Έτσι πίσω στην ωμή τροφή;
Μια μέρα, στην αυγή των ηλικιών, ένας σπηλαιοδόμος έπεσε τυχαία ένα κομμάτι κρέατος ή μια χούφτα σιτηρών σε μια φωτιά. Και έχοντας δοκιμάσει τα προϊόντα που πέρασαν από τη δοκιμή πυρκαγιάς, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι με αυτή τη μορφή είναι πολύ πιο γευστικά! Έτσι τελείωσε η εποχή του πρωτόγονου ωμού φαγητού και έρχεται η εποχή της πολιτισμένης μαγειρικής που έχει συνεχιστεί μέχρι σήμερα. Ωστόσο, έχοντας δοκιμάσει τις απολαύσεις της σύγχρονης κουζίνας, πολλοί άνθρωποι δεν πειράζουν να επιστρέψουν στις πηγές της κουλτούρας των τροφίμων. Το κύριο επιχείρημά τους είναι ότι τα ωμά τρόφιμα δεν αλλάζουν την αρχική σύνθεση των προϊόντων, διατηρούν όλες τις βιταμίνες και τα πολύτιμα μέταλλα που είναι εγγενή στη φύση. Ένα μοντέρνο σύστημα ωμής τροφής δεν είναι ακριβώς μια διατροφή, αλλά ένας τρόπος ζωής. Και όμως, κατά κανόνα, οι διαδοχικές "russula" πραγματικά δεν υποφέρουν από υπερβολικό βάρος. Επιπλέον, έχοντας μεταφερθεί σε ακατέργαστη διατροφή, για τους πρώτους 3 μήνες είναι εύκολο να χάσετε μέχρι 8-10 kg. Μετά από όλα, τρώνε πλούσιοι με μια τόσο χρήσιμη ίνα, αλλά όχι πολύ θερμιδικά δώρα της φύσης - λαχανικά, δημητριακά, φασόλια, φρούτα και καρπούς.
Ζωοτροφές ζωοτροφών
Οι ίνες που βρίσκονται στα λαχανικά και στα φρούτα είναι ένα σημαντικό συστατικό σχεδόν σε κάθε διατροφή, η δύναμή της είναι ότι γεμίζει γρήγορα το στομάχι και δίνει αίσθηση κορεσμού, ενώ το λίπος στα φυτικά τρόφιμα είναι λίγα. ωμά τρόφιμα επιτρέπονται, αλλά πόσο τρώτε σε σχεδόν ακατέργαστη μορφή; Και, φυσικά, καμία ζάχαρη, αλκοόλ, σοκολάτα, ψωμί και το ψήσιμο - όλα αυτά τα προϊόντα έχουν υποστεί σημαντική θερμική επεξεργασία. οργανικοί οργανισμοί «ωμής τροφής» από φρέσκα φρούτα και λαχανικά: είναι γνωστό για παράδειγμα ότι υπάρχει περισσότερη ζάχαρη σε ένα βολβό απ 'ότι σε ένα μπισκότο! Τα μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ακατέργαστα μανιτάρια και τα δημητριακά συμπληρώνουν αρμονικά τη διατροφή των υποστηρικτών του ζωντανού συστήματος τροφίμων. Είναι πολύ πιο γρήγορο: αγόρασα ένα αγγούρι και μια ντομάτα (ή τα έκοψα από ένα κρεβάτι στον κήπο), το έκαψα, το έφαγα και δεν χρειάζεται να το μαγειρέψω! Ωστόσο, οι πρακτικές του μοντέρνου γαστρονομικού ρεύματος δεν είναι κάποιες "απελπισμένες νοικοκυρές" που κουράζονται να στέκονται δίπλα στη σόμπα. Το μαγείρεμα γι 'αυτά είναι συχνά ένα αγαπημένο χόμπι. Μαγειρεύουν με φαντασία, ξοδεύουν ώρες στην κουζίνα, καθαρίζουν, τεμαχίζουν, αναμιγνύουν τα δώρα της φύσης, δημιουργούν με ενθουσιασμό τους σπόρους και τα φασόλια, στεγνώσουν τα βότανα και ξηραίνοντας τα φρούτα. Επίσης, οι οπαδοί των ωμών τροφίμων είναι απλά υποχρεωμένοι να κατανοούν απόλυτα τα τρόφιμα, γιατί αν σκοπεύετε να φάτε ένα κομμάτι ωμό κρέας ή να πιείτε ένα ποτήρι μη παστεριωμένου γάλακτος, η απόλυτη εμπιστοσύνη στην εξαιρετική τους φρεσκάδα είναι η κύρια εγγύηση ότι αυτό δεν θα είναι το τελευταίο γεύμα στη ζωή σας.
