- αλατισμένο βούτυρο, συν λάδι για καλούπια - 9 Τεχν. κουτάλια
- πεκάν - 1/2 φλιτζάνια
- σκόνη ζάχαρης - 1 γυαλί
- της ζάχαρης - 2 στοιχεία. κουτάλια (συν ζάχαρη για μούρα (προαιρετικά)
- αλεύρι - 3 Τεχν. κουτάλια
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλεύρι καλαμποκιού - 7 Άρθ. κουτάλια
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μούρα - Για γεύση
- κατεψυγμένο ή σαντιγί - Για γεύση
1. Τηγανίζουμε τα πεκάν στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 10-13 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Σε ένα μικρό βούτυρο μαγειρέματος κατσαρόλας, περίπου 6 με 8 λεπτά. Στερεώστε το λάδι και ψήστε. 2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύετε τα πεκάν, τη σκόνη ζάχαρης και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σκόνη. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το αλεύρι καλαμποκιού και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα καρυδιών και ανακατέψτε τα πάντα μαζί. 3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε τα λευκά αυγών με εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε πρωτεΐνη και καστανό λάδι στο μείγμα αλευριού. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή για μια νύχτα. 4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Καλό είναι να λάδι το σχήμα του κέικ με διάμετρο 22 εκατοστά. Βάλτε έναν κύκλο περγαμηνής χαρτί στο κάτω μέρος. Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι. 5. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια ψήστε στον μετρητή. 6. Κόψτε το κέικ σε τεμάχια, διακοσμήστε με μούρα, παγωτό ή σαντιγύ. Τα μούρα μπορούν να αναμιχθούν με ζάχαρη και να μείνουν για λίγα λεπτά.
Μερίδες: 8