- Χτένες χοιρινού κρέατος - 2 χιλιόγραμμα
- Κρεμμύδι - 0,5 χιλιόγραμμο
- Κεφίρ - 0,5 λίτρα
- Σάλτσα σόγιας - 50 χιλιοστόλιτρα
- Τζίντζερ έδαφος - Για γεύση
- Μαύρη σκόνη πιπεριού - Για γεύση
- Πικάντικα βότανα (εστραγκόν, δεντρολίβανο κ.λπ.) - Για γεύση
- Αλάτι - Για γεύση
Οι νιφάδες χοιρινού κρέατος πρέπει να πλένονται, να στεγνώνουν, να καθαρίζονται από φιλμ (δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά) και να κόβονται κατά μήκος των οστών σε μικρές μερίδες. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους (ή δακτυλίους, αν θέλετε στη συνέχεια να τους φορέσετε σε σουβλάκια με κρέας). Το κρεμμύδι είναι καλά ζυμωμένο για να αφήσει το χυμό μέσα, και ανακατεύουμε με κεφίρ (σχεδόν οποιοδήποτε άλλο ξινό γάλα ποτό - ayran, matzoni, γιαούρτι), όπου η ζάχαρη διαλύθηκε εκ των προτέρων, με τα μπαχαρικά και πέρασε μέσω πρέσα σκόρδου. Αλάτι δεν προστίθεται - το κρέας από αυτό γίνεται σκληρό, αλλά σάλτσα σόγιας (μόνο καλή ποιότητα!) Μπορεί να χυθεί στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε το τηγάνι στο ψυγείο. Όσο καλύτερο και μικρότερο είναι το χοιρινό, τόσο λιγότερο θα πρέπει να μαρινάρεται. Κατ 'αρχήν, τα νεαρά νωπά κρέατα μπορούν να τηγανιστούν σχεδόν αμέσως. Αλλά αν ο χοίρος ήταν ήδη σε προχωρημένα χρόνια, και το κρέας είναι σκληρό, βάλτε το τηγάνι στο κρύο τουλάχιστον για τη νύχτα. Μετά από 1-12 ώρες, βγάλτε το τηγάνι από το ψυγείο και αφήστε το κρέας να "ζεσταθεί" για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια να το στοιβάζετε στα σουβλάκια κατά μήκος της πέτρας ή να τα βάζετε στη σχάρα, αλατίζετε και το ψήνετε σε κάρβουνο, περιχύνοντας περιοδικά με κεφίρ, αραιωμένο με νερό, και ούτω καθεξής. Τρώμε και επαίνουμε! ·)
Μερίδες: 5-7