Lagman

Το πιάτο, που ονομάζεται λαγκμάν, ήρθε σε μας από την Κεντρική Ασία. Πρόκειται για ένα ζυμαρικό, καρυκεύεται με μια ειδική πικάντικη σάλτσα. Σύμφωνα με τη συνέπεια αυτού του μαγειρικού έργου, είναι δύσκολο να καθοριστεί εάν αναφέρεται στα πρώτα πιάτα ή στα δεύτερα πιάτα. Ο Lagman, μάλλον, είναι κάτι το μέσο.

Ο Lagman μαγειρεύτηκε στο Ουζμπεκιστάν

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 400 γραμ
• ζυμαρικά - 0,5 kg
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
• πιπέρι τσίλι - 2 λοβούς
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• ραπανάκι - 2 τεμ.
• πράσινα φασόλια - 200 γραμ
• σέλινο - μερικά κλαδιά
• ντομάτες - 2 τεμ. μεγάλου μεγέθους
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• ηλιέλαιο
• νερό
• αλάτι και μπαχαρικά
• πράσινα για διακόσμηση

Στάδια προετοιμασίας:

1. Πλύνετε και καθαρίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα ραπάνια. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
2. Προσθέστε τις ντομάτες σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στραγγίστε το νερό και ξεφλουδίστε τα.
3. Ντομάτες κομμένες σε κύβους, γλυκό πιπέρι - άχυρο.
4. Αλέστε 1 κουταλάκι του καυτού πιπεριού, καθώς και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.
5. Τοποθετήστε ένα βαθύ δοχείο στη φωτιά και ρίξτε λάδι σε αυτό. Βόειο κρέας κόβεται σε λωρίδες και τοποθετείται σε καυτό λάδι.
6. Τηγανίζουμε το κρέας για 5 λεπτά, προσθέτουμε κρεμμύδια, ραπανάκι, καρότα, πράσινα φασόλια και ψιλοκομμένο τσίλι.
7. Βάζετε το προκύπτον μείγμα για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετείτε τις ντομάτες, το σκόρδο, ολόκληρο πιπέρι, σέλινο και γλυκό πιπέρι.
8. Προσθέστε μπαχαρικά και μια μικρή ποσότητα νερού - θα πρέπει να καλύπτει όλα τα συστατικά.
9. Αλατίστε το πιάτο και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά.
10. Μαγειρέψτε τις ζυμαρικά χωριστά, τοποθετήστε τις σε πινακίδες και ρίξτε με σάλτσα κρέατος.

Συνταγή χορτοφαγίας

Για εκείνους που δεν τρώνε κρέας, αυτή η ασυνήθιστη συνταγή για έναν χορτοφάγο λαγό θα κάνει.

Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• πατάτες - 2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• μήλο - 1 τεμ.
• τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
• σπαγγέτι - 300 γρ
• Ηλιέλαιο - 100 γραμ
• χυμό λεμονιού
• πράσινα

Προετοιμάστε το πιάτο:

1. Βράστε ένα γεμάτο βραστήρα νερού. Πλένετε τα καρότα, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε λωρίδες.
2. Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι με φυτικό λάδι στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να θερμανθεί, στη συνέχεια ρίξτε το καρότο σε αυτό. Τρίψτε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζουν και αλέθονται, συνδυάζονται με καρότα και σοτάρονται για 5 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το φλοιό από το μήλο, κόψτε το σε λωρίδες και προσθέστε στα λαχανικά.
5. Κάνετε το ίδιο με το γλυκό πιπέρι.
6. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε ένα πιάτο και πιάτο και διαλύουμε την πάστα ντομάτας σε αυτό, σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά.
7. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε, συνδυάστε με τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε στο τηγάνι περίπου 2 λίτρα βραστό νερό, ανακατέψτε και στρώστε το λαγό.
8. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
9. Τα μακαρόνια μαγειρεύουν σε ένα ξεχωριστό δοχείο και στραγγίζουν το νερό μέσα από ένα κόσκινο.

Πριν από τη σάλτσα, απλώστε τα σπαγγέτι σε ξεχωριστές πλάκες, ρίξτε τα με ζωμό λαχανικών, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Χρήσιμες συμβουλές

Ο παραδοσιακός λαγκμάν είναι φτιαγμένος από σπιτικά χυλοπίτες. Προκειμένου να γίνει σωστό, θα χρειαστεί κάποια προσπάθεια. Η ζύμη για τη ζυμαρικά πρέπει να τεντώνεται πολλές φορές. Στην αρχή δεν λειτουργεί πολύ καλά, η ζύμη δεν είναι αρκετά ελαστική και είναι συνεχώς σκισμένη. Μην χαμηλώσετε τα χέρια σας, ζυμώνετε όσο καλύτερα μπορείτε, χτυπάτε στο τραπέζι και τεντώνετε ξανά και ξανά. Περιστρέψτε το turniquet από τη δοκιμή και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να φτάσει στο μήκος των χεριών σας. Διπλώστε το κομμάτι στο μισό και τεντώστε το ξανά.

Τα τελικά ζυμαρικά πρέπει να είναι πολύ λεπτά και να μην χάσουν την ελαστικότητα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, έτσι ώστε να μην βράζει.