- Ζύμη: αλεύρι - 1 1/4 φλυτζάνια
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- αλατισμένο βούτυρο - 8 Τεχν. κουτάλια
- κρέμα γάλακτος - 1/4 φλυτζάνια
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού
- παγωμένο νερό - 1/4 γυαλί
- Πλήρωση: βούτυρο - 2 αντικείμενα. κουτάλια
- βολβός - 1 τεμάχιο
- Μανιτάρια Shiitake - 120 γραμμάρια
- Θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- εστραγκόν - 1 κουταλάκι του γλυκού
- άνηθο - 1 ος. μια κουταλιά
- λάχανο - 6 φλιτζάνια
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - - Για γεύση
- μαϊντανός - 1/4 γυαλί
- αυγό - 1 τεμάχιο (σκληρό βρασμένο)
- ξινή κρέμα ή γιαούρτι - 1/4 φλυτζάνια
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- λιωμένο βούτυρο - 2 στοιχεία. κουτάλια
- Σάλτσα: χρένο - 1/4 φλυτζάνια
- κεφίρ ή ξινή κρέμα - 1 γυαλί
1. Κάνετε τη ζύμη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και βάλτε το σε άλλο μπολ. Τοποθετήστε και τα δύο κύπελλα στον καταψύκτη για 1 ώρα. Αφαιρέστε τα κύπελλα από το ψυγείο και κάντε μια αυλάκωση στο κέντρο του αλευριού. Προσθέστε το βούτυρο και χρησιμοποιήστε ένα γάντζο ζύμης για να αναμειχθεί με τη συνοχή των ψίχουλα. Κάντε μια άλλη εσοχή στο κέντρο. Σε ένα μικρό μπολ, μαντίστε την ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού και το νερό και προσθέστε το μισό από αυτό το μείγμα στο αλεύρι. Ανακατέψτε με τις άκρες, αφαιρώντας μεγάλους σβώλους. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μίγμα. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Προετοιμάστε το γέμισμα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Κόψτε τα μανιτάρια σε κύβους. Αποξηραμένα λάχανα. Κόβουμε βραστά αυγά και χόρτα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το θυμάρι, το εστραγκόν, τον άνηθο και τηγανίστε περίπου 10 λεπτά. 2. Προσθέστε λάχανο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 φλιτζάνι νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό, 15 με 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε λίγο υγρό. Αυξήστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά ξηρό. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αυγό και την ξινή κρέμα, ανακατεύουμε. Σεζέ με ξύδι, αλάτι και πιπέρι. 3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λεπτό κύκλο και βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τη γέμιση και στη συνέχεια τυλίξτε τις άκρες του μπισκότου, έτσι ώστε η μισή ζύμη να κλείνει το γέμισμα. Αφαιρέστε τα άκρα με λιωμένο βούτυρο. Ψήστε μέχρι το καφέ, από 25 έως 30 λεπτά. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα συστατικά για τη σάλτσα. Έτοιμα μπισκότα με σάλτσα από χρένο.
Μερίδες: 8