Σε μεθόδους χαλάρωσης της ζύμης Υπάρχουν τρόποι χαλάρωσης της ζύμης με ζύμη (βιολογική μέθοδος), σόδα και ανθρακικό αμμώνιο (χημική μέθοδος) και νερό ή αέρας (μηχανική μέθοδος). Στην πρώτη μέθοδο, η ζύμη ζυμώνεται με τη ζάχαρη που περιέχεται στη δοκιμή. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Η διαδικασία της ζύμωσης κατά τη δοκιμή αρχίζει από τη στιγμή του ζυμώματος και συνεχίζεται μέχρι να θερμανθεί πλήρως στο φούρνο. Οι χημικοί αποικοδότες είναι εκείνες οι ενώσεις που, όταν αποσυντίθενται με χημική αλληλεπίδραση ή υπό την επίδραση της θερμότητας, απελευθερώνουν αέρια συστατικά (CO2, NH3). Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου χαλάρωσης της ζύμης πριν από τη βιολογική δοκιμασία έγκειται στην ταχύτητα χαλάρωσης. Εάν η χαλάρωση της ζύμης που παρασκευάζεται στη μαγιά διαρκεί λίγες ώρες, στη συνέχεια σε χημικούς απολυμαντές - κατά τη διαδικασία ψησίματος. Η βασική απαίτηση για τα χημικά προϊόντα αποσύνθεσης είναι ότι η εκπομπή αερίων ουσιών δεν εμφανίζεται στη δοκιμή, αλλά στα προϊόντα κατά το ψήσιμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο να προσθέσετε χημική σκόνη ψησίματος στο τέλος της παρτίδας και να ψήνετε ή να τηγανίζετε ζαχαρωτά από αυτά χωρίς καθυστέρηση. Με τη μηχανική μέθοδο, τα αποσαθρωτικά είναι ο αέρας και το νερό. Ο αέρας εισάγεται μηχανικά (για παράδειγμα, όταν χτυπάει μια ζύμη μπισκότου) και το νερό, μετατρέπεται σε ατμό υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, προσπαθεί να ξεσπάσει από τη ζύμη (σαν να το ανατινάξει), λόγω των οποίων τα προϊόντα χαλαρώνουν για να σχηματίσουν ένα καλό πορώδες. Η συνταγή για αυτό το ξύλο βούρτσας χρησιμοποιεί μια μηχανική μέθοδο χαλάρωσης.
Συστατικά:- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο έλαιο 400 ml
- Ζάχαρη σε σκόνη 100 g
- Αλάτι 1 πρέζα
- Βανίλίνη 1 πρέζα
- Αλεύρι, σιτάρι 400 g
- Γάλα 125 ml
- Κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε καυσόξυλα, πρέπει να πάρετε αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού, γάλα, ξινή κρέμα, μόνο ωμά κρόκους αυγών, ζάχαρη, ζάχαρη σε σκόνη, φυτικά έλαια, βανιλίνη και αλάτι.
- Βήμα 2 Κρόκοι αυγού αλέστε προσεκτικά με ζάχαρη.
- Βήμα 3 Στη μάζα των αυγών, ρίξτε στο γάλα, προσθέστε ξινή κρέμα και αλάτι.
- Βήμα 4 Αναμείξτε το μείγμα και χτυπήστε ελαφρώς μέχρι να λείψει.
- Βήμα 5 Στην προκύπτουσα μάζα να ρίχνετε στο αλεύρι.
- Βήμα 6 Ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Βήμα 7 Η ζύμη έβγαλε ένα λεπτό στρώμα και χρησιμοποιώντας ένα γυαλί και ένα γυαλί για να κόψει τους κύκλους με διαφορετικές διαμέτρους.
- Βήμα 8 Κόψτε τις μπάλες σε ένα κύκλο, μη φτάνοντας στο κέντρο.
- Βήμα 9 Τοποθετήστε το μικρότερο τεμάχιο εργασίας σε ένα μεγάλο, συνδυάζοντας τα κέντρα και πιέστε στο κέντρο με το δάκτυλό σας έτσι ώστε τα τεμάχια εργασίας να είναι κολλημένα μεταξύ τους. Μπορείτε να λιπάνετε ελαφρά ένα μεγάλο κομμάτι κρόκου στο κέντρο.
- Βήμα 10 Τα προϊόντα αμέσως τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα προθερμασμένου φυτικού ελαίου (βαθιά τηγανητά), γυρίζοντας το βάζο για να αποκτήσετε ομοιόμορφο χρώμα. Έτοιμοι να καίνε το ξύλο καυσόξυλων σε χαρτοπετσέτα για να ξεχωρίσεις το υπερβολικό λίπος.
- Βήμα 11 Όταν τροφοδοτείτε άφθονα πασπαλίζετε ξυλάκια με ένα μείγμα σκόνης ζάχαρης και βανιλίνης.