Το Quinoa είναι ένα υπερπροϊόν

Έχετε ακούσει ποτέ για quinoa; Αυτό το θαύμα-σιτηρά έχει πρόσφατα ξεσπάσει στο προσκήνιο των πιο υγιεινών τροφίμων. Και αυτό δεν είναι ένα αφιέρωμα στη μόδα, αλλά ένα πραγματικά πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν, το οποίο είναι χρήσιμο να έχει στο σπίτι κάθε οικοδέσποινα. Από πού προέρχεται αυτό το θαύμα;
Οι σπόροι quinoa, που προέρχονται από τις ορεινές περιοχές των Άνδεων της Νότιας Αμερικής, έχουν χρησιμεύσει από την αρχαιότητα ως το κύριο φαγητό των λαών που ζουν σε αυτές τις περιοχές - στο σημερινό έδαφος των χωρών του Περού και της Βολιβίας. Έχουμε ακούσει πολλές ιστορίες για το πώς στην αρχαιότητα οι Ινδοί που ζούσαν στις Άνδεις θυσίασαν καλλιεργούμενα φυτά, ζώα και ακόμη και ανθρώπους, έτσι ώστε οι θεοί να μην τους θυμούνται και να στείλουν μια πλούσια συγκομιδή στους ανθρώπους το επόμενο έτος. Για πολλές χιλιετίες αυτοί οι πολιτισμοί λάτρευαν quinoas, ονόμαζαν αυτό το προϊόν "chasii moma" - "η μητέρα όλων των κόκκων". Όταν οι στρατιώτες συγκεντρώθηκαν σε ένα μακρύ ταξίδι, τότε μαζί τους πήραν απαραιτήτως τις λεγόμενες "στρατιωτικές μπάλες" - ένα πολύ θρεπτικό και υψηλής θερμιδικής αξίας μείγμα από quinoa και ζωικό λίπος. Τέτοιες βρώσιμες μπάλες μπορούν να αποθηκευτούν σε ζεστές και υγρές συνθήκες και να μην χαλάσουν πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι και αρκετούς μήνες. Ωστόσο, αφού οι Ισπανοί κατέκτησαν αυτή την επικράτεια τον 16ο αιώνα, η quinoa αργά, αλλά σίγουρα αντικαταστάθηκε από τις τότε ευρωπαϊκές κουλτούρες - σιτάρι, κριθάρι, βρώμη και ρύζι. Αλλά τώρα η quinoa πήρε εκδίκηση - αυτό το σιτάρι ανακηρύχθηκε "ένα εργοστάσιο πρωτεϊνών" και μια από τις πιο εύκολα αφομοιώσιμες εναλλακτικές λύσεις στο σιτάρι. Δεδομένου ότι το quinoa δεν περιέχει γλουτένη, αποτελεί ιδανικό φαγητό για άτομα με τάση να παρουσιάζουν αλλεργικές αντιδράσεις. Έτσι υπάρχουν όλες οι προϋποθέσεις για τη θριαμβευτική πομπή του quinoa σε όλο τον κόσμο.

Με την ευκαιρία, quinoa συχνά ονομάζεται δημητριακά, ωστόσο δεν είναι έτσι. Το Quinoa ανήκει στην οικογένεια του Mari, μεταξύ των οποίων οι λαμπροί εκπρόσωποι είναι όλοι γνωστοί σπανάκι, ζάχαρη και τεύτλα.

Η πρώτη δοκιμή
Τι εντύπωση έχει το ήδη παρασκευασμένο πιάτο - το βρασμένο σιτάρι; Η υφή της quinoa είναι πορώδης, ελαφριά και βελούδινη. Ευθυγραμμίζει ευχάριστα στα δόντια, αφήνοντας μια λεπτή, αρωματική επίγευση του καρύου στο στόμα. Οι κόκκοι quinoa έρχονται σε διάφορα χρώματα: κόκκινο, μαύρο, λευκό, μπεζ ή καφέ.

Το μυστικό της γεύσης της quinoa έγκειται στο γεγονός ότι είναι σωστά προετοιμασμένη. Αν μιλάμε για quinoa, τότε αυτό είναι ίσως πιο σημαντικό από ό, τι στην περίπτωση του υπόλοιπου φαγητού. Φροντίστε να βάλετε πειράματα στο μαγείρεμα με αυτή την κουλτούρα και να αναζητήσετε διάφορες συνταγές για την παρασκευή του που θα αποκαλύψουν τις γευστικές δυνατότητες του quinoa. Μπορείτε να ακολουθήσετε το παράδειγμα ενός indide που παραδοσιακά μαγειρεύει με ντομάτα και τσίλι. Ή αλλιώς: εποξειδίστε το βρασμένο σιτάρι με χυμό λεμονιού, μαϊντανό, κόλιανδρο, και για να ενισχύσετε την καρυκερή γεύση, πασπαλίζετε με αλεσμένα αμύγδαλα.