Ειδική μαγειρική
Σύμφωνα με ένα είδος "ακατέργαστου κωδικού τροφίμων", δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί φούρνος, φούρνος ή ανοιχτή φωτιά για μαγείρεμα, αλλά δεν αξίζει ακόμα να αρνηθεί τη θέρμανση. Για παράδειγμα, τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο. Μετά από αυτή την επεξεργασία, όχι μόνο διατηρούν, αλλά και αυξάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους (η συγκέντρωση βιταμινών αυξάνεται εξαιτίας της εξάτμισης του υγρού) και επίσης αποκτά μια πιο ζωντανή γεύση. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος των προϊόντων δεν είναι τόσο επίπονος και εξωτικός όσο φαίνεται. Παραδείγματος χάριν, οι αποξηραμένες από τον ήλιο ντοματίνια είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά που χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο με έναν τόσο συγκεκριμένο τρόπο όπως το ωμό φαγητό, αλλά και στην πολύ οικεία και σχεδόν "αντι-δίαιτα" μεσογειακή κουζίνα. Ωστόσο, παρασύροντάς το με ξήρανση και ξήρανση με τους πιο φυσικούς τρόπους, μην ξεχνάτε πόσο η οικολογία της γης και η ποιότητα της ηλιακής ενέργειας έχουν αλλάξει (και όχι προς το καλύτερο) τα τελευταία δύο εκατομμύρια χρόνια. Συνειδητοποιώντας αυτό, πρακτικό "ωμό φαγητό" θέρετρο για τη βοήθεια του πολιτισμού - αντικαθίστανται χωρίς κρίμα από αφυγραντήρες ή ηλεκτρικές στεγνωτήρες. Αυτές οι προσαρμογές επιτρέπουν την πλήρη προετοιμασία των διαφόρων πιάτων, αλλάζοντας σημαντικά τη γεύση, τη συνέπεια και την εμφάνισή τους. Ταυτόχρονα, οι χρησιμοποιούμενες θερμοκρασίες δεν υπερβαίνουν τα μέγιστα επιτρεπόμενα ακατέργαστα τρόφιμα που είναι αρκετά χαμηλά 50 ° C! Αλλά, φυσικά, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος δεν είναι τόσο απλός όσο η επεξεργασία τροφίμων σε σόμπα ή φωτιά. Θα ήταν λογικό να υποθέσουμε ότι η προετοιμασία ενός πιάτου με μια τέτοια ήπια θέρμανση είναι μια πολύ μακρά διαδικασία. Έτσι είναι: μερικές φορές ένα μαγειρικό αριστούργημα είναι έτοιμο για αρκετές ώρες ή ακόμα και μια μέρα! Αλλά μια τέτοια ήπια προσέγγιση της θερμικής επεξεργασίας των ενθουσιωδών φαγητών των ωμών τροφίμων θεωρείται ιδανική για καλό λόγο. Το γεγονός ότι η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών των αποξηραμένων λαχανικών και φρούτων είναι σχεδόν αδιαίρετη από τη σύνθεση των φρέσκων φρούτων έχει επανειλημμένα αποδειχθεί από επιστήμονες. Παρεμπιπτόντως, με τη χρήση τέτοιων χαμηλών θερμοκρασιών, αυτοί οι ασθενείς δεν διαχειρίζονται μόνο να μαγειρεύουν πρώτες ύλες για σούπες και κομπόστες, αλλά ακόμη και να ψήνουν κέικ και τα λεγόμενα "τραχιά", εξαιρετικά χρήσιμα ψωμιά από τα δημητριακά και τα δημητριακά!
