Η ιστορία της εμφάνισης
Πριν προχωρήσουμε στην περιγραφή της συνταγής λαζάνια, ας μιλήσουμε για την ιστορία της εμφάνισης αυτού του πιάτου. Οποιοσδήποτε αλλοδαπός μπορεί να χαθεί στα ιταλικά ζυμαρικά, αλλά κάθε ιταλικό παιδί μπορεί να κάνει διάκριση μεταξύ τορτελίνι και κανελλονιών και λαζάνια από την Tagliatelle ή το Fedel. Η περιοχή της Emilia-Romagna θεωρείται ο τόπος όπου για πρώτη φορά άρχισαν να προετοιμάζουν τη λαζάνια. Ένα νόστιμο πιάτο κέρδισε αμέσως τα στομάχια και τις καρδιές πολλών Ιταλών και σύντομα ο υπέροχος κόσμος έμαθε για το θαυμάσιο πιάτο.
Η σύγχρονη μορφή λαζάνια δεν ήταν πάντα. Ο πρόγονος της θεωρεί το ελληνικό ψωμί με τη μορφή επίπεδων κέικ, το οποίο ονομάστηκε λαγανόν. Οι Ρωμαίοι το έκοψαν σε ευρείες λωρίδες και στον πληθυντικό που ονομάζεται lagani. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η λέξη "lasagna" προέρχεται επίσης από εδώ.
Μια άλλη εκδοχή λέει ότι "lasagna" προέρχεται από την ελληνική λέξη "lasanon", που σημαίνει "φούρνος κατσαρόλα". Για να δηλώσουν τα πιάτα για την προετοιμασία της λαζάνιας, οι Ρωμαίοι μετέτρεψαν τη λέξη αυτή σε «lasanum».
Για πρώτη φορά η συνταγή λαζάνια αναφέρεται στα ιστορικά έγγραφα της Ιταλίας του 14ου αιώνα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η λαζάνια προετοιμάστηκε ως εξής: τα φύλλα σπιτικών ζυμαρικών στριφογυρίστηκαν και βραστά, έπειτα σάντουσαν με τυρί και μπαχαρικά. Τον 16ο αιώνα, οι πολωνικοί ειδικοί της μαγειρικής ολοκλήρωσαν τη συνταγή, και ο κόσμος είδε ένα πιάτο που ονομάζεται lazanka.
Τα μυστικά του μαγειρέματος
Φύλλα για λαζάνια μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Αλλά μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Όπως και για όλα τα ζυμαρικά, η ζύμη λαζάνια θα χρειαστεί μόνο αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Η ζύμη θα πρέπει να είναι bezdozhzhevym: νερό, αλεύρι, αυγό και αλάτι. Η ποσότητα του απαραίτητου νερού καθορίζεται από την ποιότητά του: περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, περιεκτικότητα γλουτένης και ποιότητα λείανσης. Μπορείτε να ανακουφίσετε τη διαδικασία κοσκίνισμα του αλεύρου αρκετές φορές.
Η πιο δύσκολη είναι η διαδικασία της έλασης φύλλων, καθώς το πάχος της δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 1 mm. Όλα τα φύλλα πριν το ψήσιμο θα πρέπει να στεγνώσουν, αλλά προσπαθήστε να μην υπερβείτε, αλλιώς θα καταρρεύσουν, πράγμα που σπάει τη δομή του πιάτου.
Πριν από τη συλλογή του κιμά και των ζυμαρικών, τα έτοιμα φύλλα ζύμης βρασμένα ελαφρά σε βραστό αλατισμένο νερό. Για να μην σπάσετε ένα λεπτό φύλλο, τραβήξτε τα προσεκτικά.
Η παραδοσιακή συνταγή για τη λαζάνια περιλαμβάνει τη χρήση έξι φύλλων ζύμης, τα οποία μετατοπίζονται με κρέας από λαχανικά ή κρέας. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αριθμό φύλλων και οποιωνδήποτε προϊόντων. Η πλήρωση μπορεί να είναι οποιεσδήποτε λαχανικά (ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια, κουνουπίδια, κολοκυθάκια, σπανάκι), μανιτάρια, ψάρια, κοτόπουλο, κρέας, θαλασσινά, ζαμπόν, τυρί. Από πάνω όλα τα πασπαλίζονται με σκληρό τυρί και χύνεται με σάλτσα μπεσαμέλ.
