- λεμόνι - 2 κομμάτια
- αγκινάρα - 3 κομμάτια
- γάλα - 3 φλιτζάνια
- νερό - 5 φλιτζάνια
- Σπαράγγια - 900 γραμμάρια
- ξηρό λευκό κρασί - 2 φλιτζάνια
- φασόλια - 900 γραμμάρια
- μέντα - 1/2 φλιτζάνι
- Ricotta - 90 γραμμάρια
- Για ανεφοδιασμό: βουτυρόγαλα - 1/3 φλυτζάνια
- ελαιόλαδο - 1/3 φλιτζάνι
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο (πράσινα μέρη)
- χυμός λεμονιού - 3 Art. κουτάλια
- φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
1. Πιέστε το χυμό ενός λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα των αγκινάρων, κόψτε τα δύο τρίτα, ξεφλουδίστε. Κόψτε κάθε αγκινάρα στο μισό, βάζοντας μισά στο λεμόνι νερό για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός. 2. Φέρτε γάλα, 3 φλιτζάνια νερό και λευκά σπαράγγια σε βράση. Μαγειρέψτε σε μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 45 λεπτά. Βάλτε το σπαράγγι σε χαρτοπετσέτες και αφήστε το να κρυώσει. 3. Φέρτε προετοιμασμένες αγκινάρες, κρασί, υπόλοιπο λεμόνι (συμπιεσμένο, με δέρμα), τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια νερό σε βράση σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, από 13 έως 16 λεπτά. Χρησιμοποιώντας το shumovku, βάζετε τις αγκινάρες σε χαρτοπετσέτες και αφήνετε να κρυώσουν. Αφαιρέστε το λεμόνι. 4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα μπολ παγωμένο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρτε το νερό σε βρασμό. Προσθέστε το πράσινο σπαράγγι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, από 4 έως 6 λεπτά. Βάλτε τα σπαράγγια σε ένα μπολ με πάγο και αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε το υγρό που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα. Βάλτε το σπαράγγι σε χαρτοπετσέτες. Προσθέστε τα φασόλια στο τηγάνι, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, 3 έως 5 λεπτά. Βάλτε τα φασόλια σε ένα μπολ με πάγο, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια πάρτε τα φασόλια από τα λοβό. Διαχωρίστε τα φασόλια και τα λαχανικά σε 8 πλάκες. Πασπαλίζουμε με μέντα και ρίκοτα. 5. Προετοιμάστε το βενζινάδικο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λείψουν. Ρίχνουμε ντύσιμο με μαρούλι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Μερίδες: 8