Το Polenta από δύο ποικιλίες αλεύρων Το Polenta είναι ένα παλιό πιάτο από αλεσμένα δημητριακά και διανέμεται κυρίως στη βόρεια Ιταλία, ιδιαίτερα στις αλπικές και τις αλπικές περιοχές της Λομβαρδίας, του Βένετο και της Valle d'Aosta. Οι τύποι πολέντων εξαρτώνται από τη σύνθεση του αλεύρου: κυρίως η πολέντα περιλαμβάνει αλεύρι καλαμποκιού και σε ορισμένες περιοχές ένα μείγμα καλαμποκιού και αλεύρι από φαγόπυρο είναι κοινό. Το Polenta ramming είναι πολύ συνηθισμένο σε Valtellina, Bergamo και Brescia. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη "tarai", που σημαίνει "μακρύ ραβδί", που ιστορικά εμπόδισε την ποληντά. Το καφέ χρώμα του εμβόλου απαντάται από το αλεύρι του φαγόπυρου που μπαίνει σε αυτό, το οποίο του δίνει ακόμα πιο χρήσιμες ιδιότητες. Συνήθως ο κριός συνοδεύεται από φρέσκα τυριά και διάφορα σαλάμι και ζαμπόν.
Συστατικά:- Πλιγούρια καλαμποκιού 200 g
- Βούτυρο 30 γραμ
- Τυρί Gorgonzola 50g
- Αλάτι 2 πρέζα
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 1 πρέζα
- Γάλα 200 ml
- Σιτάλευρο 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε μια πούλπα (ή πλιγούρι καλαμποκιού ή μείγμα αλεύρου καλαμποκιού και αλεύρι), μανιτάρια, γάλα, τυρί Gorgonzola, βούτυρο, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
- Βήμα 2 Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς προς μία κατεύθυνση, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά, προς την ίδια κατεύθυνση.
- Βήμα 3 Προετοιμάστε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 4 Προσθέστε ένα ποτήρι γάλα και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Βήμα 5 Προσθέστε το τυρί Gorgonzola, κομμένο σε κομμάτια, και αφήστε το να λιώσει στη σάλτσα.
- Βήμα 6 Όταν η πολέντα είναι έτοιμη, προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με σάλτσα τυριού, προσθέτοντας μερικά κομμάτια του Gorgonzola σε ζεστή πολέντα.