- βούτυρο - 175 γραμμάρια (ζύμη)
- αλεύρι - 350 γραμμάρια (ζύμη)
- αυγά - 1 τεμάχιο (ζύμη)
- χοιρινό κρέας - 900 γραμμάρια (γέμιση, (χωρίς κόκαλα))
- μπέικον - 200 γραμμάρια (γέμιση)
- βολβός - 1 τεμάχιο (γέμιση)
- καρότα - 3 τεμάχια (γέμιση)
- Σέλινο - 3 τεμάχια (γέμιση)
- λευκό ξηρό κρασί - 50 χιλιοστόλιτρα (γέμιση)
- Cumin - 2 Art. κουτάλια (γέμιση)
- αλεύρι - 1 τεμάχιο (γέμιση)
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Ψιλοκομμένο. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Ζεστάνετε το τηγάνι και τηγανίζετε το μπέικον μέχρι να λιώσει το λίπος. Αδειάστε το λίπος σε ένα άλλο μπολ. Στο τηγάνι αφήνετε μόνο 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε σέλινο, κρεμμύδια και καρότα, τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύουμε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. 2. Πλένετε το κρέας, κόβετε σε κύβους. Προθέρμανση 1 κουταλιά λίπος σούπας σε ξεχωριστό τηγάνι. Σε μικρές μερίδες, τηγανίζετε το κρέας για 4 λεπτά το καθένα. Προσθέστε κύμινο στην τελευταία παρτίδα. Βάλτε όλο το κρέας στο τηγάνι. Ρίξτε μια άλλη 1 κουταλιά λίπος, προσθέστε ξηρό κρασί. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά. 3. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά και αλεύρι στο κρέας, ανακατέψτε καλά. Χαλαρώστε τη φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, αφήστε να κρυώσει. 4. Ζύμη μαγειρέματος: Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 125 ml νερού. Ανακατέψτε και τοποθετήστε στη φωτιά, βράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή γυαλιστερή σφαίρα. Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια του τραπέζι. Καλύψτε με μια μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει. 5. Θερμάνετε το φούρνο στους 190 C. Λιπάνετε ελαφρά το δίσκο ψησίματος με φυτικό λάδι. Βάλτε το 1/3 της ζύμης στην άκρη. Περάστε το υπόλοιπο της ζύμης με ένα λεπτό στρώμα 3 mm, τοποθετήστε το σε καλούπι (το κάτω μέρος και οι πλευρές πρέπει να είναι κλειστές). Βάλτε τη γέμιση. 6. Προηγουμένως βάλτε τη ζύμη έλασης σε ένα λεπτό φύλλο. Καλύψτε την πίτα με μια ζύμη και κόψτε τις άκρες μαζί. Λιπάνετε το αυγό. Ψήστε για 1 ώρα.
Μερίδες: 6