Συνταγές για τη διατήρηση κενών για το χειμώνα

Από το Σεπτέμβριο μέχρι τον Οκτώβριο μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια λάχανο. Αυτή τη στιγμή, τα κεφάλια είναι πυκνά, ώριμα και περιέχουν πολλή βιταμίνη C, λόγω της οποίας, στην πραγματικότητα, το τουρσί δεν καταστρέφεται. Συνταγές για τη διατήρηση των κενών για το χειμώνα είναι όλα στο άρθρο μας.

Για να τραγουδήσει

Επιλέξτε δυνατά νεαρά κεφάλια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει 2-3 κορυφαία φύλλα από αυτά. Τραγανό συνήθως παράγει λάχανο των χειμερινών ποικιλιών, οπότε μην ασχοληθείτε με το αλάτισμα το καλοκαίρι. Το λάχανο αγαπάει το κρύο. Μετά το αλάτισμα, μπλοκάρετε τα βάζα. Κρατήστε την ημέρα στο δωμάτιο, εάν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια το βγάλετε έξω στο κρύο. Το λάχανο αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι. Πώς μπορείτε να πυκνώσετε το λάχανο πιο πυκνά. Μερικές φορές το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση λαμβάνεται από το γλύκισμα. Ο λόγος - στα παθογόνα που βρίσκονταν στο διαμέρισμά σας τη στιγμή του αλατιού και της ζύμωσης του λάχανου. Για να αποφύγετε αυτό, όσο πιο συχνά γίνεται, αερίστε την κουζίνα. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να λατομιάσετε το δωμάτιο.

Τραγανό

• 3-4 κιλά λάχανο
• 2 καρότα
• 8 φύλλα δάφνης
• 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 1/2 κουταλάκι σπόρων κορίανδρου

Για μια συνταγή μαρινάτας για 1,5 λίτρα νερού:

• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 9 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λαχανικών
• 1 ποτήρι 9% ξίδι

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε 2-3 φύλλα (συνήθως όλη η βρωμιά συσσωρεύεται πάνω τους). Αφού επεξεργαστείτε μεγάλα κομμάτια, κόψτε το λάχανο. 2. Καρότα καθαρό, ψιλοκομμένο σε λεπτούς κύκλους. 3. Βάλτε το λάχανο και τα καρότα σφιχτά σε βάζα, τοποθετήστε εκεί και τα μπιζέλια μαύρου και γλυκού αρωματισμένου πιπεριού, φύλλων κόλιανδρου και δάφνης. 4. Για τη μαρινάδα στο νερό, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε φυτικό έλαιο, βράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε στο ξύδι. Ανακατέψτε. 5. Γεμίστε το λάχανο με ζεστή μαρινάδα στα άκρα του δοχείου. Αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, χύστε τη μαρινάδα, βράστε και ρίξτε την πάνω από το λάχανο. Ρίξτε το βάζο. 6. Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Λάχανο με γεμιστό παντζάρια

• 1 κιλό λευκό λάχανο (κόκκινο λάχανο)
• 1 kg παντζάρια
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 8 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 1 κουταλάκι σπόρων κορίανδρου
• 5 φύλλα δάφνης

Για μια συνταγή μαρινάτας για 1 λίτρο νερού:

• 2 φλιτζάνια ξίδι 9%
• 1 ποτήρι ζάχαρης
• 1/2 φλιτζάνι αλάτι

Μαγειρική:

1. Βράζουμε τα τεύτλα, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες ή ψιλοκομίζουμε. 2. Κόψτε το λάχανο όσο το δυνατόν λεπτότερο. 3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δακτυλίους, και στη συνέχεια στο μισό (μισοί δακτύλιοι). 4. Διπλώστε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλλα. 5. Στο νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη, βράστε, απομακρύνετε από τη φωτιά και ρίξτε ξίδι. 6. Με μια ζεστή μαρινάδα ρίχνουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια μειώσουμε τη θερμοκρασία μέχρι το ελάχιστο και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. 7. Διαδώστε τη ζεστή σαλάτα στα δοχεία. Καλύψτε και αποστειρώστε: δοχεία λίτρα - 15 λεπτά, 2-λίτρων - 25 λεπτά, 3-λίτρων -30 λεπτά. Ανασηκώστε τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα. Αφήστε το για μια μέρα. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Για το άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε πράσινα βασιλικά ή 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι και κύμινο.

