- αλεύρι - 3-3 1/2 φλυτζάνια
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού
- ζάχαρη - 1/4 γυαλί
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αυγά - 3 κομμάτια
- Μαλακωμένο βούτυρο - 1/4 φλυτζάνια
- βραστό νερό - 1/4 φλυτζάνια
- νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1/4 φλιτζάνια
- σπόροι παπαρούνας και σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικό)
1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε το ασπράδι με 1 κουταλιά της σούπας νερό, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι απαραίτητο. Σε ένα κύπελλο μέτρησης, ρίξτε βραστό νερό και κομμάτια βούτυρο. Αφήστε να σταματήσει μέχρι να λιώσει το πετρέλαιο. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, δύο ολόκληρα αυγά και ο υπόλοιπος κρόκος αυγού. Χτυπάμε και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια αλεύρι, ζάχαρη, ζύμη και αλάτι. Προσθέστε αργά το μίγμα των αυγών και βάλτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και συνεχίστε να χτυπάτε για 5-8 λεπτά μέχρι να πάρετε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ένα επιπλέον μισό φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. 2. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να ανασηκωθεί περίπου δύο φορές για 1-1 1/2 ώρες. Μέσα από αυτό το διάστημα ζυμώνουμε τη ζύμη 1-2 φορές, καλύπτουμε και πάλι και αφήνουμε να ανέβει ξανά, για μια ώρα. Μετά τη δεύτερη άνοδο βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ένα μέρος πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο. Ένα μεγάλο κομμάτι θα είναι 2/3 της δοκιμής, και ένα μικρότερο μέρος θα είναι 1/3. 3. Διαχωρίστε κάθε κομμάτι ζύμης σε 3 ίσα μέρη. Βγάλτε τα μικρά κομμάτια. Μεγαλύτερα τεμάχια ξεδιπλώνονται σε μακριές δέσμες μήκους 40 cm και διαμέτρου 2,5 cm. Συνδέστε τις 3 δέσμες από πάνω και αρχίστε να πλένετε την πλεξούδα, εναλλάσσοντας τις δέσμες μεταξύ τους. 4. Όταν ολοκληρώσετε την ύφανση της πλεξούδας, συνδέστε ξανά τα άκρα των ιμάντων. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με μικρά κομμάτια ζύμης για να δημιουργήσετε ένα άλλο δρεπάνι, το ίδιο μήκος. 5. Τοποθετήστε προσεκτικά ένα μεγάλο πλεξούδα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από σιλικόνη ή χαρτί περγαμηνής. 6. Λιπάνετε με την κτυπημένη πρωτεΐνη στην κορυφή. Τοποθετήστε προσεκτικά ένα μικρότερο πλεξούδα σε μια μεγάλη πλεξίδα. Καλύψτε το ψωμί με μια στεγνή πετσέτα και αφήστε το να ανασηκωθεί μέχρις ότου η ζύμη είναι ελαφρώς ανοιχτόχρωμη, περίπου 45 λεπτά. 7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Λιπάνετε την κορυφή του ψωμιού με την υπόλοιπη πρωτεΐνη. Ψήνουμε για 30 έως 35 λεπτά, μέχρις ότου χρωματίσετε σκούρα-χρυσά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.
Μερίδες: 10-12