- πικρή σοκολάτα - 240 γραμμάρια (από 62 έως 70% κακάο)
- ζάχαρη - 3 στοιχεία. κουτάλια
- σκόνη κακάο - 2 ο. κουτάλια
- διαλυτό καφέ εσπρέσο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- νερό - 7 Τεχν. κουτάλια
- κονιάκ - 1 οσ. μια κουταλιά
- μεγάλα αυγά - 3 κομμάτια
- αλάτι - 1/8 κουταλάκια του γλυκού
- κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι (συν 2 κουταλιές της σούπας κρέμα)
1. Κόψτε τη σοκολάτα. Ανακατέψτε, λιώστε τη σοκολάτα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, σκόνη κακάου, εσπρέσο, νερό και κονιάκ σε ένα μεσαίο μπολ, βάλτε πάνω από ένα δοχείο με νερό μόλις βράζει για 2,5 εκ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. 2. Βάλτε κρόκους αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι σε ένα μπολ για 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το μίγμα αυγών με τηγμένη σοκολάτα και χτυπήστε προσεκτικά. Αφήνεται να κρυώσει έως ότου το μίγμα είναι ελαφρώς θερμότερο από τη θερμοκρασία δωματίου, από 3 έως 5 λεπτά. 3. Σε ένα καθαρό κύπελλο, χτυπάτε τα λευκά αυγών με ένα μείκτη με μέτρια ταχύτητα σε αφρό, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε περίπου το ένα τέταρτο των κτυπημένων πρωτεϊνών στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα. Προσθέστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια αυγού και ανακατέψτε. 4. Κτυπήστε την κρέμα με μίξερ με μεσαία ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλό και χτυπήστε για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από καουτσούκ, προσθέστε απαλά τη κτυπημένη κρέμα στο μίγμα σοκολάτας-αυγού και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το μους σε 6 ή 8 μεμονωμένα μπολ ή γυαλιά. Καλύψτε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Το μους μπορεί να φυλάσσεται κλειστό στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.
Μερίδες: 6-8