Μαριναρισμένο με χρένο

Σε 1-1,5l

• 2 κιλά λευκού λάχανου ή κόκκινου λάχανου
• 1 μικρή ρίζα χρένου
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 5 γραμ. Κόκκινη πιπεριά
• 10 φύλλα μαύρης σταφίδας
• μάτσο μαϊντανό
• μάτσο άνηθο

Για μια συνταγή μαρινάτας για 1 λίτρο νερού:

• 1 ποτήρι 6% ξίδι
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλατιού
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε το λάχανο από τα επάνω φύλλα. Τρίψτε το. 2. Καθαρίστε και στρίψτε τη ρίζα του χρένου. 3. Αποφλοιώστε το σκόρδο και τη σχάρα. 4. Συνδυάστε λάχανο με χρένο και σκόρδο, ανακατέψτε. 5. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε τα χόρτα, τα φύλλα καραμελών και το κόκκινο πιπέρι, στη συνέχεια, όχι πολύ πυκνά, λάχανο και ρίξτε τη μαρινάδα. 6. Για τη μαρινάδα στο νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε στο ξύδι. 7. Ανασηκώστε τα βάζα του λάχανου και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε τα χόρτα του εστραγκόν και του κόλιανθρου. Και αν δεν έχετε φρέσκα φύλλα σταφίδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα.

Με λάχανο βακκίνιο

3 λίτρα

• 5 κιλά λάχανου
• 2 κιλά καρότων
• 200 γραμμάρια βακκίνια (μπορούν να καταψυχθούν)
• ζάχαρη
• αλάτι

Μαγειρική:

Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τα φύλλα κορυφής του λάχανου. Τρίψτε το. 2. Καθαρίστε και στη συνέχεια τρίψτε τα καρότα. 3. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τα πλυμένα βακκίνια. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, τότε ξεπαγώστε πρώτα. 4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη γεύση, έτσι ώστε το λάχανο να είχε μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. 5. Βάζετε το λιωμένο λάχανο σε δοχεία και αφήνετε για 5 ημέρες με ένα ανοιχτό κουάζ. 6. Την έκτη μέρα, κλείστε τα δοχεία της λάχανο με πλαστικά καλύμματα και αφήστε τα για αποθήκευση στο ψυγείο.

Sharp, στα κορεατικά

Ανά 1 λίτρο

• 2 κιλά λάχανο
• 4 καρότα
• • 10-12 σκελίδες σκόρδου

Για μια συνταγή μαρινάτας για 1 λίτρο νερού:

• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• • 1/3 φλιτζάνι ξίδι 9%
• • 1 ποτήρι φυτικό έλαιο
• • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά
• 6 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς 6 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 3 φύλλα δάφνης

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε το λάχανο από τα επάνω φύλλα. Τρίψτε το. 2. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα. 3. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο. 4. Συνδυάστε το λάχανο, ανακατέψτε. Τοποθετήστε πυκνά τη ζάχαρη στα βάζα. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα λάχανου. Καλύψτε και αφήστε τη να σταθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαρινάδα, κλείστε την με πλαστικό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Σαλάτα με λάχανο και ντομάτες

• 7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 4 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• μάτσο άνηθο
• λίγο πράσινο ταραγόνα
• 1 κιλό λάχανου
• 1 κιλό ντομάτας
• 2 μεσαίες λάμπες
• 2 γλυκές πιπεριές
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• • 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλατιού
• 1 ποτήρι 6% ξίδι

Μαγειρική:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ντομάτες και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Το τόξο προσπαθεί να το κόψει με λεπτό τρόπο. Πιπερώστε τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Συνδυάστε τα λαχανικά, το αλάτι, το μίγμα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε για 8 ώρες. 2. Χυμός, ο οποίος θα διαχωριστεί από τα λαχανικά, στραγγίστε, και ρίξτε τα λαχανικά με ζάχαρη, ρίξτε στο ξύδι, προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. 3. Γεμίστε τα βάζα με πάστα λαχανικών, πάνω από το στρώμα των χόρτων. Γεμίστε με ζεστό χυμό, ο οποίος σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα. Καλύψτε τα βάζα με καλύμματα και αποστειρώστε: δοχεία μισού λίτρου - 12 λεπτά, λίτρο - 20 λεπτά. Αφού ανασηκώσετε τα βάζα και γυρίσετε ανάποδα. Αφήστε το δωμάτιο για μια ημέρα και στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένο με μήλα

