Zrazy από πατάτες με αγγούρια
- 1 kg πατάτας
- 2 αλατισμένα αγγούρια
- 50 g επεξεργασμένου τυριού
- 1 κουταλιά της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο
- 1 μάτσο άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο
- πρέζα αποξηραμένου δενδρολίβανου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι
- αλάτι
Μαγειρική:
Βράζετε τις πατάτες σε μια στολή μέχρι να είναι έτοιμες. Προς το παρόν, ετοιμάστε το γέμισμα. Πλένετε τα χόρτα και αλέθετε. Αγγούρια και τυρί κομμένα σε μικρούς κύβους, αναμειγνύονται με χόρτα. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και, χωρίς να αφήνουμε να κρυώσουμε, ζυμώνουμε σε ένα φρυγανισμένο τοστ. Προσθέστε το δεντρολίβανο. Ρίξτε έξω τα κέικ από πατάτες πουρέ. Στη μέση, βάλτε το γέμισμα και κτυπήστε τις άκρες. Ρίξτε το τρελό στο αλεύρι και τηγανίστε σε ένα ζεστό μείγμα λαχανικών και βούτυρο μέχρι χρυσή κρούστα, για 2-3 λεπτά. σε κάθε πλευρά.
Τάρτες από πατάτες
- 500 γραμμάρια πατάτας
- 250 γραμμάρια τελειωμένης ζύμης
- 300 γραμμάρια τυριού gruyere
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 ml γάλακτος
- αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Βγάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια με το αλεύρι σε μια λεπτή στρώση. Κόψτε από αυτό 6 κύκλους με διάμετρο 5-6 cm Τοποθετήστε τις μαρμελάδες για τις μαρμελάδες, καλύψτε με κούπες περγαμηνής, ρίξτε τα ξηρά φασόλια και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, αφαιρέστε τα φασόλια και την περγαμηνή. Μην απενεργοποιείτε το φούρνο. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε μικρούς κύβους και βράζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό, 15 λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι. Το σκόρδο καθαρίστε και αλέσετε. Τρίψτε το τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη. Γεμίστε πατάτες με γάλα σε πουρέ, προσθέτετε το σκόρδο, το τυρί, λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το γέμισμα στις τάρτες και επιστρέψτε τους στο φούρνο για 7-10 λεπτά.
Πατατάκι με κοτόπουλο και καλαμπόκι
- 1 kg πατάτας
- 4 φιλέτα κοτόπουλου
- 2 καρότα
- 1 μίσχος πράσα
- 50 γραμμάρια μπρόκολο
- 200 γραμ. Κονσερβοποιημένου καλαμποκιού
- 400 ml γάλακτος
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι
- 150 γραμμάρια τριμμένο τυρί
- αλάτι, πιπέρι
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Μερίδες: 10
Μαγειρική:
Τα λαχανικά καθαρίζονται. Κόψτε τις πατάτες σε 2-3 μέρη, τα καρότα στο μισό. Μπρόκολο για να αποσυναρμολογήσετε την ταξιανθία. Ρίχνουμε το λευκό μέρος των πράσων σε φέτες. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το βραστό αλατισμένο νερό και βράστε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Φιλέτο κοτόπουλου πλένονται, αποξηραίνονται, τοποθετούνται σε ξεχωριστό τηγάνι με προετοιμασμένα λαχανικά. Ρίξτε 750 ml κρύου νερού, βράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ρίχνουμε 300 ml ζωμού από το τηγάνι με κοτόπουλο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και κόψτε τους σε κύβους. Το υπόλοιπο υγρό και τα λαχανικά πρέπει να αλεσθούν με ένα μπλέντερ σε ένα ομογενές πολτό. Προθερμάνετε το μισό βούτυρο στην κατσαρόλα, προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Σταδιακά ρίχνουμε 300 ml γάλακτος και θερμαίνουμε, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε πατάτες από λαχανικά, κομμάτια κοτόπουλου και καλαμπόκι, ανακατέψτε ελαφρά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Ανακατέψτε τις πατάτες σε ένα πουρέ και ανακατέψτε με το υπόλοιπο γάλα και το βούτυρο. Βάλτε τη λαχανική μάζα με κοτόπουλο σε λιπαρή με μια ανθεκτική μορφή. Κορυφή με πατάτα και ξεράρετε με ένα κουτάλι. Ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο, πασπαλίζετε με τυρί και επιστρέφετε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά μέχρι η επιφάνεια της κατσαρόλας να καλύπτεται με χρυσή κρούστα.
Πατάτες στα ισπανικά
- 900 γραμμάρια πατάτας
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- 250 γραμμάρια ντομάτας με χυμό
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. πάπρικα
- τσίμπημα ζάχαρης
- αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόψτε σε φέτες, τις βάζετε σε ένα καλούπι και πασπαλίζετε με ελαιόλαδο. Αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. στους 200 ° C. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τις ντομάτες. Στην κατσαρόλα θερμαίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια, 5 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο, ντομάτα με σάλτσα, πάπρικα, ζάχαρη και αλάτι στη γεύση. Στεγνώστε υπό κάλυμμα 10 λεπτά. Σερβίρετε πατάτες με ζεστή σάλτσα.
