Ιστορική αξία
Στην πραγματικότητα, είναι γνωστό στην ανθρωπότητα για περισσότερα από 3000 χρόνια! Στη γλώσσα των Ινδιάνων του Μεξικού, η λέξη "σοκολάτα" προέρχεται από ένα συνδυασμό λέξεων choco ("αφρός") και atl ("νερό"). Για αιώνες, η ανθρωπότητα το γνώριζε ως ποτό. Στον πολιτισμό των Μάγια, και αργότερα στους Αζτέκους, η σοκολάτα θεωρήθηκε ιερή, δίνοντας σοφία και δύναμη. Ινδοί έπιναν υγρό από κόκκους κακάου με κόκκινη πιπεριά και άλλα μπαχαρικά. Και στον XVI αιώνα, ο Χριστόφορος Κολόμβος, μαζί με άλλους "θησαυρούς" έφεραν θαύμα φασόλια στον βασιλιά Φερδινάνδη. Μετά από 100 χρόνια, η σοκολάτα στην Ευρώπη κέρδισε τον τίτλο αποκλειστικά για άνδρες ποτό. Για πολύ καιρό παρέμεινε "προσιτό" μόνο σε εκπροσώπους της υψηλής κοινωνίας. Η σοκολάτα έγινε πιο προσιτή μόνο με την ανάπτυξη της βιομηχανίας. Ταυτόχρονα, άρχισαν να προστίθενται γάλα, μπαχαρικά, γλυκαντικά, κρασί και ακόμη και μπύρα. Το 1674 χρησιμοποιήθηκε σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής - τώρα ήταν δυνατό όχι μόνο να πιείτε σοκολάτα, αλλά και να τρώτε. Και μόνο τον 19ο αιώνα υπήρχαν οι πρώτες σοκολάτες και τα γλυκά με γέμιση, τόσο οικεία για την εποχή μας. Σήμερα η σοκολάτα είναι η πιο δημοφιλής λιχουδιά στον κόσμο. Κάθε χρόνο στον κόσμο τρώγονται 600 χιλιάδες τόνοι. Οι Γάλλοι καθιέρωσαν ακόμη την Παγκόσμια Ημέρα Σοκολάτας (11 Ιουλίου). Και πάνω απ 'όλα διάσημοι ελβετοί, γαλλικοί και βελγικοί τεχνίτες σοκολάτας.
Δεν υπάρχει κακό;
Το λαχανικό κακάο ονομάζεται Theobroma cacao, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά "κακάο - φαγητό των θεών". Είναι δύσκολο να διαφωνήσω με αυτή τη δήλωση. Τα λίπη και η γλυκόζη, που είναι πλούσια σε σοκολάτα, αποτελούν πολύτιμες πηγές ενέργειας. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι απαραίτητα για το νευρικό σύστημα. "Ορμόνη της ευτυχίας" η σεροτονίνη βελτιώνει τη διάθεση και τις επιβαρύνσεις με τη ζωντάνια. Χάρη στην καφεΐνη και τη θεοβρωμίνη, η σοκολάτα διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα και τη μνήμη, αυξάνει την προσοχή και την αντοχή στο άγχος. Τα φλαβονοειδή της σοκολάτας ευεργετικά αποτελέσματα στο καρδιαγγειακό σύστημα: βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, ενισχύει τον καρδιακό μυ και τα αιμοφόρα αγγεία. Και τι αφροδισιακό! Και αν και στη συζήτηση των επιστημόνων σχετικά με τη χρησιμότητα της σοκολάτας "για" αντισταθμίζονται όλα "ενάντια", πολλοί εξακολουθούν να έχουν προκαταλήψεις. Ας προσπαθήσουμε να αποκρύψουμε κάποιους δημοφιλείς μύθους.
