Μαγειρεύουμε kutabs Qutaba (gutaba) - Αζερικά φρέσκα κέικ με τη μορφή ημισελήνου με γεμιστά κρέατα ή χόρτα, κολοκύθα ή τυρί κλπ. Λένε ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για kutabs στο Αζερμπαϊτζάν, καθώς υπάρχουν τρόποι προετοιμασίας της πίτσας από τους Ιταλούς. Μόλις οι πιο δημοφιλείς ήταν kutabs με καμήλα, τώρα δεν είναι λιγότερο κοινά με τα χόρτα και το κρέας με σπόρους ροδιού. Λένε επίσης ότι λιγότερο από 5-7 kutabs ανά άτομο δεν μαγειρεύονται. Τρώνε με τα χέρια τους, μετατρέποντας σε σωλήνες. Δώστε τους ένα ποτό ξινιού γάλακτος, και μέχρι το κρέας ακόμα, και κατ 'ανάγκη έδαφος σουμάκι. Σας προτείνω να δοκιμάσετε kutaby με τα χόρτα. Πήρα τα πιο κοινά είδη: κρεμμύδια, μαϊντανό και άνηθο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο, σπανάκι ή εσπεριδοειδές, καθώς και άλλα είδη χόρτων. Εάν αυτή η εκδοχή της γέμισης για εσάς δεν φαίνεται αρκετά συνηθισμένη, προσθέστε το πράσινο τυρί ή το σκληρό τυρί. Τα Kutabs είναι πραγματικά πολύ νόστιμα, αλλά πέντε φαινόταν λίγο πολύ για εμάς, αρκετά για δύο, αν και μετά από λίγο ήθελα να το επαναλάβω.
Συστατικά:- Σιτάλευρο 2 κουταλιές της σούπας.
- Νερό 180 ml
- Αλάτι 0,5 κουτ.
- Ελαιόλαδο εξευγενισμένο λάδι 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Πράσινα κρεμμύδια 1 μάτσο
- Νωπό άνηθο 1 μάτσο
- Μαϊντανός φρέσκο 1 μάτσο
- Βούτυρο 30 γραμ
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο πετρέλαιο 150 ml
- Βήμα 1 Για να ετοιμάσουμε kutabs χρειαζόμαστε αλεύρι, νερό, αλάτι, βούτυρο, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό.
- Βήμα 2 Προετοιμάστε μια αρκετά απότομη ζύμη από νερό, αλεύρι, αλάτι και κουταλιά λάδι. Καλύψτε το με μια μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Βήμα 3 Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
- Βήμα 4 Απλά κόψτε τον άνηθο και το μαϊντανό.
- Βήμα 5 Ανακατέψτε όλα τα είδη των χόρτων, προσθέστε λειωμένο βούτυρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπεριά και αλεσμένο κόλιανδρο. Δεν χρειάζεται να κόψω τα χόρτα για να μην αφήσω τον χυμό.
- Βήμα 6 Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 μέρη, κάθε ρολό σε ένα λεπτό κύκλο πάχους 1-2 mm και το μέγεθος ενός πιατακιού.
- Βήμα 7 Βάλτε το γέμισμα από τα πράσινα στο μισό του κύκλου.
- Βήμα 8 Καλύψτε το γέμισμα με το δεύτερο μισό της ζύμης και, χαράζοντας την άκρη με το δάχτυλο, μπαλώστε το κέικ.
- Βήμα 9 Ξεραρίστε τα kutabs σε ζεύγη σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι.
- Βήμα 10 Δεν χρειάζεται να κάνετε μεγάλη πυρκαγιά, το κοκτέιζερ κοκκινίζει για δύο λεπτά από τη μία πλευρά και το άλλο.
- Βήμα 11 Διαδώστε τα kutabs σε ένα πιάτο και σερβίρετε με ματζόνι, γιαούρτι ή κεφίρ. Λεπτές τραγανές κρούστες, χυμώδης πράσινη γέμιση - είναι πολύ νόστιμο!