Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας; Δεν είναι μυστικό ότι αυτό το προϊόν πρέπει να υπάρχει στη διατροφή κάθε υγιούς ατόμου. Αλλά συχνά φοβόμαστε να το αγοράσουμε, για φόβο από τα κόλπα των "πωλητών". Οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή.
Πώς να επιλέξετε το σωστό μοσχάρι. Το νωπό μοσχάρι έχει μια ροζ-κόκκινη απόχρωση, καθώς και μια συνέπεια πιο τρυφερό από το παλιό, και κομμάτια κρέατος είναι μικρότερα. Αλλά το βόειο κρέας έχει σκούρο κόκκινο χρώμα και λίγο σκληρότερο, με πολλούς τένοντες, κομμάτια κρέατος ελαφρώς μεγαλύτερα.
Πώς μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του μοσχαριού . Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ένα καλό μοσχάρι έχει μια ελαφρά κόκκινη σκιά και μια πιο κοκκώδη δομή. Το χρώμα του λίπους είναι λευκό, δεν είναι κολλώδες, η πυκνότητα είναι πυκνή. Η εμφάνιση του καλού κρέατος πρέπει να είναι στεγνή και ο χυμός που απελευθερώνεται μετά την κοπή είναι διαφανής. Αφού πιέσετε το δάχτυλό σας, η επιφάνεια του κρέατος ρυθμίζεται γρήγορα και το δάκτυλο πρέπει να είναι στεγνό. Η συνοχή του κρέατος στην περικοπή είναι πυκνή και ελαφρώς ελαστική, το κρέας είναι ελαφρώς υγρό, αλλά όχι κολλώδες. Μια ελαφρώς γλυκιά-όξινη οσμή θα πρέπει να είναι αισθητή. Ο κατεψυγμένος μοσχαρίσιος κρέας με ελαφρύ χτύπημα με ένα ισχυρό αντικείμενο δημιουργεί έναν καθαρό ήχο.
Ελαφρώς χαλασμένο μοσχάρι. Το κρέας είναι υγρό και ελαφρώς κολλώδες σε ορισμένες περιοχές. Το χρώμα είναι ελαφρώς πιο σκούρο ή ακόμα και γκρίζο-καφέ. Η επιφάνεια είναι πολύ ξηρή. Οι τένοντες στην τομή είναι υγροί, πολλά στίγματα αφήνονται στο χαρτί φίλτρου. Από το λίπος, το οποίο έχει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα, υπάρχει μια δυσάρεστη, οργισμένη μυρωδιά. Η κατάθλιψη μετά την πίεση ισοπεδώνεται μόνο για ένα λεπτό. Η μυρωδιά αυτού του κρέατος είναι μούχλα, μυρωδιές.
Πώς να επιλέξετε χοιρινό κρέας . Στο καλό χοιρινό κρέας, πολύ συχνά, είναι πολύ ελαφρύτερο και μαλακότερο από το παλιό. Και πώς μπορείτε να καθορίσετε την ποιότητα του χοιρινού κρέατος. Το νωπό χοιρινό κρέας έχει ένα ανοιχτό ροζ χρώμα, μια μαλακή και τρυφερή σύσταση, μια λεπτή κοκκώδη δομή με ένα μικρό ενδιάμεσο στρώμα λίπους στο κόψιμο. Λιπαρό ροζ ή λευκό. Το κρέας στο κομμάτι πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό, αλλά με κανένα τρόπο να μην κολλάει. Σε μια περικοπή μια πυκνότητα αρκετά και ελαστική. Οι προεξοχές μετά το πάτημα του δακτύλου σας ευθυγραμμίζονται γρήγορα. Η μυρωδιά είναι ιδιόμορφη σε αυτό το είδος ζώων. Όταν χτυπάτε με ένα στερεό αντικείμενο, το φρέσκο παγωτό κάνει έναν καθαρό ήχο.
Το χαλασμένο χοιρινό. Κρέας σε μερικά σημεία με μικρή ποσότητα υγρασίας, λίγο κολλώδες και σκοτεινό ή έχει πολύ ξηρή επιφάνεια με γκριζωπό καφέ χρώμα. Στην τομή, οι μύες είναι ελαφρώς υγροί και οι λεκέδες αφήνονται στο χαρτί φίλτρου. Το Fovea μετά το πάτημα του δακτύλου ισοπεδώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου ένα λεπτό. Το κρέας έχει μια σάπια, ξινή και ελαφρώς μούχλα μυρωδιά.
