- ζυμαρικά - 450 γραμμάρια
- ελαιόλαδο - 1/4 φλιτζάνι
- πράσινα κρεμμύδια - 4 φλιτζάνια
- σκόρδο - 3 δόντια
- θαλασσινό αλάτι και πιπέρι - - Για γεύση
- λεμόνι - 1 κομμάτι
- Τυρί παρμεζάνα - 1/3 Κύπελλο
- χούφτες ρόκα - 4 κομμάτια
- μήλο - 1 κομμάτι
1. Βράστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε καλά αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Αποστραγγίστε το νερό και βάλτε τα μακαρόνια στην άκρη, διατηρώντας το 1/2 φλιτζάνι υγρού. 2. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια. Τρίψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα περισσότερα από τα πράσινα κρεμμύδια, το σκόρδο και ένα αλάτι. Βράστε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και το σκόρδο δεν θα αρχίσει να αλλάζει χρώμα, περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά. 3. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το μίγμα παρασκευασμένου κρεμμυδιού με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού, φλούδα λεμονιού, μισό χυμό λεμονιού και υγρό ζυμαρικό έως ότου η σύσταση του πολτού. Ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Κόψτε το μήλο σε κύβους. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με σάλτσα κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το ρόκα και το μεγαλύτερο μέρος του μήλου. Ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε, αν είναι απαραίτητο. Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα κομμάτια μήλων και κρεμμυδιών και τα σερβίρουμε αμέσως.
Μερίδες: 4