- γλυκοπατάτα - 650 γραμμάρια
- χυμός λεμονιού - 2 Art. κουτάλια
- μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αυγά - 3 κομμάτια
- ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- αλεύρι - 2 Τεχν. κουτάλια
- Βουτυρόγαλα - 3/4 φλυτζάνια
- Τούρτα κουταλιού για ζύμη - 1 κομμάτι
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε κύβους. Ρίχνουμε νερό 3,5 εκ. Σε μια μέτρια κατσαρόλλα και φέρουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε τις γλυκές πατάτες σε ένα σουρωτήρι, το βάζετε πάνω από το τηγάνι με βραστό νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 20 λεπτά. Βάλτε τις γλυκοπατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίστε τις πατάτες με ένα πιρούνι ή πρέζα σε μια σύσταση από πολτοποιημένες πατάτες. Θα πρέπει να πάρετε 1 1/4 ποτήρι πουρέ. Προσθέστε βούτυρο, χυμό λεμονιού, εάν χρησιμοποιηθεί, μοσχοκάρυδο, κανέλα, αλάτι και ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα ή ελαστική σπάτουλα. 2. Σε ένα μικρό μπολ, κτυπήστε τους κρόκους αυγών, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι το κίτρινο λεμόνι, περίπου 1 1/2 λεπτά. Προσθέστε το μίγμα των αυγών στο μείγμα πατάτας και αναμείξτε μέχρι να γίνει ομοιογενές λαμπερό πορτοκαλί χρώμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών με ένα μίξερ. Προσθέστε στο μείγμα πατάτας και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα από καουτσούκ. Ρίξτε τη γέμιση σε μια προψημένη κρούστα πίτας και ψήνετε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 35-40 λεπτά. 3. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και ψήστε το. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύχεται με κτυπημένη κρέμα.
Μερίδες: 8