- αλεύρι - 1 γυαλί (για ζύμη)
- βούτυρο - 90 γραμμάρια (κρύο, για ζύμη)
- ελαιόλαδο - 1 οσ. κουτάλι (για ζύμη)
- σπανάκι - 400 γραμμάρια
- αλατισμένης παπαλίνας - 100 γραμμάρια
- παχιά ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια
- αυγό - 1 τεμάχιο
- κρόκο - 2 τεμάχια
- βουτύρου - 1,5 ο. κουτάλια
- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- πιπέρι - 1 κομμάτι (για γεύση)
Προετοιμάστε τη ζύμη. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να μοιάζει με μεγάλα ψίχουλα. Ρίξτε ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας. παγωμένου νερού. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας που χύνεται με αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια 2-3 λεπτά. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπολ, τυλίξτε το σε μια μεμβράνη τροφής και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Λιπάνετε το στρογγυλό ταψί με λάδι. Ανακινήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρογγυλό στρώμα και βάλτε το σε ένα καλούπι έτσι ώστε ο πάτος και οι πλευρές του καλουπιού να είναι κλειστές. Σταθεροποιήστε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, καλύψτε με το χαρτί ψησίματος, την κορυφή με τα ξηρά φασόλια. Βάλτε το φούρνο και ψήνετε για 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Ξεπλύνετε με σπανάκι, κόψτε τους μίσχους. Ζεσταίνουμε την κρέμα και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βάζουμε το σπανάκι. Μαγειρέψτε 2 λεπτά, αφαιρέστε από τη ζέστη, σεζόν με μαύρο πιπέρι. Ξεφλουδίστε τη φλούδα από το κεφάλι, τα έντερα και τα οστά. Οι μισοί σαρδελόροι αναμιγνύονται με το σπανάκι και χτυπάνε σε μπλέντερ μαζί με ξινή κρέμα, αυγό και κρόκους. Με τη ζύμη που έχει αφαιρεθεί από το φούρνο (μην σβήσετε τον φούρνο), αφαιρέστε τα φασόλια και το χαρτί. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Ρίξτε τη γέμιση και επιστρέψτε στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε στην πίτα σε κύκλο τα υπόλοιπα ραβδιά και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Μερίδες: 8