Για 4-5 λίτρα

• 2,5 κιλά λευκό λάχανο ή κόκκινο λάχανο
• 2 κιλά μήλων (είναι προτιμότερο να λαμβάνετε όξινες ή γλυκές και ξινό ποικιλίες, σκληρές, μέτριες σε μέγεθος)
• 4 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 3 γαρίφαλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Για μια συνταγή μαρινάτας για 1 λίτρο νερού:

• 1 ποτήρι ζάχαρης
• 2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές 70% οξικής ουσίας

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο και κόψτε το άχυρο, αλλά όχι πολύ λεπτό. Τσιγαρίστε το (βάλτε το σε βραστό νερό για 1 λεπτό), στη συνέχεια το χύστε σε κόσκινο και ψύξτε το κάτω από κρύο νερό. 2. Κόψτε μήλα σε 4 κομμάτια, επιβιώνετε τον πυρήνα. Βυθίστε τα μήλα για 3 λεπτά. σε όξινο ζέον νερό (20 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού). 3. Για τη μαρινάδα σε βραστό νερό διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε στο ξύδι. 4. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε μπαχαρικά, βάζετε πολλά λάχανα και μήλα σε παρτίδες. Γεμίστε με μια ζεστή μαρινάδα. Ανασηκώστε τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα. Αφήστε το μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Μικρά μυστικά

• Δεν μπορείτε να αλάτι λάχανο σε πιάτα αλουμινίου. Το λάχανο οξύ διαβρώνει αλουμίνιο. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο παίρνει χημικά στοιχεία που είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα. Είναι ιδανικό για ξινό λάχανο σε ξύλινες μπανιέρες, αλλά, αν δεν υπάρχουν, εμαγιέ πιάτα ή γυάλινα βάζα θα κάνουν.
• Μπορείτε να ξινή ή το λαρδί λάχανο με κόκκινο λάχανο. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.
• Εάν σας αρέσει λάχανο με κύμινο, και δεν το έχετε και δεν έχουν βρεθεί στην αγορά, τότε αγοράστε σπόρους άνηθο, που πωλούνται σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Αντί για τα βακκίνια, μπορείτε να ξινήσει λάχανο με τα βακκίνια.

Κρύα ρολά λάχανο

2-3 λίτρα

• 1,5 kg λάχανου
• 3 κιλά καρότα
• 1 κιλό παστίλιου
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι
• 5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 3 μπιζέλια γλυκού πιπεριού

Για την πλήρωση της συνταγής για 1 λίτρο νερού:

• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλατιού
• 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο και κόψτε το στο μισό. Μισό λεπτό ψιλοκομμένο, και το δεύτερο μισό ταξινομημένο σε φύλλα. 2. Κόψτε τα σκληρά και παχιά μέρη των φύλλων λάχανου. Μέσα σε 1 λεπτό. Κρατήστε τα φύλλα σε βραστό νερό, στη συνέχεια δροσερό. 3. Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το παστινάκι και τα καρότα. Γλυκό πιπέρι ψιλοκομμένο και μαζί με το ψιλοκομμένο λάχανο τηγανίζουμε λίγο. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά και ανακατέψτε. 4. Γεμίστε τα φύλλα και τα διπλώστε με ένα φάκελο ή ένα σωλήνα, αλλά ότι οι άκρες είναι κλειστές. 5. Στο κάτω μέρος των βάζων, βάλτε τα πιπέρι, και στη συνέχεια προσθέστε το γεμισμένο λάχανο ήπια μεταξύ τους. Γεμίστε τα με ένα γέμισμα. 6. Για να ρίχνετε σε βραστό νερό διαλύστε το αλάτι, ρίξτε σε φυτικό λάδι, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. 7. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται για 15 λεπτά, να κλείνουν και να καθαρίζονται σε ψυγείο.

