Ετοιμάζουμε το κέικ του Κιέβου στο σπίτι Κέικ Κίεβο δεν είναι μόνο ένα σύμβολο του Κιέβου, αλλά και μια υπερηφάνεια του κλίματος της εποχής της σοβιετικής εποχής. Ήταν αυτό το κέικ που αγαπούσε ο Λεονίντ Μπρέζνεφ, και για τα γενέθλιά του τα κέικ στάλθηκαν από τα αρτοποιεία ολόκληρης της Ένωσης. Ήταν για αυτό το κέικ που βρισκόμασταν στη γραμμή για 2 ώρες στα καταστήματα κατά την περίοδο του διαρκούς έλλειμμα και perestroika. Κάθε ερωμένη ονειρεύτηκε να έχει μια συνταγή, ακόμη και από μακριά παρόμοια. Αλλά ήταν όλα ... Και τώρα υπάρχουν όλα τα απαραίτητα προϊόντα, και αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει τίποτα μαγευτικό στη συνταγή, όπως σκεφτήκαμε. Αυτή η συνταγή προσαρμόζεται από εμένα και εμφανίζεται για πρώτη φορά. Το κέικ αποτελείται από 2 μαρέγκες με καρύδια καρύου, κλασική κρέμα λαδιού "Charlotte" με κονιάκ, κρέμα βουτύρου σοκολάτας. Έκανα μια τούρτα για τα γενέθλιά μου και έλεγα τους Ελβετούς συγγενείς μου. Όλοι ήταν ευχαριστημένοι, και είμαι με υπερηφάνεια για τους ζαχαροπλάστες της Ουκρανίας. Σας παρουσιάζω το κέικ του Κίεβο και περιμένω τα σχόλιά σας. Όλα μαγειρική έμπνευση!
Συστατικά:- Αυγά κοτόπουλο 14 τεμ.
- Ζάχαρη 880 g
- Ανακάρδια 360 γρ
- Αλάτι 4 πείρους
- Βούτυρο 400 g
- Ζάχαρη 200g
- Ζάχαρη, βανίλια 15 γρ
- Κακάο σε σκόνη 40 g
- Γάλα 350 ml
- Κονιάκ 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Βήμα 1 Προετοιμάστε τα συστατικά: 12-14 αυγά, γάλα, βούτυρο, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, σκόνη κακάου, καρύδια ανακαρδιοειδών και κονιάκ.
- Βήμα 2 Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους σε 2 κύπελλα των 220 γραμμαρίων σε κάθε μια (όλοι χρειαζόμαστε 440 g πρωτεϊνών). Πήρα 14 πρωτεΐνες. Καλύψτε την μεμβράνη τροφίμων και βάλτε την σε ζεστό χώρο 30-40 ° C για περίπου 24 ώρες. Όσο θερμότερο, τόσο πιο γρήγορη θα γίνει η διαδικασία. Κρόκοι στο ίδιο μπολ που καλύπτουμε και καθαρίζουμε στο ψυγείο.
- Βήμα 3 Οι ώριμες πρωτεΐνες θα έχουν φυσαλίδες. Θα πρέπει να μοιάζουν με αυτό.
- Βήμα 4 Κατακτήσαμε τις πρωτεΐνες 220 g από ένα μπολ με 2 πρέζα αλάτι σε ένα ανθεκτικό αφρό. Αναμίξτε μερίδες ζάχαρης - 440 g, χωρίς διακοπή, χτυπήστε άλλα 10 λεπτά. Εάν ο φούρνος σας επιτρέπει να στεγνώσετε 2 τηγάνια με μαρέγκα ταυτόχρονα, τότε επαναλάβετε τις ενέργειες με το δεύτερο μέρος των πρωτεϊνών. Εάν όχι, το κάνουμε αυτό πριν στεγνώσει η δεύτερη μαρέγκα.
