- Αλάτι - 2,5 κουταλάκια του γλυκού
- Κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 80 γραμμάρια
- Μοσχοκάρυδο τριμμένο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Λουλούδι - 80 γραμμάρια
- Πούρα από δαμάσκηνο - 100 γραμμάρια
- Χυμός πορτοκαλιού - 160 χιλιοστόλιτρα
- Σάλτσα Beshamel - 90 χιλιοστόλιτρα
- Χοιρινό - 1 χιλιόγραμμο
- Κρεμώδης ghee - 100 γραμμάρια
- Μουστάρδα Ντιζόν - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Cilantro - 80 γραμμάρια
- Μαύρη σκόνη πιπεριού - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- Βόειο κρέας - 160 χιλιοστόλιτρα
- Μέλι - 30 γραμμάρια
- Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 200 γραμμάρια
Εστίαση νούμερο ένα - ένα κομμάτι κρέατος θα πρέπει να χύνεται με κρύο αλατισμένο νερό (αναλογίες - ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 400 ml νερού). Καλύψτε το κρέας στο νερό με μια πλαστική σακούλα - και για τη νύχτα στο ψυγείο. Το κρέας θα είναι πολύ μαλακότερο και μαλακότερο, αλλά δεν μπορείτε να περιμένετε μέχρι το αύριο - μαγειρέψτε χωρίς αυτό το βήμα. Τώρα κόψτε ένα κομμάτι κρέατος με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μακριές στρώσεις με πάχος μικρότερο από 1 cm. Τώρα ετοιμάζουμε το παραγέμισμα. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα στο τηγάνι, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά, μαζί με το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Το ανακατεύουμε καλά. Για κάθε πλάκα κρέατος βάλτε λίγο γέμιση, τυλίξτε απαλά τις πλάκες με την αρχή του ρολού, γυρίζοντας απαλά τις άκρες. Για να αποφύγουμε την αμηχανία, στερεώνουμε τον σχεδιασμό του κρέατος με οδοντογλυφίδες. Αποδεικνύεται τέτοια όμορφα ρολά. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, το τηγανίζουμε και το κρέας μας κυλάει και στις δύο πλευρές σε ένα καβουρδισμένο φλοιό. Όταν τα ρολά κρέατος είναι καφετιά, τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε προς το παρόν. Τώρα ας φτιάξουμε τη σάλτσα. Για να το κάνουμε αυτό, χρειαζόμαστε ένα πουρέ δαμάσκηνου - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο και μπορείτε και κατεψυγμένο. Στο τηγάνι, στο οποίο τηγανητό κρέας, εξαπλώναμε πούλπα δαμάσκηνου, ρίχνουμε ζωμό από βόειο κρέας και χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μελιού, από τα τοιχώματα του τηγανιού ξεφλουδίζουμε τη σάρκα του κρέατος. Όλη αυτή η επιχείρηση είναι μικτή, αναμεμειγμένη και θερμαινόμενη. Παίρνουμε τη φόρμα για το ψήσιμο, βάζουμε σε αυτό τα ρόλλα τηγανισμένου κρέατος, γεμίζουμε όλη την παρασκευασμένη σάλτσα. Ψήστε περίπου 1 ώρα σε 140 μοίρες, από καιρό σε καιρό ρίχνουμε σάλτσα κρέατος. Εάν θέλετε, μπορείτε να γυρίσετε τα ρολά μία φορά - έτσι ώστε να είναι πιο ομοιόμορφα ψημένα. Ενώ το κρέας είναι στο φούρνο, ετοιμάζουμε το σάλτσα - το τελευταίο πράγμα που πρέπει να μαγειρέψουμε. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε λίγο τη σάλτσα από το δίσκο ψησίματος, ανακατέψτε με τη σάλτσα bechamel (αποθηκεύω κατεψυγμένα), το αλάτι και το πιπέρι. Φέρτε σε βράση και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Σερβίρουμε: βάζουμε ένα κρεμμύδι σε ένα πιάτο, από την κορυφή που χύνουμε με την παρασκευασμένη σάλτσα. Σερβίρεται με ένα αγαπημένο πιάτο - προσωπικά σερβίρουν με κονσέρβα μπιζέλια. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 6-7