Βρυξέλλες μαριναρισμένες

Στο Z

• 3 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών
• 5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 5 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 4 γαρίφαλα
• 2 φύλλα φραγκοστάφυλου
• ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου
• ένα μικρό κομμάτι ζεστό πιπέρι

Για μια συνταγή μαρινάτας για 1 λίτρο νερού:

• ένα ποτήρι 6% ξίδι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλατιού

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε λάχανο Kochanchiki, αφαιρέστε ένα ζευγάρι από πάνω φύλλα, κόψτε τους μίσχους. Αφού κατεβάζετε τα κοκάνια σε βραστό νερό και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. 2. Στο κάτω μέρος των δοχείων, βάλτε τα φύλλα καραβίδας, τα γαρίφαλα, το χρένο, τις πιπεριές, και στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με το λάχανο λάχανο. Ρίξτε τη μαρινάδα. 3. Για τη μαρινάδα στο νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε στο ξύδι. 4. Καλύψτε τα δοχεία γεμισμένα με μαρινάδα και αποστειρώστε: δοχεία λίτρα - 10 λεπτά, 2 λίτρα - 15-20 λεπτά. Αφού ανασηκώσετε τα βάζα και γυρίσετε ανάποδα. Αφήστε μια μέρα στο δωμάτιο και στη συνέχεια το βάζετε σε δροσερό μέρος. Εάν θέλετε να φάτε λάχανο για ένα μήνα, κλείστε τα βάζα με πλαστικά καλύμματα και τα βάζετε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Κουνουπίδι

Σε 1-1,5l

• 1 κιλό κουνουπίδι
• 300 γραμμάρια γλυκού πιπεριού
• 150 γραμμάρια ρίζες μαϊντανού
• 3 σκελίδες σκόρδου

Για μια συνταγή μαρινάτας για 1 λίτρο νερού:

• 2 φλιτζάνια 6% ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το κουνουπίδι και αναλύστε τις ταξιανθίες, βουτιά για 2 λεπτά. σε όξινο ζέον ύδωρ, αφού χύσετε σε ένα σουρωτήρι, ψύξετε κάτω από κρύο νερό. 2. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους, τη ρίζα του μαϊντανού - από το ανώτερο στρώμα. Πιπέρι και μαϊντανός κομμένα σε λωρίδες, και τρίψτε το σκόρδο. 3. Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε το μισό σκόρδο, στη συνέχεια στρώματα λάχανου και πιπεριών. Κάθε στρώμα λίγο αλάτι και πιπέρι. Το τελευταίο στρώμα πρέπει επίσης να είναι από σκόρδο. Γεμίστε με μια ζεστή μαρινάδα. 4. Για τη μαρινάδα σε βραστό νερό διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη, βράστε και μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε στο ξύδι. 5. Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με ένα καπάκι και αφήστε τα για 20 λεπτά. Μαρινάδα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, φέρουμε και γεμίζουμε τα λαχανικά. Επαναλάβετε την παραπάνω φορά. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται τριπλή πλήρωση. 6. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα: λίτρο -15 λεπτά, 2-λίτρων - 20 λεπτά. Τραβήξτε, αφήστε το δωμάτιο μέχρι να κρυώσει και το βάλτε σε δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένο Kolrabi

2 λίτρα

• 1 χγρ
• 11/2 λεμόνι
• 1 ομπρέλα άνηθο
• μάτσο βασιλικού
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 5 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 1 κουταλάκι σπόρων κορίανδρου

Για μια συνταγή μαρινάτας για 1 λίτρο νερού:

• 1,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης
• 11/2 φλιτζάνια 6% ξίδι ή μήλο μηλίτη μηλίτη

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το Kohlrabi αφαιρώντας τους μίσχους, φλούδα και φέτα. 2. Ψήστε αυτές τις φέτες για 5 λεπτά. σε όξινο νερό χυμού λεμονιού. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, αφήστε το κουλουράκι να κρυώσει. 3. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάλτε την ομπρέλα από άνηθο, τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, τα μπαχαρικά και τα φύλλα βασιλικού. Στη συνέχεια - ψήνουμε και ρίχνουμε τη μαρινάδα. 4. Για τη μαρινάδα, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, βράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε στο ξύδι. 5. Ανασηκώστε τα δοχεία και αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος. Τα φύλλα του βασιλικού είναι καλύτερα κομμένα, τότε το άρωμα θα εκφράζεται πιο έντονα. Αντί του βασιλικού, μπορείτε να προσθέσετε εστραγκόν ή μέντα.