- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- Ζυμαρικά Rigatoni ή άλλα μικρά ζυμαρικά - 360 γραμμάρια
- λάδι - 2 στοιχεία. κουτάλια
- μικρός λαμπτήρας - 1/2 τεμάχια
- μανιτάρια κρεμμίνι ή ζαχαρωτά - 330 γραμμάρια
- Ricotta - 1 φλιτζάνι
- χυμό λεμονιού - 4 κουταλάκια του γλυκού
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να ψηθούν. Βάλτε στην άκρη το 3/4 φλιτζάνι υγρού που απομένει μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το νερό και επιστρέψτε το ζυμαρικό στο ταψί. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνετε 1 κουταλάκι λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, 4 έως 6 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι καφέ, περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το μίγμα μανιταριών, ρικότα και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε. Προσθέστε αρκετό υγρό. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και σερβίρουμε.
Μερίδες: 4