Η σοκολάτα περιέχει πολλή καφεΐνη
Στην πραγματικότητα, ένα φλιτζάνι καφέ περιέχει 180 mg καφεΐνης, και σε μια ολόκληρη ράβδο σοκολάτας - μόνο 30 mg. Η σοκολάτα είναι κακή για τα δόντια. Από όλα τα άλλα γλυκά, η σοκολάτα είναι η λιγότερο επικίνδυνη. Περιέχεται σε βούτυρο κακάο σοκολάτας περιβάλλει τα δόντια με μια προστατευτική μεμβράνη και τα προστατεύει από την καταστροφή. Η σοκολάτα είναι ένα φάρμακο. Πράγματι, η θεοβρωμίνη στη σοκολάτα μπορεί να προκαλέσει εξάρτηση, αλλά για αυτό θα πρέπει να καταναλώσετε 0,5 κιλά σοκολάτας ανά ημέρα. Μια κανναβινοειδή σοκολάτα (ουσίες που θυμίζουν τη δράση της μαριχουάνας) θα μπορούσε να προκαλέσει κάποια επίδραση μόνο όταν καταναλώνουν τουλάχιστον 55 σοκολάτες. Επομένως, δεν υπάρχει ζήτημα φυσικής εξάρτησης και η ψυχολογική έχει ήδη αποτελέσει αντικείμενο προσοχής ψυχολόγων. Από τη σοκολάτα πάρετε λίπος. Σε ένα πλακάκι σοκολάτας περίπου 500 kcal. Το πιο θερμιδικό είναι η λευκή σοκολάτα, που περιέχει 40% βούτυρο κακάο. Στη δεύτερη θέση - το γάλα. Αλλά η μαύρη σοκολάτα μπορεί να συμπεριληφθεί επιτυχώς σε μια ισορροπημένη διατροφή. Το κύριο πράγμα - μην ξεπερνάτε τη συνολική θερμιδική πρόσληψη, έτσι ώστε οι γρήγοροι υδατάνθρακες να μην υποχωρούν "στο αποθεματικό". Οι γιατροί συμβουλεύουν να περιορίσουν ή να αποκλείσουν τη σοκολάτα σε άτομα που πάσχουν από αλλεργίες ή διαβήτη. Επίσης, δεν συνιστάται να τρώτε μαύρη σοκολάτα σε μικρά παιδιά και άρρωστη υπέρταση.
Επιλογή ποιότητας
Τι είδους σοκολάτα είναι πραγματική; Η φυσική σοκολάτα περιέχει απαραίτητα 4 βασικά συστατικά: βούτυρο κακάο, μάζα κακάο (πούδρα κακάου σε λάδι), ζάχαρη σε σκόνη και λεκιθίνη. Τα περισσότερα στη σύνθεση του κακάου, η "μαύρη" σοκολάτα. Η πικρή περιέχει περισσότερο από 50% κακάο, σε μαύρο - περίπου 40%, και σε λευκό δεν είναι καθόλου. Τα φυσικά πρόσθετα γεύσης μπορούν να προστεθούν στη βασική σύνθεση: γάλα, ξηροί καρποί, βανίλια, σταφίδες, τσιπ καρύδας κ.λπ. Αν βρείτε στην ετικέτα υδρογονωμένα λίπη ή φυτικά έλαια (φοίνικα, σόγια, βαμβάκι), τότε έχετε να κάνετε με το "γλυκό κεραμίδι" όχι σοκολάτα. Για να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα υδρογελών, βάλτε ένα μικρό κομμάτι σοκολάτας στη γλώσσα - αν λιωθεί αμέσως, τότε ήσαστε τυχερός. Το γεγονός είναι ότι η σοκολάτα λιώνει ήδη σε θερμοκρασία + 32 ° C, και για να λιώσει την υδρογέλη, μερικές φορές δεν υπάρχει αρκετή θερμοκρασία σώματος. Ως μέρος αυτής της σοκολάτας δεν θα πρέπει να είναι σκόνη κακάου, η οποία παρασκευάζεται από το κέικ, αριστερά μετά το πάτημα του λαδιού από τα φασόλια κακάο. Η παρουσία προϊόντων σόγιας μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από μια ελαφρύτερη και ματ (και όχι γυαλιστερή) επιφάνεια κεραμιδιών. Η σοκολάτα σόγιας σπάει με έναν κωφούχο ήχο και κολλάει στα δόντια, αλλά το πραγματικό σπάει με μια ξηρή ρωγμή και ποτέ δεν τεντώνεται. Εάν η σοκολάτα είναι καλυμμένη με μια λευκή επικάλυψη, τότε μπορεί να μιλήσει για ακατάλληλη αποθήκευση. Και από την άλλη πλευρά, μια τέτοια