια
- Ground cardamom - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - Για γεύση
- κρέμα γάλακτος - 200-250 γραμμάρια
- χούφτα ψωμί - 1 κομμάτι
- ένα τσαμπί σταφύλι - 1 κομμάτι
- Σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια (για τη σήραγγα)
- αυγά - 3 τεμάχια (για τις σήραγγες)
- άλεσμα αλεύρων ή σιμιγδάλι - 70-80 γραμμάρια (για τους κόμβους)
1. Πλύνετε καλά με κρύα νερά και στεγνώστε. Σκελίδα σκόρδο, ανακατεύετε σε ένα μπολ με αλάτι και κάρδαμο. Το προκύπτον μείγμα για να γαρνίρετε το παιχνίδι μέσα και έξω. Βάλτε το ψυγείο για 2 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε το παιχνίδι για όλη τη νύχτα στο ψυγείο. 2. Προετοιμάστε τη μάζα για τις κοπριές. Ξεφλουδίζετε το τυρί. Σε ένα μπολ, κτυπήστε τους κρόκους, προσθέστε τυρί και σιμιγδάλι, ανακατέψτε. Βάλτε το ψυγείο για 2 ώρες. 3. Κόψτε κάθε λάμπα σε 8 φέτες. Κόψτε τα καρότα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί. 4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι θερμαίνετε το βούτυρο και τηγανίζετε το ορτύκια σε όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά. 5. Βάλτε το ορτύκι στο πιάτο και τυλίξτε τα πόδια με το φύλλο έτσι ώστε να μην καίγονται κατά το ψήσιμο. 6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Τοποθετήστε τα ψημένα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα ταψί, τοποθετήστε τα ορτύκια στην κορυφή. Πασπαλίζουμε στην κορυφή με ψωμί, στη συνέχεια, βάζουμε ένα στρώμα ξινή κρέμα, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια και πασπαλίζουμε με ψωμιά. Πασπαλίζουμε με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά. Προσεκτικά προσέξτε το παιχνίδι πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, οπότε δεν καίγεται. Εάν το ορτύκι γίνει καφέ πολύ γρήγορα, καλύψτε τα με φύλλα στο επάνω μέρος. 7. Αφαιρέστε τη μάζα τυριού από το ψυγείο για τις κοπριές. Χτυπήστε τα μουστάκια στον αφρό με ένα μίξερ. Ανακατεύουμε με μάζα τυριού. Σε μια κατσαρόλα φέρετε λίγο αλατισμένο νερό σε σημείο βρασμού. Για να προσθέσετε γεύση στο νερό, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο. Με τη βοήθεια δύο κουταλιών τοποθετήστε τις κλέες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. Βγάλτε από το τηγάνι χρησιμοποιώντας θόρυβο, βάλτε το φύλλο, σχηματίστε ρολό, τυλίξτε και χαμηλώστε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. 8. Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάλτε τα σταφύλια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. 9. Βάλτε έτοιμα ορτύκια σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με σταφύλια και σερβίρετε με klelyami.
Μερίδες: 6-8