- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- σκόρδο - 2 δόντια
- κόκκινες νιφάδες πιπεριού - 1 πρέζα
- κόκκινο ή λευκό κρασί - 2 Art. κουτάλια (προαιρετικά)
- μια τράπεζα ντοματών - 1 κομμάτι (840 g)
- ζάχαρη - 1 πρέζα
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μαύρο πιπέρι - Για γεύση
- μεγάλα αυγά - 4 κομμάτια
- ψωμί - 4 φέτες
- Τυρί παρμεζάνας - Για γεύση
1. Πάρτε τις ντομάτες από το βάζο και στεγνώστε, στη συνέχεια τους αλέσετε ή τρίψτε τους. Σε ένα μεσαίο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε νιφάδες σκόρδου και κόκκινου πιπεριού. Τηγανίζουμε τη μέση ζέστη μέχρι το σκόρδο να μην κουράζει. Προσθέστε το κρασί (εάν το επιθυμείτε) και σιγοβράστε μέχρι το μίγμα να μετατραπεί σε σιρόπι, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτετε θρυμματισμένες ή τριμμένες ντομάτες, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια αργή και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα, από 12 έως 15 λεπτά. 2. Προσεκτικά σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστά μικρά κύπελλα, προσπαθώντας να μην προκαλέσετε βλάβη στον κρόκο. Κάνετε αυλάκια στη σάλτσα και μετακινήστε απαλά τα αυγά από τα κύπελλα στις αυλακώσεις. Ακολουθήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε μεσαία χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά ή μέχρι να σκληρυνθούν οι πρωτεΐνες. 3. Ενώ τα αυγά μαγειρεύουν, τηγανίζετε τις φέτες του ψωμιού σε ξεχωριστό τηγάνι, σχάρα ή στο φούρνο. 4. Στρίψτε ένα κομμάτι σάλτσας ντομάτας και αυγού σε κάθε φέτα ψωμιού. Πιατέλα με το τριμμένο τυρί παρμεζάνας και σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 3-4