Λαχανικά στιφάδο σε ινδικό στυλ Λαχανικά ragout σε ινδικά ή στιφάδο λαχανικά με ξινή κρέμα είναι μια άλλη παραλλαγή στο θέμα του εθνικού ινδικού πιάτο της Sabji. Αυτή η συνταγή είναι η πιο αγαπημένη στην οικογένειά μας. Το Sabji είναι μόνο το πιάτο για το οποίο μπορείτε να πείτε ότι "το πρόσθετο είναι αναπόφευκτο", αλλά αυτό είναι μόνο ένα πλεονέκτημα, επειδή το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Η συνταγή περιέχει μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, αν δεν έχετε, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτά ή να τα αντικαταστήσετε με άλλους. Είναι επίσης δυνατή η χρήση ειδικών μειγμάτων για τη μάζα Sabji. Πωλούνται στα τμήματα των ινδικών μπαχαρικών. Προσπαθήστε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο και θα σας θυμόμαστε με την πικάντικη πικάντικη γεύση και το άρωμα των πικάντικων μπαχαρικών.
Συστατικά:- Πατάτες 3 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ.
- Χρώμα λάχανου 500 g
- Σέλινο ρίζα 50g
- Νωπά τζίντζερ 15 g
- Κονσερβοποιημένα μπιζέλια 200 g
- Paneer 220 g
- Ξηρή κρέμα 150 g
- Το νερό βράστηκε 150 ml
- Λάδι μαγειρέματος 40 g
- Turmeric 3 g
- Φύλλο Bay 3 τεμ.
- Σπανάκια 4 γρ
- Μουστάρδα σε σπόρους μαύρου 7 g
- Κολοράντο 2 γρ
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 2 g
- Zira (Cumin) ξηρό 3 g
- Παπαρικό γλυκό έδαφος 3 γρ
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσουμε το Sabji, θα χρειαστούμε τα καρότα, το κουνουπίδι, τις πατάτες, τα πράσινα μπιζέλια, το σέλινο, το τζίντζερ, το panir ή το Adyghe, την ξινή κρέμα και το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι.
- Βήμα 2 Από μπαχαρικά παίρνουμε κουρκούμη, φύλλο δάφνης, σαμπαλίνα, μαύρους σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, ζιζούρα και πάπρικα.
- Βήμα 3 Βάλτε το τηγάνι του νερού στη φωτιά και εν τω μεταξύ διαιρέστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες.
- Βήμα 4 Όταν το νερό βράζει, προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
- Βήμα 5 Κόψτε το στρώμα σε κύβους.
- Βήμα 6 Προσθέστε το λάδι στο τηγάνι, επαναθερμάνετε το και τηγανίζετε το τυρί και από τις δύο πλευρές.
- Βήμα 7 Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους με πλευρά 1x1,5 cm.
- Βήμα 8 Τρίψτε το τζίντζερ σε ένα μικρό τρίφτη, και τη ρίζα του σέλινου σε ένα μεγάλο τρίφτη.
- Βήμα 9 Πάρτε το τηγάνι (κατά προτίμηση με παχιά βάση), θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα φύλλα δάφνης και σπόρους μουστάρδας. Καλύψτε το καπάκι.
- Βήμα 10 Όταν οι σπόροι μουστάρδας αρχίσουν να ραγίζουν προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του τζίντζερ.
- Βήμα 11 Μετά από 10 δευτερόλεπτα προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε για 2 λεπτά.
- Βήμα 12 Προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
- Βήμα 13 Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο και το σέλινο, τηγανίζουμε για μερικά ακόμα λεπτά.
- Βήμα 14 Αναμείξτε, ρίξτε νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά πριν μαλακώσετε τα λαχανικά.
- Βήμα 15 Στη συνέχεια, προσθέστε τυρί, αλάτι και στιφάδο για άλλα 5 λεπτά.
- Βήμα 16 Προσθέστε ξινή κρέμα, πράσινα μπιζέλια και στιφάδο για μερικά λεπτά.
- Βήμα 17 Πριν από την εξυπηρέτηση, συνιστάται η Sabji να επιμείνει για 20 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε με ρύζι και κέικ.