Επιστημονική προσέγγιση
Έτσι, πίσω στην επιστημονική έρευνα. Εμπειρικά, κορυφαίοι διατροφολόγοι του κόσμου έχουν αποδείξει ότι η θερμική επεξεργασία σκοτώνει ουσιαστικά όλες τις πολύτιμες ουσίες που περιέχονται στα τρόφιμα. Θέλετε να χαλάσετε ένα καλό προϊόν; Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο! Απλά προσθέστε νερό σε αυτό και μαγειρέψτε το καλά. Από 30 έως 90% της βιταμίνης C, η οποία είναι στρατηγικά σημαντική για τη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας, παραμένει στο τηγάνι και οι βιταμίνες Β που είναι απαραίτητες για την παραγωγή ενέργειας "εξαντλούνται" εντελώς. Σχετικά με αυτό, σε ποιες χρήσιμες ουσίες μετασχηματίζονται μετά από επεξεργασία προϊόντων στη φριτέζα ή σε ένα τηγάνι, οι διαιτολόγοι φοβούνται ακόμη να λένε δυνατά. Επομένως, για παράδειγμα, κάθε λάχανο είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί σε είδος. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο: αρκεί να φάτε αυτό το λαχανικό ωμά 6-8 φορές το μήνα - και δεν αντιμετωπίζετε καρκίνο της ουροδόχου κύστης. Τα μαγειρεμένα και στιβαρά σταυροειδή χαλαρώνουν τις πολύτιμες ιδιότητές τους. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η χρήση οποιωνδήποτε ωμά λαχανικών - εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου, ειδικά του καρκίνου του γαστρεντερικού σωλήνα. Στο σώμα του "ωμού φαγητού" βρέθηκαν υψηλά επίπεδα καροτενοειδών - ουσίες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Αν και ένα άλλο φυσικό ανοσοδιεγερτικό - λυκοπένιο - οι λάτρεις της "ζωντανής" τροφής λείπουν. Είναι πολύ, για παράδειγμα, στις τομάτες, αλλά, δυστυχώς, εξομοιώνεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία του φορέα. Έτσι το κέτσαπ, αρκετά παράξενο, είναι πιο χρήσιμο από μια φρέσκια ντομάτα.
Επιλέγοντας το καλύτερο
Το ακατέργαστο φαγητό, όπως όλα στη ζωή μας, είναι χρήσιμο με μέτρο. Μην πηγαίνετε σε όλους σοβαρά! Πάρτε από αυτό το σύστημα διατροφής πραγματικά πολύτιμες αρχές και «καθορίστε» τους για να εξυπηρετήσουν την υγεία τους.
Φυσικά πλεονεκτήματα:
Στη διατροφή των υποστηρικτών του συστήματος των ωμών τροφίμων είναι πολλά λαχανικά και φρούτα, τα οφέλη των οποίων είναι προφανείς. Norm - 5 με 7 μερίδες αυτών των προϊόντων ανά ημέρα (θυμηθείτε ότι το μέγεθός τους είναι περιορισμένο: το καθένα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 100-150 g. Κατάχρηση φυτικής ίνας, κινδυνεύετε να "υπερφόρτωσε" το πεπτικό σύστημα, το οποίο θα απαντήσει με προβλήματα παγκρεατικής και οστεοπόρωσης). Τα προϊόντα φυτικής προέλευσης είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, γεγονός που βοηθά στην απώλεια βάρους και είναι ένα καλό προληπτικό εργαλείο που βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρκίνου. Εάν δεν εκθέτετε το κρέας σε θερμική επεξεργασία όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα, τότε διατηρεί πολύ περισσότερες βιταμίνες. Και το πιο σημαντικό, δεν δημιουργούνται πρόσθετες επιβλαβείς ουσίες, όπως το υδρόθειο, η αμμωνία και τα μεταλλαξιογόνα πυρολύματα, ικανά να προκαλέσουν δυσμενείς αλλαγές στο ανθρώπινο σώμα στο επίπεδο του DNA! Σε πιάτα ψαριών, η διαδικασία παρασκευής των οποίων δεν καθυστερεί, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (κυρίως ωμέγα-3) παραμένουν αμετάβλητα και προστατεύουν ενεργά την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία από τον σχηματισμό θρόμβων, μειώνουν το ιξώδες του αίματος και την ποσότητα του λίπους που περιέχεται σε αυτό και εξομαλύνουν το αρτηριακό πίεση.
