- πατάτες - 220 γραμμάρια
- φρέσκο χυμό λεμονιού - 1 οσ. μια κουταλιά
- parsnip - 450 γραμμάρια (περίπου 2 μεγάλα ή 4 μεσαία)
- αλεύρι - 1/4 φλιτζάνι
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μεγάλα αυγά - 2 κομμάτια
- φρέσκο άνηθο - 2 στοιχεία. κουτάλια
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα - Για γεύση (ή μείγμα ελαιολάδου και φυτικού ελαίου)
- ξινή κρέμα - 1 φλιτζάνι (σάλτσα)
- χυμός λεμονιού - 1 οσ. κουτάλι
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (σάλτσα)
- τριμμένο χρένο - 1 οσ. κουτάλι
- πράσινο μάραθο - 1 οσ. κουτάλι
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 μοίρες. Απλώστε ένα μεγάλο ή δύο μικρό φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου και αφήστε το στο φούρνο. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τρίψτε τα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. 2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια πετσέτα κουζίνας ή στο στρώμα γάζας και πιέστε για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Αφήστε να παραμείνει για δύο λεπτά, στη συνέχεια πιέστε ξανά. Κάνε τη ζύμη. Βάλτε τις πατάτες και το παστινάκι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Προσθέστε στα λαχανικά και ανακατέψτε. Χαμηλώστε ελαφρά τα αυγά και προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε. 3. Θερμάστε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 3 κουταλιές λάδι και θερμότητα. Βάλτε τη ζύμη σε ένα τηγάνι, σχηματίζοντας τηγανίτες με ένα πιρούνι ή τα δάχτυλα. Τηγανίζουμε έως το χρυσαφί, 3 έως 4 λεπτά. 4. Περιστρέψτε και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά. 5. Τελειωμένες τηγανίτες για να τοποθετήσετε χαρτοπετσέτες και αφήστε το λάδι να στραγγίσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα χτυπήματα σε ένα προθερμασμένο φούρνο για να κρατήσετε ζεστά. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται. 6. Για να κάνετε τη σάλτσα, αναμείξτε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση. Σερβίρετε τη ζύμη ζεστή με μια μικρή ποσότητα σάλτσας.
Μερίδες: 9