Η συζήτηση για τον ρόλο του γάλακτος στη διατροφή των ανθρώπων πρέπει να ξεκινήσει με το γεγονός ότι από τη φύση προορίζεται να ταΐσει τους νέους. Σε γενετικό επίπεδο, κάθε είδος θηλαστικού έχει το δικό του γάλα, το γάλα των μοσχαριών τροφοδοτείται από μοσχάρια, το γάλα της γάτας είναι τα γατάκια, το γάλα της γυναίκας είναι τα παιδιά της. Και ο γενετικός μας κώδικας δεν επιτρέπει την πέψη να αφομοιώσει πλήρως και να αφομοιώσει το γάλα από το "matron" ενός άλλου είδους. Τα μικρά παιδιά σταματούν να τρέφονται με το μητρικό τους γάλα όταν το ένζυμο της πυτίας εξαφανίζεται στο πεπτικό σύστημα και έχει σχεδιαστεί για να διασπάσει την πρωτεΐνη γάλακτος - καζεΐνη. Και η ασταθής καζεΐνη δεν απορροφάται από τους οργανισμούς των παιδιών. Τα παιδιά μας έχουν αυτό σε ηλικία τριών ετών. Αρχίζουν να τρώνε το γάλα, και οι γονείς, δεν κατανοούν τον λόγο για την άρνηση αυτή, αναγκάζουν τα παιδιά να το πίνουν, το γλυκάνουν, το προσθέτουν στο κουάκερ. Έτσι, κυριολεκτικά εξαπατούν τους μπουμπούκια του παιδιού και χρησιμοποιούν τη δύναμη για να προσπαθήσουν να διδάξουν στο παιδικό σώμα το γάλα.
Οι διατροφολόγοι δηλώνουν κατηγορηματικά ότι το εβδομήντα πέντε τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού δεν μπορεί να αφομοιώσει το γάλα. Αποδεικνύεται ότι, αντίθετα με την επικρατούσα άποψη, η ικανότητα εξαγωγής γάλακτος αποτελεί εξαίρεση από τους κανόνες. Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν χαμηλό επίπεδο λακτάσης, υπεύθυνο για τη διάσπαση της ζάχαρης γάλακτος λακτόζης. Εξαιτίας αυτού, η λακτόζη δεν διασπάται και δεν απορροφάται στο αίμα, αλλά παραμένει στο έντερο, αρχίζει να προσελκύει νερό. Ο άνθρωπος αρχίζει να αποδυναμώνεται από το γάλα. Η έλλειψη λακτάσης οδηγεί επίσης στο γεγονός ότι τα εντερικά βακτήρια αρχίζουν να ζυμώσουν τη λακτόζη. Αυτό οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αερίου. Η πεπτική διαταραχή προκαλεί διάρροια, φούσκωμα, σπασμούς και μπορεί να οδηγήσει σε άλλα προβλήματα υγείας, ενδεχομένως επηρεάζοντας το καρδιαγγειακό σύστημα.
Η Lauren Slayton, διατροφολόγος από τους εκπαιδευτές τροφίμων, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι στο γάλα των γενετικώς τροποποιημένων αγελάδων υπάρχουν ορμόνες όπως οι RBGH και RBST (οι οποίες εγχέονται με αγελάδες για να αυξήσουν την παραγωγή γάλακτος), το οποίο στο γυναικείο σώμα μπορεί να επηρεάσει τα πάντα μέχρι τον τόνο του δέρματος εμβρύου σε έγκυες γυναίκες. Επιπλέον, οι ορμόνες που περιέχονται στο γάλα, αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης ορμονο-εξαρτώμενων τύπων καρκίνου - μαστού, προστάτη, ωοθηκών. Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος και τα τυριά είναι λιγότερο επιβλαβή λόγω της ελάχιστης επεξεργασίας τους και της έλλειψης ορμονών και αντιβιοτικών. Αφού διαχωρίσαμε από το μαστό της μητέρας στην παιδική ηλικία, το σώμα μας δεν έχει κανένα βιολογικό διατροφολόγο. Οι διαιτολόγοι απομιμήθηκαν παραδοσιακά ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων θα μας βοηθήσει να ενισχύσουμε τα οστά. Αλλά για να γεμίσει η καθημερινή απαίτηση για ασβέστιο, ένας ενήλικας δεν πρέπει να πίνει λιγότερο από 1 λίτρο γάλακτος την ημέρα. Δεν μπορεί όλοι να το κάνουν. Επιπλέον, μια υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε γαλακτοκομικά προϊόντα "οξύνει" το μέσο όρο του pH του οργανισμού και για την εξισορρόπηση της ανισορροπίας του pH, το ασβέστιο απομακρύνεται από τα οστά, γεγονός που φυσικά τους εξασθενεί. Αμερικανοί γιατροί έκαναν μια σοβαρή ετυμηγορία: το γάλα είναι μια πλούσια πηγή ζωικών πρωτεϊνών, αλλά συμβάλλει σε μια αρνητική ισορροπία ασβεστίου στο σώμα μας, η οποία οδηγεί σε οστεοπόρωση.
