- αποστράγγιση - 10 χιλιόγραμμα
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια
- αλάτι - 75 γραμμάρια
- νερό - 5 λίτρα
Τα καταλληλότερα για πλύσιμο είναι τα δαμάσκηνα αργών ποικιλιών, ειδικά τα είδη δαμάσκηνων από την ουγγρική ομάδα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άρδευσης, τα δαμάσκηνα μαλακώνουν, οπότε πρέπει να είναι ελαφρώς σκληρά, αλλά ταυτόχρονα ώριμα. Για αποστράγγιση, χρησιμοποιήστε γυάλινα και σμάλτο σκεύη, αν και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε μικρά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 20-30 λίτρων. Βρεγμένα δαμάσκηνα μαγειρεμένα με το σωστό τρόπο, μαλακά, χωρίς ρωγμές, με γλυκιά γεύση, κανονικό σχήμα και ελαφρώς ελαφρύτερα από τα φρέσκα φρούτα. Γεμίστε ροζ, διαφανή, γλυκιά και ξινή γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ποτό. Τα βρώσιμα δαμάσκηνα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία από -1 έως +5 μοίρες για 4-5 μήνες. Τα μαρμελάδα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο πιάτο, προστίθενται στις σαλάτες ως διακοσμητικά και σερβίρονται στο κρέας. Προετοιμασία: Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλλα με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να ληφθεί ένα γλυκό τουρσί. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό ώριμη, αλλά λίγο πιο στερεά δαμάσκηνα. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα γυάλινο ή σμάλτο, και το καλύτερο από όλα τα δρύινα βαρέλια. Στο κάτω μέρος των πιάτων βάλτε το άχυρο, τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, και στη συνέχεια ένα στρώμα άχυρου. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με την παρασκευασμένη άλμη. Καλύψτε την κορυφή με ένα πανί, μια ξύλινη κούπα, και τοποθετήστε το φορτίο σε αυτό. Κάτω από το βαρέλι με άχυρο, ρίξτε τα δαμάσκηνα και καλύψτε με άχυρο, ύφασμα, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο, ένα μικρό φορτίο και γεμίστε με άλμη. Τα ζεστά δαμάσκηνα θα είναι έτοιμα σε 20-30 ημέρες.
Μερίδες: 10