Στη συνέχεια, το πιάτο αποστέλλεται στο φούρνο και ψήνεται για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος της λαζάνιας ποικίλλει ανάλογα με τις δυνατότητες του φούρνου και τη διαθεσιμότητα κιμά.
Μερικές φορές προετοιμάζουν τη λεγόμενη "ψεύτικη λαζάνια". Για αυτό, ψήνετε τηγανίτες, τα στρώματα μετατοπίζονται με διαφορετικά γεμίσματα, ρίχνετε σάλτσα και όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο. Αυτό το πιάτο μπορεί μάλλον να ονομάζεται πίτα κέικ.
Για τους λάτρεις των γλυκών μπορείτε να προετοιμάσετε τη λαζάνια με μια γλυκιά γέμιση, για παράδειγμα, με τυρί cottage ή μήλα, ξηρούς καρπούς ή ανανά. Πριν στείλετε το πιάτο στο φούρνο, χύνεται με κρέμα γάλακτος, σφουγγαρισμένο με ζάχαρη.
Λαζάνια με βασιλικό τρόπο
Η γεύση αυτού του πιάτου θα κατακτήσει ακόμη και τον γκουρμέ. Για την παρασκευή του πρέπει να παίρνετε ένα καλά φιλέτο σολομού ή σολομό (500-600 g), εάν πρέπει να απομακρύνετε το δέρμα από αυτό και να το κόψετε σε κομμάτια ίσα με τον αριθμό των στρωμάτων για τη λαζάνια. Το πρώτο και το τελευταίο φύλλο αυτού του κέικ με ριπές θα είναι από τη ζύμη και όλα τα υπόλοιπα είναι γαρνιτούρες.
300-400 γρ. Νωπού μπρόκολου αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες και 2-3 λεπτά σε άβυσσον βρασμένο νερό και στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, πάρτε 3-4 μεγάλες ντομάτες, νερό με βραστό νερό για να ξεφλουδίσετε, και κόψτε σε κύκλους.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, σε μια κατσαρόλα με αργή φωτιά, διαλύστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέστε το πολύ αλεύρι και στη συνέχεια αναμείξτε το μείγμα με ένα ποτήρι νερό, το οποίο ήταν προηγουμένως λευκασμένο μπρόκολο. Ο προκύπτων ζωμός ψύχεται ελαφρά και προστίθεται ένα ποτήρι ξινή κρέμα ή λιπαρή κρέμα. Όλα αυτά έρχονται σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς, και βράζονται για πέντε λεπτά. Η προκύπτουσα σάλτσα είναι αλατισμένη, πασπαλισμένη και για προσθήκη γεύσης τρεις κουταλιές της σούπας αβοκάντο βότκα.
Φύλλα από λαζάνια μαγειρεύονται στο μισό της ετοιμότητας και τοποθετούνται ξεχωριστά το ένα από το άλλο.
Το κάτω μέρος της φόρμας, στο οποίο θα ψήνεται η λαζάνια, λιπαίνεται, στη συνέχεια ρίχνουμε μια μικρή σάλτσα κρέμας, απλώστε το πρώτο φύλλο ζύμης, πάνω σε αυτό - πιπέρι και αλατισμένο φιλέτο ψαριού, και πάλι το φύλλο ζύμης, λάχανο μπρόκολο, ζύμη, φέτες ντομάτας, ζύμη, . Το τελευταίο στρώμα είναι το φύλλο ζύμης. Όλα τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ρίχνουμε σάλτσα. Στη συνέχεια, στείλτε για 40-45 λεπτά στο φούρνο. Στο τραπέζι λαζάνια σερβίρεται ζεστό.
Αυτό το πιάτο θα πρέπει πάντα να δοκιμάσει τους καλεσμένους και το σπίτι σας. Και η δυνατότητα χρήσης ποικιλίας προϊόντων και σάλτσας για την πλήρωση θα σας βοηθήσει να τις εκπλήξετε διαρκώς.