- ελαιόλαδο - 2 αντικείμενα. κουτάλια
- μέσος σκουός - 1 τεμάχιο (περίπου 900 γραμμάρια)
- Αλάτι - 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- πιπέρι - 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- ζωμός κοτόπουλου - 4 φλιτζάνια
- νερό - 1 φλιτζάνι
- βούτυρο χωρίς βούτυρο - 4 στοιχεία. κουτάλια
- μικρούς βολβούς - 2 τεμάχια
- σκόρδο - 2 δόντια
- ρύζι Arborio - 2 φλιτζάνια
- ξηρό λευκό κρασί - 1 1/2 φλιτζάνια
- Τυρί παρμεζάνα - 3/4 φλυτζάνια
- Τριμμένο Μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- φρέσκα φύλλα φασκόμηλου - 2 Art. κουτάλια
1. Καθαρίστε το σκουός, αφαιρέστε τους σπόρους (βάλτε τα στην άκρη) και κόψτε τους σε κύβους μεγέθους 1 εκ. Κόψτε τα κρεμμύδια για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι. Προθερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε περίπου 3 φλιτζάνια σκουός και τηγανίζουμε χωρίς ανάδευση μέχρι το χρυσοκίτρινο, 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Συνεχίστε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας, μέχρι το σκουός να είναι μαλακό και σκοτεινό, περίπου 5 λεπτά. Βάλτε σε σκουός σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. 2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τους σπόρους σκουός και τους υπόλοιπους κύβους σκουός. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου η σκουός δεν φωτιστεί, περίπου 4 λεπτά. Βάλτε το σκουός σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το νερό, καλύψτε και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. 3. Λιώστε 3 κουταλιές βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Τρίψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό, από 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ημιδιαφανείς στις άκρες, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 4 έως 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, στραγγίστε το ζεστό ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ, βγάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Ρίξτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, καλύψτε και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για να διατηρήσετε το ζωμό ζεστό. 4. Όταν το κρασί απορροφάται πλήρως, προσθέστε 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό και το μισό κύβους σκουός στο ρύζι. Στεγνώστε, ανακατεύοντας κάθε 3-4 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και ο πυθμένας της κατσαρόλας είναι σχεδόν ξηρός, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε φλιτζάνια ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφήσει, περίπου 2 λεπτά. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο ζωμό 2 ή 3 φορές, έως ότου το ρύζι είναι έτοιμο. Ανακατέψτε με την υπόλοιπη κουταλιά σούπας βούτυρο, τριμμένο τυρί παρμεζάνα, ψιλοκομμένο φασκόμηλο και μοσχοκάρυδο. Προσθέστε απαλά το υπόλοιπο σκουός. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε περισσότερα φλιτζάνια ζωμού έτσι ώστε το ριζότο να μην είναι πάρα πολύ παχύ. Υποβάλετε αμέσως.
Μερίδες: 4-6