Με τη ντροπή του γάλακτος, οι διατροφολόγοι είναι σταθεροί σε ένα άλλο: μπορείτε να φάτε με ασφάλεια τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα. Γιαούρτι, κεφίρ, ryazhenka, γιαούρτι είναι απλά αναντικατάστατα για το σώμα μας. Είναι εύκολα αφομοιώσιμα και βοηθούν στην αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας του εντέρου. Για τις γυναίκες, προτείνουν το γιαούρτι ως «τρόφιμο θαύμα», ως ιδανική πηγή πρωτεϊνών και προβιοτικών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο εύπεπτα από τα συνηθισμένα γαλακτοκομικά και τα ζυμωμένα προϊόντα και επηρεάζουν ευνοϊκά το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Τα ανοσοδιεγερτικά προβιοτικά που περιέχονται στο γιαούρτι και τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά, καθώς και η λακτοφερρίνη που βρίσκεται στον ορό, αυξάνουν την ικανότητα του σώματος να ενισχύει τον δικό του σκελετό. Έτσι, εάν προτίθεστε να διατηρήσετε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή σας, μπορεί να είναι κάποιο είδος φυσικού γιαουρτιού. Δεν είναι μυστικό ότι το καλύτερο σίγουρο είναι το σπιτικό γιαούρτι.
Εάν θέλετε να αποφύγετε πραγματικά το γαλακτοκομείο, η κα Slayton σας συμβουλεύει να στραφείτε σε σαρδέλες, χόρτα και φασόλια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο σε αυτά. Ως υποκατάστατο του γάλακτος στον καφέ ή στις νιφάδες βρώμης, ο διαιτολόγος προσφέρει γάλα αμυγδάλου, χωρίς τεχνογνωσία - για να φτιάξει αυτό το γάλα με μια ειδική συνταγή για να αποφύγει τα επιβλαβή πρόσθετα όπως το καραγενάν.
Σύνοψη από ειδικούς σε θέματα διατροφής: τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι τόσο απαραίτητα σε οποιαδήποτε δίαιτα, αλλά σε μέτριες ποσότητες, κανένα κόπρανα δεν είναι θανατηφόρο, επιτρέπεται λογική κατανάλωση με μια υγιεινή διατροφή.Έτσι, αν έχετε μια καλά μελετημένη ισορροπημένη διατροφή, τακτική άσκηση, τρώτε δύο φορές την εβδομάδα γιαουρτιού αναλογία με την πίτσα) μπορεί να είναι χωρίς σοβαρή βλάβη. Ακούστε το σώμα σας και μάθετε πόσο ευαίσθητο είστε στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ικανότητά μας να αφομοιώνουμε το γάλα μειώνεται με την ηλικία. Αυτό που λειτούργησε σε είκοσι χρόνια, δεν λειτουργεί σε πενήντα. Απλά πρέπει να γνωρίζετε τη σύνθεση και την προέλευση του φαγητού σας. Κανείς δεν είναι τέλειος και ακόμα κι αν κάνετε ό, τι καλύτερο μπορείτε να διατηρήσετε μια υγιεινή διατροφή, μπορείτε να απολαύσετε τυρί και παγωτό, όλο το θέμα της μετριοπάθειας της κατανάλωσης.