- τεύτλα - Για γεύση
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 30 γραμμάρια
Στην αρχαιότητα, τα τεύτλα χρησιμοποιήθηκαν μόνο ως φάρμακο, σήμερα είναι ένα απαραίτητο λαχανικό στο τραπέζι μας. Τα τεύτλα ήρθαν στην Ευρώπη από την Ανατολή και στη Ρωσία εμφανίστηκαν γύρω στο 10ο αιώνα. Ήδη από τον 16ο αιώνα η παντζάρι από τα τεύτλα έγινε ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ του ρωσικού λαού και σε τετράγωνα τεύτλα σερβίρεται στο τραπέζι για τον ενθουσιασμό της όρεξης. Τα τεύτλα Kvasshenuyu μπορούν να σερβιριστούν σε γαρνιτούρα, να προστεθούν σε σαλάτες, βινεγκρέτες ή να χρησιμοποιηθούν ως σνακ. Η άλμη, η οποία σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του μπορς. Για τα ξινό τεύτλα, λαμβάνουν μόνο υγιείς ρίζες καλλιέργειες χωρίς ζημιά, σκούρο κόκκινο ή μπορντό χρώμα, μεσαίου ή μικρού μεγέθους. Οι καλύτεροι βαθμοί είναι οι Αιγύπτιοι και το Μπορντό. Ένα φως τεύτλων με λευκές φλέβες και δακτυλίους θεωρείται ακατάλληλο. Προετοιμασία: Αφαιρέστε τα τεύτλα, καθαρίστε καλά, ξεπλύνετε και βάλτε τα σε ένα βαρέλι ή ένα βάζο. Ρίχνουμε το άλμη από το νερό και το αλάτι έτσι ώστε να καλύπτει το παντζάρια όχι λιγότερο από 10-15 cm. Καλύψτε με μια ξύλινη κούπα, τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για τη ζύμωση. Μετά από 2 εβδομάδες, το ξινό τεύτλο θα είναι έτοιμο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αφαιρείται συνεχώς άλμη και μούχλα από την επιφάνεια της άλμης. Όταν το τεύτλο είναι έτοιμο, θα γίνει χλωμό και πολύ μαλακό. Το άλμη θα γίνει σκοτεινό-μπορντό και θα γίνει γλυκό και ξινό, με μια ελαφρά αλμυρή γεύση.
Μερίδες: 4