Για πολύ καιρό έζησε στην Άπω Ανατολή. Θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για αλατισμένο κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι. Θυμηθείτε τους ακόλουθους ακλόνητους κανόνες. Σε όλα τα στάδια της επεξεργασίας, το χαβιάρι δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με γλυκό νερό. Όλες οι εργασίες πρέπει να γίνονται ποιοτικά και πολύ καθαρά, σύμφωνα με όλους τους υγειονομικούς κανόνες και κανονισμούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλάτι του πρώτου ή δεύτερου άλεσης για δουλειά. Μην χρησιμοποιείτε αλάτι με λεπτότερο άλεσμα. Ξεφλουδίστε το χαβιάρι. Προσπαθήστε να μην φανταστείτε και να μην αποκλίνετε από τις οδηγίες και τις συστάσεις μου. Προετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων.
Φρέσκο κόκκινο χαβιάρι βρίσκεται στους βοσκότοπους. Το Istyk είναι μια τέτοια ταινία, στην οποία συνδέεται κάθε αυγό. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να χωρίσετε τα αυγά από το ystyka. Το πιο κοινό και βολικό στο σπίτι είναι ο "καυτός" τρόπος.Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό, αλλά όχι πολύ, έτσι ώστε η αλατότητα είναι παρόμοια με το θαλασσινό νερό. Ενώ κρυώνει σε θερμοκρασία 50-55 μοίρες, ξεπλύνετε κάθε istik σε ψυχρό αλατισμένο νερό. Πλένετε όσο το δυνατόν προσεκτικά, αλλά προσεκτικά. Τότε το χαμηλώνουμε στο ψυχρό ζεστό νερό για ένα λεπτό. Βγάζουμε έξω και τρεις τακτοποιημένα ανάμεσα στις παλάμες ορισμένων καθαρά πιάτα. Τα αυγά θα πρέπει να διαχωρίζονται από το φιλμ και να χύνεται. Εάν διαχωρίζονται ελάχιστα ή δεν είναι όλα, στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία, πιάστε πάλι στο θερμό νερό. Οι ταινίες από ystyka, απελευθερωμένες από αυγά, ρίχνονται μακριά. Έχουμε ήδη αποκτήσει λίγο παρόμοιο με το συνηθισμένο προϊόν του χαβιαριού. Μόνο είναι πολύ βρώμικο. Υπάρχει αίμα, και τα αυγά ξεσπάσουν, και τα κομμάτια του ystyk. Όλα αυτά καθαρίζονται με κύλιση στη γάζα.
Ετοιμάστε 2-3 κομμάτια καθαρού γάζας μεγέθους περίπου 50 εκατοστών. Πάρτε ένα κομμάτι, στη μέση, ρίξτε όχι περισσότερο από μισό λίτρο χαβιάρι. Ο Marl παίρνει τις άκρες με τα δύο χέρια και κυλά το χαβιάρι από το ένα άκρο της γάζας στο άλλο. Βλέπετε ότι σε ένα λεπτό κάθε βρωμιά κολλήσει στη γάζα. Αλλάξτε τη γάζα. Χρησιμοποιήστε τη γάζα προσεκτικά ξεπλύνετε σε βραστό αλατισμένο νερό. Τυλίξτε κάθε παρτίδα του αυγού τουλάχιστον τρεις φορές σε διαφορετικά κομμάτια γάζας. Μετά από αυτό, εάν το χαβιάρι καθαριστεί, είναι έτοιμο για πρεσβευτή. Εάν το χαβιάρι είναι λίγο βρώμικο, κυλήστε ξανά ή άλλο.
Το χαβιάρι αλατίζεται σε αλατούχο διάλυμα, το οποίο ονομάζεται άλμη. Το Tuzluk συνήθως μαγειρεύεται εκ των προτέρων. Αυτό γίνεται έτσι. Βράζουμε νερό με ρυθμό ενός λίτρου ανά λίτρο χαβιαριού. Όταν βράζετε, προσθέστε αλάτι (πρώτη ή δεύτερη άλεση). Προστίθεται άλας έως ότου σταματήσει να διαλύεται. Βράζετε το αλατούχο διάλυμα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Η λύση μπορεί να φαίνεται βρώμικη ή συννεφιασμένη. Μην το προσέχετε. Υπάρχει πάντα πολύ λάσπη στο αλάτι. Βάζουμε το άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορεί να αναδευτεί, να φθαρεί ή να ανακινείται κατά τη διάρκεια της ψύξης. Όταν ψύχεται στην επιφάνεια της άλμης, σχηματίζεται μια μεμβράνη άλατος, η οποία κατεβαίνει προς τα κάτω και φιλτράρει το διάλυμα. Μην χρησιμοποιείτε πατάτες, αυγά και άλλα αντικείμενα για να προσδιορίσετε την αλατότητα (πυκνότητα) άλμης, την οποία μερικοί ειδικοί συνιστούν μερικές φορές.
Ρίχνουμε καθαρά, χωρίς ανάδευση, άλμη σε ένα δοχείο, εκεί κοιμούμε το χαβιάρι μας. Το λίτρο της άλμης δεν πρέπει να είναι περισσότερο από ένα λίτρο χαβιαριού. Διατηρούμε, ανακατεύοντας συνεχώς, όχι λιγότερο από ένα λεπτό (όσο μακρύτερα το αυγό σε άλμη, τόσο πιο αλμυρό είναι). Στη συνέχεια, συγχωνεύστε το άλμη. Το χαβιάρι απλώνεται σε κομμάτια από καθαρή γάζα που μετρά 50 με 50 εκατοστά σε μισό λίτρο, όχι περισσότερο, για καθένα και αναστέλλεται για αποστράγγιση. Το χαβιάρι πρέπει να αποστραγγίζεται σε κατάσταση αναστολής για τουλάχιστον τρία, αλλά όχι περισσότερο από οκτώ ώρες. Τα πάντα, το χαβιάρι είναι έτοιμο. Φυλάσσετε το στο ψυγείο, οι διαφορές φωτός και θερμοκρασίας αντενδείκνυνται. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λάδι. Εάν το χαβιάρι αλατιστεί κατά λάθος, τότε πριν το πίνετε πρέπει να απολαύσετε λίγο στο φρεσκοαλάτιστο τσάι. Καλό φαγητό!