Ψητή γλυκοπατάτα με σπανάκι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε γλυκές πατάτες και τηγανίζουμε, Συστατικά:

• ελαιόλαδο - 2 αντικείμενα. κουτάλια
• μεγάλες γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους - 2 κομμάτια
• σκόνη curry - 5,5 κουταλάκια του γλυκού
• κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο - 1/2 φλιτζάνι
• σπανάκι - 650 γραμμάρια
• Βαλσαμικό ξύδι - 1 οσ. μια κουταλιά
• αλάτι και πιπέρι - 1 Για γεύση

Οδηγίες

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες και τηγανίστε, ανακατεύοντας έως ότου αρχίσει να μαλακώνει, από 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη curry. Τρίψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και κρεμμύδι. Τρίψτε, ανακατεύοντας έως ότου το νερό εξατμιστεί και οι πατάτες γίνουν μαλακά και καφέ, περίπου 10 λεπτά. Βάλτε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζετε το σπανάκι σε δύο παρτίδες. Προσθέστε τη δεύτερη παρτίδα μετά από 2 λεπτά. Προσθέστε τελικό σπανάκι στις πατάτες. Ανακατεύουμε με ξύδι, σεζόν με αλάτι και πιπέρι.

Μερίδες: 4