- Pike πέρκα - 1 κομμάτι
- Βολβός - 2 τεμάχια
- Καρότα - 2-3 κομμάτια
- Φύλλο Bay - 2-3 τεμάχια
- Γαρύφαλλο - - Για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - - Για γεύση
- Σπόροι μάραθου και άνηθο - - Για γεύση
- Πράσα - 1 κομμάτι
- Ντομάτες - 3-4 τεμάχια
- Λευκό ξηρό κρασί - 200 χιλιοστόλιτρα
- Πράσινο - - Για γεύση
- Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
Πρώτα απ 'όλα, χρειαζόμαστε ένα ξεφλουδισμένο, εκσπλαχνισμένο, χωρίς γάντι λουλούδι. Εάν επιθυμείτε, η πέρκα μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο ψάρι - δεν είναι σημαντικό, είχα απλά μια ράπα. Το κοτσάνι κόβουμε, κόβουμε το φιλέτο. Το φιλέτο παραμένει στην άκρη και όλα τα άλλα (κεφάλι, ουρά, πτερύγια) τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερού και βάζουμε μια αδύναμη φωτιά. Φέρτε σε βρασμό. Με το ζεστό ζωμό απομακρύνουμε τον αφρό. Όταν ο αφρός παύει να ξεχωρίζει - προσθέστε τους βολβούς στο τηγάνι, τα καρότα, τα δάφνια, τα γαρίφαλα, τα πιπέρι, το μάραθο και τον άνηθο. Καλύψτε το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για βραδεία βρασμό για 2 ώρες. Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, θα φτιάξουμε το βενζινάδικο. Σε μια μικρή ποσότητα λαδιού, τηγανίζετε τα κομμένα πράσα με δαχτυλίδια. Μετά από μερικά λεπτά, όταν τα κρεμμύδια γίνονται ημιδιαφανή, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή την πάστα ντομάτας στο τηγάνι. Τηγανίστε τις ντομάτες στις ντομάτες για περίπου 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κρασί και το στιφάδο βραδέως βράζοντας για περίπου 15 λεπτά. Αφού περάσουν 15 λεπτά, είναι απαραίτητο να προσθέσετε το φιλέτο της τσουκνίδας στο τηγάνι, κομμένο σε μικρές μερίδες. Προσθέστε τα επιθυμητά μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κάτι άλλο για γεύση), βάλτε τη σάλτσα σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Από το ζωμό ψαριών αφαιρούμε ό, τι μαγειρευόταν σε αυτό, ο ίδιος ο ζωμός φιλτράρεται. Στο διηθημένο ζωμό μεταφέρουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Βάζουμε τη σούπα γεμίσματος στη φωτιά, το βγάζουμε, προσθέτουμε φρέσκα βότανα, το ισιώνουμε με αλάτι και το ανακατεύουμε με πιπέρι και το αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να ετοιμάσει για 10-15 λεπτά, μετά την οποία ρίχνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε. Καλό φαγητό! :)
Μερίδες: 8