Το σφάγιο χοιρινού κρέατος χωρίζεται σε 9 μέρη και αυτά χωρίζονται σε 2 ποικιλίες. Η πρώτη κατηγορία είναι η φιλέτα (η σάρκα του οπίσθιου ποδιού), το οσφυϊκό τμήμα με το πλευρό, το στήθος, το φιλέτο, το ζαμπόν και το ωμοπλάτη, το δεύτερο στέλεχος και το στέλεχος, καθώς και τα αυχενικά αγγεία.
Πώς να επιλέξετε ένα πουλί. Η ηλικία του πουλιού μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από το μέγεθος των κροσσών στα πόδια. Ένας κόκορας που έχει 6 μήνες κνησμού μοιάζει με μια μικρή, μαλακή προεξοχή και οι ηλικίας ενός έτους έχουν ήδη σκληρυμένο, οστεοποιημένο κνησμό που φτάνει μέχρι 2 εκατοστά σε μήκος. Τα πόδια των παλιών κοτόπουλων καλύπτονται με μεγάλες χονδροειδείς κλίμακες, στο μετατάρσιο το δέρμα είναι χονδροειδές, με μικρές ασβεστολιθικές αναπτύξεις. Στο νεαρό κορίτσι, το τέλος του θωρακικού οστού είναι χονδροειδές, ελαστικό και στοιχειώδες κάμψη, και στο παλιό - οστεοποιημένο. Το κρέας στα κοτόπουλα και στις γαλοπούλες δεν είναι πολύ ελαφρύτερο από ό, τι στις χήνες και τις πάπιες. Ποιότητα του πουλιού. Τα μάτια του φρέσκου πουλιού είναι διογκωμένα, το ράμφος είναι γυαλιστερό, η επιφάνεια του σφαγίου είναι ελαφρώς ξηρή, λευκό ή λευκό-κίτρινο και ενδεχομένως με ένα κόκκινο χροιά. Το χρώμα του λίπους είναι ανοικτό κίτρινο. Στην τομή, οι μύες είναι ελαφρώς υγροί, ανοιχτοί ροζ σε γαλοπούλες και κοτόπουλα και λαμπερό κόκκινο σε πάπιες και χήνες. Αλλά η φούντα από την πίεση του χεριού ευθυγραμμίστηκε πολύ γρήγορα. Τα κατεψυγμένα σφάγια πτηνών παράγουν ένα καθαρό ήχο όταν τα χτυπήσουν με ένα στερεό αντικείμενο.
Ένα παρθένο πουλί. Το ράμφος είναι εντελώς χωρίς γυαλάδα, τα μάτια δεν είναι κυρτά, κοίλα και η επιφάνεια του σφαγίου σε μερικά σημεία είναι υγρά, λαγό και στη βουβωνική χώρα και κάτω από τα φτερά και τις πτυχές του δέρματος. Οι μύες στο κόψιμο είναι ελαφρώς υγροί, πολύ λιγότερο πυκνοί και ελαστικοί από το φρέσκο πουλί. Το βάκτρο θα ευθυγραμμιστεί μετά από περίπου δύο λεπτά με ένα δάχτυλο. Η μυρωδιά του παρθένου κρέατος, μουστάκι.
Προσδιορίστε την ποιότητα του προβάτου. Το νεαρό πρόβατο είναι συνήθως πιο τρυφερό και ελαφρύ από το παλιό. Το νωπό αρνί έχει ένα έντονο κόκκινο χρώμα διαφορετικών τόνων (εξαρτάται από την ηλικία του κριού), η συνοχή είναι ελαστική. Το λίπος, στο νωπό κρέας, πρέπει να είναι λευκό και λίγο ελαστικό. Στην κοπή, το κρέας είναι ελαστικό και πυκνό και δεν αφήνει λεκέδες στο χαρτί φίλτρου. Διαφανής χυμός κρέατος. Οι λάκκοι, αφού πιέσετε με το δάχτυλό σας, ευθυγραμμίζονται πολύ γρήγορα. Η μυρωδιά του κρέατος είναι ευχάριστη και χαρακτηριστική για το αρνί. Μόνο η επιφάνεια του αποψυγμένου κρέατος είναι ανοιχτό κόκκινο, το κρέας είναι εντελώς ανελαστικό, η συνοχή είναι παρόμοια με τη ζύμη, οι λακκούβες με πίεση δεν είναι καν ευθυγραμμισμένες.
Κατεστραμμένο προβάτο. Το κρέας είναι κολλώδες, το λίπος είναι κιτρινωπό και ατελές, οι μύες στην τομή είναι ελαφρώς υγροί και σχεδόν δεν υπάρχουν λεκέδες στο διηθητικό χαρτί. Η επιφάνεια σε μερικά σημεία βρέχεται, σκουραίνει ή στεγνώνει πολύ. Η μυρωδιά του σάπιου κρέατος, μούχλα και καταιγίδα.
Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν στην επιλογή ποιότητας κρέατος.