- Βήμα 5 180 γρ. Κάσιους παρεμβαίνουν απαλά στο πρώτο μέρος των κτυπημένων πρωτεϊνών, δεν παρεμβαίνουν για πολύ και μόνο σε μία κατεύθυνση από κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
- Βήμα 6 Ξεδιπλώστε αμέσως τη ζύμη σε χαρτί, έναν κύκλο με διάμετρο 30 cm. Στεγνώστε και στεγνώστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110 ° C για 1 ώρα, στη συνέχεια μειώστε στους 100 ° C και στεγνώστε για 2 ώρες. Στεγνώσαμε απευθείας 2 μαρέγκες σε έναν ηλεκτρικό φούρνο στον ζεστό αέρα. Το πλεονέκτημα του θερμού αέρα είναι ότι και τα δύο κέικ ξηραίνονται ταυτόχρονα. Αμέσως ενεργοποιήστε τη σχάρα, αφήστε την από το χαρτί και ψήστε το.
- Βήμα 7 Μια ώρα πριν η μαρέγκα είναι έτοιμη, ας φροντίσουμε για την κρέμα. Βράζουμε το γάλα με ζάχαρη. Θα παραμερίσουμε.
- Βήμα 8 Ανακατέψτε ταυτόχρονα όλους τους κρόκους σε μάζα με ιξώδες ελαφρύ.
- Βήμα 9 Ταυτόχρονα χτύπησε τους κρόκους, ρίχνοντας σε ένα λεπτό στάλι του σιροπιού γάλακτος.
- Βήμα 10 Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και συνεχώς, ανακατεύοντας ενεργά, φέρτε την κρέμα σε βράση και αφαιρέστε την προς τα πλάγια, συνεχίζοντας για 2 ακόμη λεπτά για να παρέμβετε, η κρέμα θα παχυνθεί.
- Βήμα 11 Αφήστε να κρυώσει σε παγόλουτρο χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Η κρέμα θα είναι τόσο συνεπής.
- Βήμα 12 Είναι σημαντικό το λάδι να έχει την ίδια θερμοκρασία με την κρέμα αυγού. Κτυπήσαμε 550 γραμμάρια πετρελαίου.
- Βήμα 13 Ψύξτε την κρέμα μέσα στο λάδι, χτυπώντας το με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει.
- Βήμα 14 1/3 της κρέμας χωρίζεται σε ένα άλλο πιάτο και προσθέτουμε το ήμισυ της σκόνης κακάου. Στην υπόλοιπη κρέμα προστίθεται ζάχαρη βανίλιας και 3-4 κουταλιές της σούπας. l. κονιάκ. Η ποσότητα του κονιάκ μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση.
- Βήμα 15 Και οι δύο κρέμες αναδεύονται και διαχωρίζονται από το καθένα για 1 πλήρες st. l. για διακόσμηση.
- Βήμα 16 Βάλτε λίγο κρέμα στο κάτω μέρος του πιάτου έτσι ώστε το κέικ να μην κινείται. Η πρώτη μαρέγκα έβαλε την κάτω πλευρά προς τα επάνω. Εφαρμόστε ομοιόμορφα σε ολόκληρη τη λευκή κρέμα.
- Βήμα 17 Στην κορυφή, βάλτε τη δεύτερη μαρέγκα επίσης με το κάτω μέρος προς τα πάνω και πιέστε λίγο.
- Βήμα 18 Κρέμα σοκολάτας στα πλάγια και καλύψτε την κορυφή. Ευθυγραμμίστε την κρέμα όσο το δυνατόν ελαφρώς. Πασπαλίστε τις πλευρές με τσιπ σοκολάτας ή ψίχα παξιμάδι.
- Βήμα 19 Στην καθυστερημένη κρέμα για διακόσμηση, οδηγείτε σε άλλα 50 γραμμάρια λαδιού. Και στην καθυστερημένη σοκολάτα υπάρχουν άλλα 20 g σκόνης κακάου. Ανακατεύοντας.
- Βήμα 20 Κρέμα για διακόσμηση τοποθετείται σε μια μαγειρική τσάντα και διακοσμείται με παράδοση με λουλούδια και σχέδια. Καθαρίζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες ή περισσότερο. Και τώρα μια ευχάριστη όρεξη!