Προφίλτρο με σολομό
- 150 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένου σολομού
- 100 γραμμάρια τυριού κρέμας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 130 γραμμάρια βουτύρου
- 5 αυγά
- σε μια πρέζα ζάχαρης και αλατιού
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Βράζουμε 160 ml νερού, προσθέτουμε 80 g ελαίου, ζάχαρης και αλατιού. Ανακατεύετε καλά και σταδιακά ρίχνετε στο αλεύρι. Μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά και σταδιακά, μία φορά τη φορά, εισάγετε αυγά στη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε μια μαγειρική τσάντα και βάλτε την σε ένα λιπαρό δίσκο ψησίματος σε απόσταση 3 cm το ένα από το άλλο. Ψήστε για 25 λεπτά. στους 200 ° C. 100 γραμμάρια σολομού ψιλοκομμένα και κτυπημένα μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο και το τυρί σε μια πλούσια μάζα. Κόψτε το υπόλοιπο ψάρι σε λωρίδες. Αφού κόψετε τις κορυφές, γεμίστε τα profiteroles με γέμιση. Διακοσμήστε με λουρίδες ψαριών.
Γεμιστά Λεμόνια
- 3 λεμόνια
- 6 σαρδέλες σε λάδι
- 0,5 κόκκινο κρεμμύδι
- 6 ελιές
- 1,5 κουτ. κοκκώδης μουστάρδα
- 1,5 κουτ. ξινή κρέμα
- 4 κροτίδες μαϊντανό
- αλάτι, πιπέρι
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Τα λεμόνια ζεματίστηκαν με βραστό νερό. Κόψτε τις κορυφές και κόψτε τη σάρκα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το κάτω μέρος κάθε λεμονιού. Στη φλούδα, κάντε κάθετες τομές σε απόσταση 1,5 cm η μία από την άλλη. Σαρδέλες με μικρή ποσότητα βουτύρου με πιρούνι. Κόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε. Πλένουμε το μαϊντανό και το κόβουμε. Οι ελιές ψιλοκομίζονται. Ανακατέψτε σαρδέλες, κρεμμύδια, ελιές, μουστάρδα, ξινή κρέμα, χόρτα και 1 κουταλιά της σούπας. l. ψιλοκομμένο λεμόνι πολτό. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε τα λεμόνια με το παρασκευασμένο μίγμα και τοποθετήστε το σε μια πινακίδα.
Ο βυθός "βυθού"
- 1,5 κιλά φτερούγες κοτόπουλου
- 500 γραμμάρια ποιοτικού θαλάσσιου κοκτέιλ
- 1 πράσινη γλυκιά πιπεριά
- 1 κίτρινη γλυκιά πιπεριά
- 1 φλούδα λεμονιού
- 4 κλαδιά άνηθο
- 2 κροτίδες μαϊντανό
- αλάτι, πιπέρι
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Θαλασσινό κοκτέιλ έβαλε χαρτοπετσέτες και θα στεγνώσει. Για να απλώνετε σε ψηλά ποτήρια κοκτέιλ, μπλοκ πιπεριών, ξύσμα λεμονιού και χόρτα. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Τα πτερύγια κοτόπουλου πλένονται, τοποθετούνται σε κατσαρόλα με 3 λίτρα νερού και φέρονται σε βρασμό. Αφαιρέστε τον αφρό, αλατοποιήστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα χαλαρά κλειστό καπάκι για 1 ώρα. Τοποθετήστε τα φτερά σε ένα μπολ στο μπολ με έναν βραχυκυκλωτήρα και χρησιμοποιήστε το για το μαγείρεμα άλλων φαγητών (για παράδειγμα, για σαλάτα). Ζυμώνουμε το ζωμό. Ενώ το ζωμό μαγειρέματος, οι πιπεριές πλένονται, κόβονται στο μισό και αφαιρούν τον πυρήνα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με βράζοντας νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι και δροσίστε με κρύο νερό. Κόψτε τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Μαχαίρι για τον καθαρισμό των λαχανικών αφαιρέστε προσεκτικά από το λεμόνι λεπτό φλοιό. Βάλτε τη φλούδα με ζεστό νερό και κόψτε σε λεπτά μακρά καλαμάκια. Πλένετε τα χόρτα, στεγνώστε και ξεφλουδίστε τα μικρά κλαδιά.
Πιάτο με λαχανικά
- 100 γραμμάρια ρίζας σέλινου
- 1 γεμιστό αγγούρι
- 1 κουταλιά της σούπας. l. κάπαρη
- 1 μεγάλο παντζάρια
- 1 καρότο
- 4 φτερά κρεμμυδιών
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 150 γραμμάρια ραπανάκι
- 2 ντομάτες
- 1 κεφάλι μαρούλι
- 100 γραμμάρια κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα
- 1 κουταλιά της σούπας. l. αποφλοιωμένα καρύδια
- 4 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας. l. βαλσαμικό ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. l. μαγιονέζα
- 2 κουτ. κοκκώδης μουστάρδα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Βάλτε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζεστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίζα το σέλινο, τρίψτε το σε ένα μεγάλο τρίφτη. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τη σέλινα με αγγούρια και κάπαρη. Δοκιμάστε μαγιονέζα με 1 κουταλιά. μουστάρδα, προσθέστε στην προετοιμασμένη μάζα και αναμείξτε. Παντζάρια δροσερό σε κρύο νερό, καθαρίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Καρότα καθαρό και σχάρα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Πλένουμε το κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε τα τεύτλα, τα καρότα και τα πράσινα κρεμμύδια σε ένα μπολ. Προετοιμάστε το βενζινάδικο. Το σκόρδο καθαρίζεται και συνθλίβεται σε ένα κονίαμα μαζί με τα καρύδια, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το ξίδι, την υπόλοιπη μουστάρδα και το ελαιόλαδο, χτυπήστε προσεκτικά. Ρίξτε το μισό από το σάλτσα σε μια σαλάτα με τεύτλα, ανακατεύετε. Ραπανάκι, ντομάτες και σαλάτα για να πλύνετε. Ντομάτες και ραπανάκια κομμένες σε κούπες. Σαλάτα για να κάνει έξω στα φύλλα. Τα φασόλια αποστραγγίστηκαν. Τοποθετήστε το ορθογώνιο σερβίρισμα κατά μήκος των άκρων των φύλλων μαρούλι. Στη μέση βάλτε μια σειρά από ραπανάκια, μια σαλάτα με καρότα και τεύτλα, μια σαλάτα από σέλινο ρίζα, κονσέρβες φασόλια και ντομάτες. Ρίξτε τις ντομάτες, τα φασόλια και τα χόρτα με το υπόλοιπο ντύσιμο.
Τυρί με οστά με σταφύλια
- 300 γραμμάρια μεγάλων γλυκών σταφυλιών
- 200 γραμμάρια τυριού σε μαζαδάμ
- 100 γραμμάρια τυροπήγματος
- 50 γραμμάρια τυριού με μπλε μούχλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένο κολαντάρι και άνηθο
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Τυρίστε τυρόπηγμα με τυρί με μούχλα και χόρτα. Πλύνετε τα σταφύλια, στεγνώστε. Κάντε μια εγκοπή στο κατώτατο σημείο του κάθε μούρο criss-cross και αφαιρέστε προσεκτικά τα οστά. Κόψτε ομοιόμορφα όλα τα μούρα σταφυλιών με μίγμα τυριών. Ο Maazdam κόπηκε σε μεγάλους κύβους. Σειρά σε σουβλάκια μπάλες τυριού και κύβους maazdam, που βρίσκονται σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.