- πράσινα φασόλια - 450 γραμμάρια
- μάραθο - 1/2 Κομμάτια (περίπου 220 g)
- στέλεχος σέλινου - 1 κομμάτι
- μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι - 1/2 τεμάχια
- χυμός λεμονιού - 1 οσ. μια κουταλιά
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 1/4 φλιτζάνι
- νερό - 1/4 γυαλί
- αλάτι - 1 οσ. μια κουταλιά
- ζάχαρη - 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- αμύγδαλα - 1/3 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο - 2 αντικείμενα. κουτάλια (και 2 κουταλάκια του γλυκού)
1. Προετοιμάστε ένα μπολ παγωμένο νερό. Κόψτε τα άκρα του φασολιού. 2. Είναι πολύ λεπτό να κόψετε μισό μάραθο, ένα σέλινο και μισό βολβό. Ανακατέψτε το μάραθο με χυμό λεμονιού για να αποφύγετε το σκοτάδι. 3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το ξύδι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε το μαρινάρισμα για περίπου μια ώρα. Αν δεν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 30 λεπτά. 4. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρτε το αλατισμένο νερό σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 με 5 λεπτά. Βάλτε τα φασόλια σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Στέλεχος και στεγνό. Ζεσταίνουμε το μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αμύγδαλα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν 2 με 3 λεπτά. Ελαφριά αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα πιάτο, ψήστε και κόψτε τα σε μισή ή σε 3 κομμάτια. 5. Ανακατέψτε τα πράσινα φασόλια με μάραθο, σέλινο, αποφλοιωμένα κρεμμύδια και αμύγδαλα. Προσθέστε 2 κουταλιές μαριναρίσματος από κόκκινο κρεμμύδι και 2 κουταλιές ελαιόλαδο στο μείγμα. 6. Πετάξτε καλά με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τη σαλάτα και σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 3-4