Προετοιμάστε αυτό το θαύμα στο σπίτι σας μπορεί να είναι σχεδόν από οποιαδήποτε μούρα και φρούτα. Κατάλληλα μήλα, σμέουρα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια, σταφύλια. Για να κάνετε κρασί, πρώτα απ 'όλα είναι απαραίτητο να πάρετε χυμό από μαγειρεμένα φρούτα. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να πλύνετε τα μούρα ή τα φρούτα, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε, αν είναι απαραίτητο. Για να αλέσετε τις πρώτες ύλες, ο μύλος ή ο μπλέντερ είναι το καλύτερο. Η προκύπτουσα κονιοποιημένη μάζα ονομάζεται πολτός. Θα πρέπει να αποσπάσει το χυμό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πάτημα. Εάν έχετε έναν αποχυμωτή, μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολο για τον εαυτό σας και να πάρετε ένα χυμό αμέσως. Για να παρασκευάσετε και να αποθηκεύσετε το χυμό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε γυάλινα ή εμαγιέ σκεύη, καθώς το οξύ που περιέχει τους καρπούς οξειδώνει μεταλλικά δοχεία.
Από τη σταφίδα και το chokeberry, ο χυμός συμπιέζεται πολύ σκληρά. Για να διευκολύνετε την εργασία σας, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και νερό στον πολτό με ρυθμό: 1 κιλό πολτού 100 γραμμάρια ζάχαρης και 0,5 λίτρα νερού. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αφεθεί να περιπλανηθεί για μερικές ημέρες. Όταν ο ζυμωμένος πολτός καλύπτεται με ένα στρώμα φυσαλίδων, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στη συμπίεση. Μπορείτε να πιέσετε χρησιμοποιώντας ένα διπλό στρώμα γάζας ή πατήστε. Ο χυμός που προκύπτει θα πρέπει να φιλτραριστεί και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Ο συμπιεσμένος πολτός πρέπει να χύνεται ξανά με καθαρό νερό και να αφήνεται για δύο ή τρεις ημέρες. Το νερό πρέπει να είναι τόσο πολύ όσο η πρώτη φορά αποστραγγίζεται από τον πολτό του χυμού. Όταν το μείγμα επανακαθιεθεί, πρέπει να αφαιρεθεί και να προστεθεί στον χυμό που λαμβάνεται από την πρώτη περιστροφή.
Οίνοι καλής ποιότητας θα αποκτώνται εάν η πρώτη ύλη έχει μια συγκεκριμένη αναλογία οξέος και ζάχαρης. Οι φυσικοί χυμοί συνήθως περιέχουν περισσότερο οξύ και η ζάχαρη είναι μικρότερη από την κανονική. Για να μειώσετε την οξύτητα, πρέπει να αραιώσετε το προκύπτον μείγμα με το χυμό του δεύτερου πιεστικού, ή να προσθέσετε εκείνο τον χυμό, στον οποίο η οξύτητα είναι τάξη μεγέθους μικρότερη. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα λιγότερο όξινο αχλάδι σε ένα πιο όξινο χυμό φραγκοστάφυλο.
Για να πάρετε το κρασί χρειαζόμαστε τη δύναμη που χρειαζόμαστε, προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα. Έτσι, θα έχουμε προετοιμασμένες πρώτες ύλες για ζύμωση, δηλαδή πρέπει. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 25% από την ποσότητα του μούστου. Αν βάζετε πολλή ζάχαρη, τότε ο χρόνος ζύμωσης θα αυξηθεί. Για το γλυκό κρασί επιδόρπιο συνιστάται να διαλύσετε το πρώτο μισό του κανονικού ζάχαρη, και στη συνέχεια να προσθέσετε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια εβδομάδα.
Το απόβαρο πρέπει να είναι κλειστό στη σφραγίδα νερού. Σε ένα καθαρό βύσμα που κλείνει το δοχείο, πρέπει να φτιάξετε μια τρύπα και να τοποθετήσετε έναν σωλήνα ή έναν εύκαμπτο σωλήνα μέσα σε αυτό. Το άκρο του σωλήνα πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο νερού. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα σχηματιστεί διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο θα διαφύγει μέσω του σωλήνα με τη μορφή φυσαλίδων. Τα σημεία σύνδεσης του σωλήνα και του σωλήνα πρέπει να σφραγιστούν. Για αυτό, η πλαστελίνη είναι καλή.
