- Αποφλοιωμένη χοιρινή κοιλότητα - 1 τεμάχιο (1.8-2 κιλά)
- ελαιόλαδο - 2 αντικείμενα. κουτάλια (συν 1 κουταλάκι του γλυκού)
- κλαδάκι του δεντρολίβανου - 6 τεμάχια
- μεγάλα κλαδάκια θυμαριού - 8 κομμάτια
- κλαδάκι φασκόμηλου - 8 τεμάχια
- κλαδευτής - 8 τεμάχια (προαιρετικά)
- Βολβοί Shallot - 4 τεμάχια
- σκόρδο - 2 στοιχεία. κουτάλια
- μουστάρδα - 3 Art. κουτάλια
- ξηρό βερμούτ - 1/3 Κύπελλα (σάλτσα)
- μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού (σάλτσα)
- ζωμός κοτόπουλου - 1 3/4 φλιτζάνια (σάλτσα)
- αλατισμένο βούτυρο - 1 1/2 Art. κουταλιές (σάλτσα)
- αλεύρι - 1 1/2 Art. κουταλιές (σάλτσα)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες με τη βάση στη μεσαία θέση. Ξηρό χοιρινό και εποχή με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Προθέρμανση 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές και βγάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο. Βάλτε τα μισά από όλα τα βότανα σε ένα δίσκο ψησίματος. 2. Ανακατέψτε τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, μουστάρδα και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Λιπάνετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Βάλτε το γρασίδι. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα. 3. Ψεκάστε το χοιρινό με τα υπόλοιπα βότανα και ρίξτε τα υπόλοιπα 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Συνεχίστε να ψήνετε για 5 έως 15 λεπτά μέχρι το θερμόμετρο για το κρέας να έχει θερμοκρασία 60-63 μοίρες. Βάλτε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε να κρυώσει για 15 έως 25 λεπτά. Αυτή τη στιγμή κάντε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι όπου ψήριζε το χοιρινό, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε βερμούτ και μουστάρδα, βράστε, ανακατεύοντας και αποξέοντας το υπόλοιπο λίπος μέχρι να μειωθεί το ήμισυ του υγρού. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Στέλεχος του μείγματος μέσω λεπτού κόσκινου. Αν έχετε περισσότερο από 1 φλιτζάνι, βράστε το μείγμα μέχρι να μειωθεί. εάν είναι λιγότερο - προσθέστε νερό. 4. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, χτυπώντας μέχρι ωχρό χρυσό, περίπου 3 λεπτά. Χτυπάτε με το βερμούτ και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα, περίπου 3 λεπτά. Σερβίρετε φιλέτο χοιρινού κρέατος σε φέτες με μαγειρεμένη σάλτσα.
Μερίδες: 10