- κοτόπουλο - 500 γραμμάρια
- του βουτύρου - 100 γραμμάρια
- σκόρδο - 4 δόντια
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια
- μπράντυ - 40 γραμμάρια
- ελαιόλαδο - 2 αντικείμενα. κουτάλια
- Μοσχοκάρυδο, λευκό πιπέρι και αλάτι - Για γεύση
Προετοιμασία: Καθαρίστε και ξεπλύνετε το ήπαρ. Βυθίστε σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Βάλτε σε χαρτοπετσέτες και αφήστε να στεγνώσει. Προθερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τρίψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέστε το ήπαρ και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου το εσωτερικό του ήπατος είναι ροζ. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, ρίξτε το μπράντυ και βάλτε το στη φωτιά (αυτή η τεχνική ονομάζεται φλόγα). Αφήστε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, λευκό πιπέρι και αλάτι. Βάλτε το συκώτι με κρεμμύδια και σκόρδο και ψιλοκομμένο λάδι σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε σε μια ομοιογενή συνοχή χωρίς σβώλους. Βάλτε το πατέ σε ένα πιάτο και ρίξτε με λιωμένο βούτυρο - αυτό θα αποτρέψει το σκουρόχρωμα του πατέ. Εάν είναι επιθυμητό, ο πατέρας μπορεί να διακοσμηθεί με κλαδιά από δενδρολίβανο ή φύλλα δάφνης.
Μερίδες: 4