- μέτρια κολοκύθα (κολοκύθα) - 1 κομμάτι
- ελαιόλαδο - 4 στοιχεία. κουτάλια
- μανιτάρια - 240 γραμμάρια
- σκόρδο - 1 δόντι
- κόκκινες πιπεριές νιφάδες - Για γεύση
- σταφίδες - 1/4 φλυτζάνια
- φρέσκο μαϊντανό - 1/4 γυαλί
- φρέσκο βασιλικό - 1/4 γυαλί (περίπου 8-10 φύλλα)
- Τυρί παρμεζάνας - 1/2 φλιτζάνι
- Αλάτι και πιπέρι - Για γεύση
1. Κόψτε το σκουός στη μέση. Κόψτε τους σπόρους. Κόψτε μαϊντανό και βασιλικό. Τρίψτε το σκόρδο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Λιπάνετε τα δύο μισά σκουός με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και βάζετε ένα φύλλο ψησίματος με ένα κομμάτι. Ψήστε το φούρνο για 30 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το σκουός και ψήστε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί. 2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι καφέ, 5-6 λεπτά. 3. Προσθέστε μια πρέζα νιφάδων κόκκινου πιπεριού και σκόρδο, μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό. 4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε τις σταφίδες στο ταψί και καλύψτε με ένα καπάκι. 5. Όταν το σκουός είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ξύστε τον πολτό και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. 6. Προσθέστε παρμεζάνα, μαϊντανό, βασιλικό και την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδου. Ανακατέψτε καλά. Σοτάρουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
Μερίδες: 4