- Μεγάλη μελιτζάνα - 1 κομμάτι
- Χοιρινό - 150 γραμμάρια
- Αυγό - 1 κομμάτι
- Χιλή πιπέρι - 2 τεμάχια
- Σκόρδο - 3 δόντια
- Ζάχαρη - 2 Art. κουτάλια
- Φυτικά έλαια - 3 στοιχεία. κουτάλια
- Άμυλο - 1 οσ. μια κουταλιά
- Κριθάρι, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι, μαύρο πιπέρι - - Για γεύση
Κόβουμε την μελιτζάνα μας σε διαμήκεις φέτες μήκους περίπου 5 cm, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ - η μελιτζάνα σε φέτες είναι ενυδατωμένη σε κανονικό κρύο νερό για 10 λεπτά. Χάρη σε αυτή την μελιτζάνα δεν θα απορροφήσει το λάδι κατά το τηγάνισμα. Ενώ η μελιτζάνα είναι εμποτισμένη, ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια και το κόλιαντρο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, βγάζετε το κιμά από χοιρινό. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε αμέσως κιμά από το κατάστημα - αλλά δεν τους εμπιστεύομαι. Προσθέτουμε ένα μόνο αυγό, κιμά, αλάτι και πιπέρι. Εάν είναι δυνατόν, ψεκάστε λίγο κρασί από ρύζι. Αφήνουμε το βόειο κρέας για 10-15 λεπτά. Πατάμε τη μελιτζάνα μας από το νερό. Τώρα πρέπει να κυλήσουν στο άμυλο και γρήγορα να τηγανίζουμε σε μια πολύ γρήγορη φωτιά σε πολύ βραστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα, μετά την οποία την αφαιρούμε από τη φωτιά και την ρίχνουμε σε κόσκινο για να φτιάξουμε το περιττό γυάλινο λάδι. Στο ίδιο τηγάνι σε μια μεγάλη φωτιά τηγανίζουμε το χοιρινό κιμά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προσθέτετε τη κιμά πιπεριού και το σκόρδο με κιμά. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια μικρή σάλτσα σόγιας, κρασί από ρύζι και πασπαλίζετε ζάχαρη - αλλά αυτό είναι ήδη προαιρετικό. Όταν το λάδι βράσει, ρίχνουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες στο ίδιο τηγάνι, πασπαλίζουμε με βότανα, τηγανίζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα και το σερβίρουμε αμέσως. Τα μελιτζάνια στο Πεκίνο είναι έτοιμα!
Μερίδες: 3-4