Πατάτες τηγανίτες με ζαμπόν
- 700 γραμμάρια πατάτας
- 1 κρεμμύδι
- 100 γραμμάρια ζαμπόν
- 100 γραμμάρια καπνιστού τυριού
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι
- 4 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό
- τσίμπημα αποξηραμένου θυμαριού
- αλάτι, πιπέρι
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τυρί και ζαμπόν κομμένα σε μικρούς κύβους. Πατάτες σχάρες σε ένα μεγάλο τρίφτη, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και πιέστε τη μάζα με ένα κουτάλι. Συνδυάστε τις πατάτες με αλεύρι, αυγό, κρεμμύδι, ζαμπόν, τυρί, βότανα, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. l. φυτικό έλαιο. Βάλτε τη ζύμη και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. σε κάθε πλευρά, μέχρι το χρυσό καφέ. Προσθέτοντας λάδι, μαγειρέψτε τις υπόλοιπες φιάλες.
"Άνθρωπος φτωχός με πατάτες"
- 1 kg πατάτας
- 1 κίτρινη και πράσινη γλυκιά πιπεριά
- 2 κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 100 ml λευκού ξηρού οίνου
- 0,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμώδης πάπρικα
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Τα λαχανικά καθαρίζονται. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, κρεμμύδια - μισο δακτυλίους, πιπεριές - με λωρίδες, αφαιρώντας τον πυρήνα. Το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ρίξτε λίγο λάδι στο καλούπι. Βάλτε σε αυτό στρώματα από πατάτες, πιπεριές και κρεμμύδια, ψεκάστε κάθε στρώμα, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σκόρδο. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και ρίξτε με το υπόλοιπο λάδι. Ρίξτε το κρασί και προσθέστε νερό ώστε να φτάσει στη μέση του καλουπιού. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 1 ώρα στους 200 ° C.
Πουρές πατάτας με μουστάρδα
- 1 kg πατάτας
- 150 ml κρέμα σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 22%
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. μουστάρδα
- 1 αυγό
- αλάτι, πιπέρι
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε στο μισό και βράζουμε σε αλατισμένο νερό, 20 λεπτά. Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και λιώνετε σε μια μικρή φωτιά. Από μια κατσαρόλα με πατάτες αποστραγγίζουμε το νερό, πασπαλίζουμε τις πατάτες σε ένα πουρέ. Ρίξτε τη κρέμα, προσθέστε μουστάρδα, βούτυρο, αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα.
Πίτα με πατάτες και μανιτάρια
- 400 g πατάτας
- 250 γραμμάρια ζαχαρωτών
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 1 αυγό
- 1 δέσμη πράσινων κρεμμυδιών
- 0,5 μάτσο άνηθο
- αλάτι, πιπέρι
Για τη δοκιμή:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 125 γραμμάρια βουτύρου
- 4 κουταλιές της σούπας. l. ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%
- 2 κουτ. σκόνη ψησίματος
Μαγειρική:
Βράζουμε τις πατάτες σε μια στολή μέχρι να είμαστε έτοιμοι, 20 λεπτά. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους, βάλτε το σε ένα μπολ, συνδυάστε με ξινή κρέμα. Στο ίδιο κύπελλο, τρίψτε το αλεύρι με μια σκόνη ψησίματος και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα τραπέζι και ζυμώστε για 10 λεπτά. Γυρίστε το φιλμ και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά. Μανιτάρια, άνηθο και πράσινα κρεμμύδια πλύνετε. Κόψτε τα μανιτάρια σε 4 μέρη, ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και το άνηθο. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και ανακατεύετε, τηγανίζετε τα μανιτάρια, 8 λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά. Χύστε τις πατάτες, αφήστε τους να κρυώσουν, καθαρίστε και κόψτε τους σε κύβους. Συνδυάστε με άνηθο, τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Η ζύμη χωρίζεται σε 2 άνισα μέρη. Σε ένα τραπέζι με αλεύρι, χτυπάτε το μεγαλύτερο μέρος του σε ένα λεπτό στρώμα, το βάζετε σε λιπαρή μορφή. Βάλτε το γέμισμα στη ζύμη, προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο. Ρίξτε λεπτό το δεύτερο μέρος της ζύμης, καλύψτε τα με ένα κέικ και συνδέστε τις άκρες. Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Στη μέση του κέικ κάνει μια τρύπα. Βάλτε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C και ψήστε για 25-30 λεπτά.
Πατάτες με τυρί και κρεμμύδια
- 1000 g πατάτας
- 1 κρεμμύδι
- 3 αυγά
- 300 ml γάλακτος
- 100 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας. l. κοκκώδης μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο
- 0,5 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι
- αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε το καθένα σε 3-4 μέρη, ρίχνουμε βραστό αλατισμένο νερό και φέρουμε σε βρασμό. Μαγειρέψτε, καλύψτε με ένα καπάκι, 15-20 λεπτά., Μέχρι να μαλακώσετε, στραγγίστε το νερό. Βάλτε μια κατσαρόλα πατάτας σε μια ελάχιστη φωτιά για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε να είναι καλά αποξηραμένα. Πατάτες πολτού σε πουρέ, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, 1 λεπτό. Σταδιακά ρίχνουμε το γάλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, σε μια μικρή φωτιά για 7-9 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Συνδυάστε με το μισό τριμμένο τυρί, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε την στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Ανακατέψτε τις πατάτες με σάλτσα μπεσαμέλ, κρόκους και μουστάρδα. Σε ένα καθαρό κύπελλο, χτυπήστε τις πρωτεΐνες σε ένα παχύ αφρό και προσθέστε στο μείγμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε λαδωμένα πυρίμαχα καλούπια. Πασπαλίστε την υπόλοιπη παρμεζάνα στην κορυφή. Ψήνετε για 30-35 λεπτά μέχρι να ανέβει το σουφλέ και να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση. Υποβάλετε αμέσως στον πίνακα.