- αλεύρι σίτου - 1 1/4 φλυτζάνια
- άμυλο αραβοσίτου - 1 οσ. κουτάλι (συν 2 κουταλάκια του γλυκού)
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- Βούτυρο - 6 Art. κουτάλια
- μεγάλο αυγό - 1 κομμάτι
- μικρές κόκκινες πατάτες - 450 γραμμάρια (γέμιση)
- λιπαρή κρέμα - 1 γυαλί (πλήρωση)
- μεγάλο αυγό, κρόκος - 1 κομμάτι (γέμιση)
- μπλέ τυρί - 100 γραμμάρια (πλήρωση)
- πράσινο να διαλέξετε - 1 Art. κουτάλι (γέμιση)
- θαλασσινό αλάτι για ψεκασμό - Για γεύση
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο και το αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο βούτυρο και ανακατέψτε με ένα μαχαίρι για τη ζύμη έως ότου το μείγμα μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε έναν κύκλο με διάμετρο 30 cm. Βάλτε τη ζύμη σε σχήμα πίτας με διάμετρο 22 cm και πιέστε απαλά για να αφαιρέσετε φυσαλίδες αέρα. Βάλτε τη φόρμα με τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 6 mm. Βάλτε τις πατάτες σε μια μέτρια κατσαρόλα και προσθέστε 5 εκ. Νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο, περίπου 10 λεπτά. Αποστραγγίστε και ξεραστε πατάτες σε χαρτοπετσέτες. 2. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας πάνω από τη ζύμη έτσι ώστε να επικαλύπτονται ελαφρά. 3. Πασπαλίστε την κορυφή με το μπλε τυρί. Κτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο αυγού, ρίξτε ένα μίγμα τάρτας στην κορυφή. Πασπαλίστε με βότανα της επιλογής σας και αλάτι. 4. Ψήστε το ξινό σε ένα φύλλο ψησίματος μέχρι να ροδίσουν, περίπου 45-50 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στη φόρμα και σερβίρετε ζεστό ή κρύο σε μια πράσινη σαλάτα, αν θέλετε.
Μερίδες: 6