"Καπνιστό" λίπος Το προϊόν, μαγειρεμένο με αυτό τον τρόπο, μοιάζει με καπνιστό μπέικον, αλλά έχει ιδιαίτερη γεύση. Προετοιμάστε το με βρασμό σε διάλυμα αλατόνερου με την προσθήκη κρεμμυδιού και μπαχαρικών. Το έτοιμο λίπος ψύχεται καλά, τρίβεται με σκόρδο, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, τοποθετείται σε καταψύκτη και γερνάει για 3 έως 7 ημέρες. Πρέπει να έχετε κατά νου ότι το βρασμένο αλατισμένο λίπος δεν μπορεί να κοπεί αμέσως μετά τη λήψη του από την κατάψυξη, διαφορετικά θα καταρρεύσει. Αφήστε τον για λίγο να ξαπλώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά:- Το λίπος είναι φρέσκο 1000 g
- Νερό 1 λίτρο
- Αλάτι 150 g
- Αποφλοιωμένο κρεμμύδι 10 g
- Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Σκόρδο 2 κεφαλές
- Πιπέρι μαύρο με μπιζέλια 10 τεμ.
- Φύλλο Bay 2 τεμ.
- Κόκκινο έδαφος πιπέρι 0,5 κουτ.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το προϊόν, πάρτε φρέσκα λίπη μικρού πάχους, άλατα πέτρας χωρίς πρόσθετα, νερό, φλούδες κρεμμυδιού, ζάχαρη, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, δάφνη και κόκκινη πιπεριά.
- Βήμα 2 Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βάλτε τα φλούδια κρεμμυδιού, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) και δάφνη.
- Βήμα 3 Αφήστε το διάλυμα να βράσει και βυθίστε το λίπος σε κομμάτια.
- Βήμα 4 Βράζουμε το λίπος σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε σε αυτή την άλμη για μια ημέρα.
- Βήμα 5 Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου από το ξηρό κέλυφος και ψιλοκόψτε ή περάστε μέσα από την πρέσα.
- Βήμα 6 Αφαιρέστε το λίπος από την άλμη και στεγνώστε το.
- Βήμα 7 Τρίψτε σχολαστικά το λίπος από όλες τις πλευρές με σκόρδο, τοποθετήστε το σε μια σακούλα και αφήστε το για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βήμα 8 Γυρίστε κάθε κομμάτι λίπους σε ένα φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το σε μια κατάψυξη.
- Βήμα 9 Πριν από τη χρήση, αφήστε το λίπος να μείνει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου (ώστε να μην καταρρεύσει κατά το κόψιμο), αφαιρέστε το πλεόνασμα σκόρδου και κόψτε σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε με χρένο ή μουστάρδα.