- κεφαλή σκόρδου - 1/2 τεμάχια
- μικρή μελιτζάνα - 4 κομμάτια
- ελαιόλαδο - 2-3 Τεχν. κουτάλια
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- κίτρινο ή κόκκινο πιπέρι - 1 κομμάτι
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κουσκούς - 3/4 γυαλί
- φλούδα λεμονιού - 1 οσ. μια κουταλιά
- ricotta - 1/4 φλιτζάνι
- μαϊντανό - 1/4 φλιτζάνι
- κόκκινες και κίτρινες ντομάτες κερασιάς - 220 γραμμάρια (κομμένα σε 8 τεμάχια)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Τυλίξτε το σκόρδο σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 20 έως 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και να συμπιεστεί η σάρκα, αφήνοντας την στην άκρη. Κόψτε 3 μελιτζάνες στο μισό και τοποθετήστε 6 μισά σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να εξαγάγετε τη σάρκα από τα μισά, αφήνοντας τις άκρες κατά μήκος των άκρων. Κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Κόψτε τις υπόλοιπες μελιτζάνες και αφήστε τις στην άκρη. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και ελαφρώς καφέ, από 4 έως 6 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένες μελιτζάνες, γλυκό πιπέρι, 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού και 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι. Καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι καφέ, από 6 έως 8 λεπτά. Αν το μείγμα γίνει γρήγορα ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουταλιά ελαιόλαδου. Αφήστε κατά μέρος. Βάλτε το κουσκούς στο μπολ. Ρίξτε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να σταθεί για 10 έως 15 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τη ρίκοτα, το μαϊντανό, το υπόλοιπο αλάτι κουταλάκι του γλυκού και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού. Προσθέστε ένα μείγμα μελιτζάνας, τηγανισμένου σκόρδου και ντοματίνων. Ανακατέψτε. Γεμίστε κάθε μισή μελιτζάνα με ένα μείγμα κουσκούς. Τυλίξτε αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου οι κορυφές είναι καφέ, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Μερίδες: 6