Τα σκεύη με βιταμίνη πρέπει να βρίσκονται σε καλά αεριζόμενο χώρο, όπου η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Συνήθως οι πρώτες δέκα μέρες, και μερικές φορές περισσότερο, η ζύμωση του μούστου διαρκεί, τότε το ίδιο συμβαίνει μια ήρεμη ζύμωση.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε να επωφεληθείτε από την ζύμωση του κρασιού. Για να το κάνετε, χρειάζεστε σταφίδες και ζάχαρη. Σε ένα μπουκάλι μισού λίτρου είναι απαραίτητο να ρίχνετε 200 γραμμάρια πλυμένων σταφίδων και να ρίχνετε το σιρόπι. Το σιρόπι αποτελείται από 50 γραμμάρια ζάχαρης και 300 γραμμάρια κρύου νερού. Η φιάλη θα πρέπει να κλείνει με φελλό από βαμβάκι και να παραμένει για 3-4 ημέρες. Όταν προετοιμάζεται το μαρούλι, πρέπει να φιλτραριστεί και να προστεθεί στο μούστο.
Ο εκκινητής μπορεί επίσης να φτιαχτεί από φρέσκα φρούτα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε το πολτό από τα φρούτα. Στον πολτό προστίθεται ζάχαρη με ποσοστό 10% της συνολικής μάζας του πολτού. Τοποθετήστε το μείγμα σε γυάλινο πιάτο και καλύψτε με γάζα. Το συμπλήρωμα θα μαγειρευτεί σε 3-4 ημέρες. Είναι απαραίτητο να αποσπάσετε το χυμό από αυτό και να το προσθέσετε στο ζυμωτικό κρασί. Αν το κρασί προστεθεί στο συμπλήρωμα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλη του τελικού ποτού θα αυξηθεί.
Εάν το κρασί ζυμώνεται ασθενώς, τότε παίρνετε ένα ποτό με ισχύ 7-10%. Με καλή ζύμωση πρώτων υλών, το αποτέλεσμα είναι ένα φρούριο όχι μικρότερο από 14%.
Όταν το κρασί έχει συλλέξει αρκετό αλκοόλ γι 'αυτό, η ζύμωση θα σταματήσει και το ποτό θα φωτιστεί σταδιακά. Στο κάτω μέρος των πιάτων θα σχηματιστεί ένα ίζημα. Είναι πολύ σημαντικό το ίζημα να μην αποσυντίθεται, αλλιώς θα χαλάσει τη γεύση του κρασιού.
Το διαυγές ποτό πρέπει να μεταφερθεί αμέσως σε άλλο πιάτο. Κάντε αυτό προσεκτικά, ώστε να μην αναδεύεται το ίζημα. Σε αυτή την περίπτωση, ο ελαστικός σωλήνας θα είναι ο πλέον κατάλληλος. Πρέπει να πάρετε καθαρά πιάτα και να τα βάλετε κάτω από ένα σκάφος με μαγειρεμένο κρασί. Στη συνέχεια, ο σωλήνας πρέπει να χαμηλώσει στο δοχείο με κρασί και στόμα για να τραβήξει το κρασί. Το υγρό θα αρχίσει σταδιακά να ρέει. Πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά, έτσι ώστε το ίζημα να μην εισέρχεται στα καθαρά πιάτα.
Το κρασί που έχει χυθεί στη φιάλη πρέπει να κλείσει με βαμβάκι και να παραμείνει για μια ημέρα. Μετά από αυτό, το κρασί πρέπει να κλείσει με φελλό, γεμίζοντας την παραφίνη. Εάν δεν έχετε παραφίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηλό. Το τελικό ποτό θα πρέπει να αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στο κάτω μέρος του ψυγείου. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το κρασί είναι 7-10 μοίρες.
Αν πάρετε πολύ ξινό κρασί, για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη: μέχρι 100 γραμμάρια ανά λίτρο ποτού. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί πρέπει να φυλάσσεται για άλλες 12-15 εβδομάδες.
Από τις φράουλες, τα δαμάσκηνα, τα κεράσια και τα μήλα δεν φαίνεται πολύ έντονο κρασί. Αυτό το κρασί δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα ισχυρότερο ποτό που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι μπορεί να είναι από σταφύλια, θαλασσινά, σμέουρα και chokeberry.