Πρόκειται να μαγειρέψετε quinoa; Αυτό είναι εύκολο: τοποθετήστε σε ένα δοχείο 100 γραμμάρια σπόρων, πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό. Ψεκάστε λίγο, περιμένετε να βράσει το νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το δημιουργικό μέρος του μαγειρέματος με το quinoa. Συμβουλή: Προσθέστε quinoa στη σαλάτα ή γεμίστε τις με γλυκές βουλγαρικές πιπεριές, το πότισμα τους με σάλτσα ντομάτας με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Όπως και ο πολυφαγικός χαμαιλέοντας, το quinoa αναλαμβάνει τα εξωτερικά δεδομένα και τη γεύση των προϊόντων με τα οποία είναι έτοιμη.

Ένα αφιέρωμα στη μόδα;
Μερικές φορές, προκειμένου να πεισθούν οι πάντες τα οφέλη από ένα νεοφιλελεύθερο προϊόν διατροφής, διεξάγεται μάλλον μια αμφίβολη έρευνα σε μια βιασύνη. Αλλά αυτό δεν έχει καμία σχέση με το quinoa! Μπορείτε να δηλώσετε δημοσίως ότι η δημοτικότητα του quinoa δεν είναι ένα αφιέρωμα στη σύγχρονη μόδα τροφίμων, αλλά εδώ και χρόνια έχει επαληθευτεί και επιβεβαιωθεί από πολλούς επιστήμονες το γεγονός.

Ποιες χρήσιμες ιδιότητες κρύβονται πίσω από τη μάλλον ασύγκριτη εμφάνιση αυτού του φυτού;
Όχι μόνο οι κόκκοι είναι χρήσιμοι, αλλά τα quinoa φύλλα. Δυστυχώς, η διάρκεια ζωής του τελευταίου είναι μικρή - μόνο 1-2 ημέρες, και αυτό περιορίζει σε μεγάλο βαθμό τη δυνατότητα χρήσης τους στη μαγειρική.

Το Quinoa περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από άλλες καλλιέργειες και είναι μία από τις μεγαλύτερες πηγές πρωτεϊνών μεταξύ όλων των φυτικών προϊόντων. Έτσι μπορεί να εφαρμοστεί με ασφάλεια στους χορτοφάγους ως πλήρης αντικατάσταση του κρέατος. Επίσης το quinoa χρησιμεύει ως πηγή εννέα βασικών αμινοξέων.

Ένα ποτήρι μαγειρεμένου quinoa δημητριακών περιέχει 8 g πρωτεΐνης, 4 g λίπους, 39 g υδατανθράκων, 5 g ίνας και 222 kcal.

Έχει διαπιστωθεί ότι οι μη επεξεργασμένοι κόκκοι μειώνουν τον κίνδυνο διαφόρων επικίνδυνων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του άσθματος, του εγκεφαλικού επεισοδίου και του κολλαρεκτικού καρκίνου.

Στις αρχές της δεκαετίας του '90, οι Αμερικανοί επιστήμονες που συνεργάστηκαν στενά με τη NASA έλαβαν το καθήκον να βρουν μια καλλιέργεια δημητριακών που θα είχε τέτοιες ιδανικές ιδιότητες που θα μπορούσαν να ληφθούν μαζί τους σε μια μακροπρόθεσμη διαστημική αποστολή που σχεδιάζεται για αποστολή στον Άρη. Και η εργασία ολοκληρώθηκε με επιτυχία. Αυτός ο "μαγικός" κόκκος ήταν το μέτριο φυτό άγνωστο στην πλειοψηφία της Γης - quinoa.

Λόγω των πολύτιμων ιδιοτήτων του, είναι σε θέση να ανταγωνιστεί με οποιαδήποτε καλλιέργεια δημητριακών.

Χάνοντας βάρος στη σημείωση
Quinoa έχει υιοθετηθεί από καιρό από εκείνους που βρίσκονται σε συνεχή αγώνα για το ιδανικό βάρος. Και έχει νόημα: μια μελέτη που διεξήχθη το 2006 στο Πανεπιστήμιο της Μαδρίτης στην Ισπανία έδειξε ότι το quinoa τροφοδοτεί το σώμα πολύ καλύτερα από τους σπόρους σιταριού και ρυζιού και είναι επομένως ένας εξαιρετικός τρόπος για να ελέγξετε την όρεξη.