επικάλυψη είναι μια επιβεβαίωση της φυσικότητας του προϊόντος - στην πραγματικότητα, στη ζέστη, το λευκό βούτυρο κακάου ανεβαίνει στην επιφάνεια και σχηματίζει μια επικάλυψη. Ταυτόχρονα, τα χαρακτηριστικά γεύσης και η σύνθεση της σοκολάτας δεν αλλάζουν. Είναι πολύ χειρότερο εάν η σοκολάτα καλύπτεται με "παγωμένο ζάχαρη". Όταν η σοκολάτα παγώσει ή εξατμίζει το νερό, μην περιμένετε τίποτα καλό από την γεύση - θα βρείτε μια σκασίματα σπόρων ζάχαρης στα δόντια σας και την προφανή πικρία. Επομένως, μην αποθηκεύετε ποτέ τη σοκολάτα στο ψυγείο. Και
Γλυκιά ζωή
Ίσως δεν υπάρχει κανένα άτομο στον κόσμο που θα ήταν αδιάφορο για τη σοκολάτα. Δίνουμε σοκολάτα σε ανθρώπους κοντά μας, το αγοράζουμε όταν θέλουμε κάτι γλυκό, χρωματίζουμε αυτές τις διακοπές με τις αργίες και τις καθημερινές. Αλλά ότι η απόλαυση ήταν μέγιστη, και η γεύση της σοκολάτας δεν απογοήτευσε, είναι απαραίτητο να επιλέξετε πραγματικά υψηλής ποιότητας σοκολάτα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές. Διαβάστε τη σύνθεση στη συσκευασία. Στη σύνθεση της υψηλής ποιότητας σοκολάτας πρέπει να υπάρχει βούτυρο κακάο, και όχι φοίνικα, βαμβάκι, σόγια και άλλα. Μόνο πραγματική σοκολάτα λιώνει στο στόμα, καθώς το βούτυρο κακάου λιώνει σε θερμοκρασία +32 μοίρες. Επιλέξτε τη σοκολάτα μόνο από φρέσκα υλικά. Βασίζεται σε φρεσκοκομμένους κόκκους κακάου, οι οποίοι δίνουν στη σοκολάτα ένα πλούσιο άρωμα και μια φωτεινή γεύση. Οι κόκκοι κακάου μετατρέπονται σε έτοιμα κεραμίδια σε ένα εργοστάσιο μέσα σε 48 ώρες. Έτσι, η σοκολάτα διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και ιδιότητες. Και το πιο σημαντικό - μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Λιώνετε τη σοκολάτα, ρίχνετε στο κύπελλο - και η καρδιά του αγαπημένου σας "λιώνει". Γυρίστε το σε ένα μικρό ψίχουλο - και η γεύση του επιδόρπιο σας θα αποκαλυφθεί με νέο τρόπο. Διεισδύστε σε κομμάτια και φροντίστε τους άλλους - και αφήστε όλους να έχουν μια μεγάλη διάθεση. Μην ξεχάσετε να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους συγγενείς σας πιο συχνά με διαφορετικά γλυκά: σοκολάτα, κέικ, μπισκότα, παγωτό. Είναι πολύ νόστιμο!
Επιδόρπιο "Όνειρο σοκολάτας"
Συστατικά:
100 γραμμάρια πικρής σοκολάτας, 50 κ.εκ. γάλακτος, 3 αυγά, 90 γραμμάρια ζάχαρης, 25 γραμμάρια βουτύρου, 40 γραμμάρια αλεύρι, 1 φλούδα πορτοκαλιού, 200 γραμμάρια γέμισης
Μέθοδος παρασκευής:
Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη. Στη συνέχεια λειώστε τη σοκολάτα και συνδυάστε με το βούτυρο. Εισάγετε προσεκτικά το προκύπτον μίγμα σοκολάτας-ελαίου στα χτυπημένα αυγά, προσθέστε γάλα και αλεύρι εκεί. Ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα είναι ομοιόμορφο. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε ένα μικρό καλούπι με μη κολλητική επικάλυψη. Τοποθετήστε τη φόρμα σε θερμαινόμενο φούρνο για 5 λεπτά. Το επιδόρπιο πρέπει να παγώνει έξω, αλλά να παραμείνει απαλό μέσα. Πασπαλίστε φλούδα πορτοκαλιού στην κορυφή. Σερβίρετε στο τραπέζι με δύο μπάλες παγωτού.