Φυσικά μειονεκτήματα:
Για όσους προτιμούν τα φυτικά τρόφιμα, είναι απαραίτητο να αναπληρώνονται ενεργά τα αποθέματα ορισμένων ορυκτών "ζωικής προέλευσης". Έτσι, οι καλές πηγές σιδήρου είναι αμύγδαλα, φασόλια, τόφου. Αντιστάθμιση για την έλλειψη ασβεστίου μπορεί να είναι, συμπεριλαμβανομένης στη διατροφή περισσότερο λάχανο, σόγια, σύκα. Λιπαρά οξέα για να αντλούν από λιναρόσπορο, ελαιόλαδο, καρύδια. Η αφθονία των ωμών τροφών και ιδιαίτερα η μη αναστρέψιμη κατανάλωση ινών μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση στο γαστρεντερικό σωλήνα και σε άτομα με χρόνια γαστρεντερολογικά προβλήματα - επιδείνωση υφιστάμενων ασθενειών, καθώς η πέψη τους είναι πάντα ένα μεγάλο φορτίο στα πεπτικά όργανα, ειδικά στο πάγκρεας. Υπάρχουν προϊόντα τα οποία όχι μόνο απορροφώνται καλύτερα μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά μπορούν να είναι επικίνδυνα χωρίς να τα περάσουν. Σε αυτόν τον κατάλογο: ντομάτες, πατάτες, αυγά, κρέας και ψάρι. Η έλλειψη θερμικής επεξεργασίας μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι δεν θα καταστραφούν όλα τα παθογόνα βακτήρια και οι επιβλαβείς ουσίες. Ο κίνδυνος της «σύλληψης» της σαλμονέλας, ενός επικίνδυνου βακτηρίου Vibrio para-heamolyticus, της E. coli ή της τοξικής αλκαλοειδούς σολανίνης για το «russula» είναι εξαιρετικό. Έτσι, δεν αξίζει να χρησιμοποιείτε ωμά τρόφιμα από τη λίστα που δίνεται παραπάνω. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν: όλα ανάλογα με τη διατροφή που ακολουθείτε, η διατροφή σας πρέπει να είναι πλήρης και ποικίλη. Αυτό ισχύει τόσο για τα ίδια τα προϊόντα όσο και για τις μεθόδους παρασκευής τους. Γνωστή από την παιδική ηλικία, ο κανόνας του "χρυσού μέσου" και εδώ είναι σωστό! Πόσες απλές προφυλάξεις - και μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια το "ζωντανό" φαγητό!
Τα προϊόντα πρέπει να είναι απολύτως φρέσκα!
Στα λαχανικά και τα φρούτα έχουν αποθηκευτεί πιο χρήσιμες ουσίες, τα πλένετε με τρεχούμενο νερό. Πράσινα και μαρούλια "ξεπλύνετε" σε ένα μπολ. Αν είναι απαραίτητο να αλέσετε τα λαχανικά ή τα φρούτα, τα σχάρετε σε πλαστικό τρίφτη. Θυμηθείτε ότι όταν τα φρούτα έρχονται σε επαφή με το μέταλλο, όλες οι βιταμίνες που περιέχονται σε αυτές καταστρέφονται αμέσως. Πιάτα μαγειρεμένα "ωμά", τρώτε αμέσως. Στο φως και κάτω από την επίδραση του οξυγόνου, τα οφέλη εξατμίζονται, "ενώ τα επιβλαβή μικρόβια πολλαπλασιάζονται γρήγορα, κατά τη διάρκεια του γεύματος δεν πίνουν πολύ υγρό για να αποφευχθεί ο φούσκωμα, μασάτε κάθε κομμάτι για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα μακρύτερα. , πικάντικα βότανα, μπαχαρικά, μαρινάδες. Στη συνέχεια βελτιώνετε τη γεύση των πιάτων, παρέχετε στο σώμα πρόσθετα θρεπτικά συστατικά, διευκολύνετε την αφομοίωση των τροφίμων. Πιπέρι, κανέλα, εστραγκόν, κόλιαντρο, επιπλέον, είναι σε θέση να εξουδετερώνουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς ωμά τρόφιμα.