Ο ίδιος οίνος: οίνος από σταφύλια στο σπίτι

Η ιστορία της τέχνης των οινοποιήσεων συνεχίζεται για αρκετές χιλιετίες, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η τεχνολογία της προετοιμασίας του «ποτού του Διονύσου» έχει εξαντληθεί με τις ελάχιστες λεπτομέρειες. Πολλοί πιστεύουν ότι για την προετοιμασία του καλού κρασιού απαιτείται ειδικός εξοπλισμός, συνθήκες θερμοκρασίας και τεράστια εμπειρία, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Συχνά, το κρασί από σταφύλια στο σπίτι είναι πιο νόστιμο από το πιο ακριβό "ευγενές" ποτό. Αλλά γι 'αυτό θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Έτσι, για να διατηρηθεί η φυσική μαγιά, συγκομιδή μόνο σε ξηρό, καθαρό καιρό. Χρησιμοποιήστε μόνο ολόκληρα ώριμα φρούτα - σε πράσινα μούρα πολύ οξύ, αλλοιώνοντας τη γεύση, και στην υπερώριμη περιέχει οξικό οξύ, ικανό να χαλάσει το γλεύκος. Κατά τη διάρκεια της ανάγνωσης του άρθρου μπορείτε να δείτε χρήσιμα βίντεο για το πώς να χρησιμοποιείτε τα συνηθισμένα σταφύλια για να φτιάξετε ένα χρήσιμο ποτό.

Συνταγή κρασιού σταφυλιών στο σπίτι

Για να κάνετε ένα ποτό για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία. Το κυριότερο είναι να τηρούνται οι κανόνες για τη συγκομιδή και τη μεταποίηση των μούρων, να μην λαμβάνεται το φρυγανιέρα και να διαχωρίζονται προσεκτικά οι πρώτες ύλες. Χρησιμοποιήστε δοχεία 3 λίτρων για ζύμωση.

Απαραίτητα συστατικά:

• σταφύλια - 10 kg.
• ζάχαρη - 2,5 kg.

Ανάλογα με την ποικιλία και τις προσωπικές προτιμήσεις, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ρυθμιστεί.

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. Περάστε τα τσαμπιά σταφυλιών, βγάζοντας τα ώριμα μούρα και επιλέγοντας τα χαλασμένα. Πλύνετε τα δεν πρέπει να είναι, αλλιώς η ζύμωση δεν αρχίζει.
2. Ρίχνουμε τα μούρα σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα συντρίβουμε με τα χέρια μέχρι να φουσκώσουμε.

3. Καλύψτε τον κάδο της γάζας, διπλώστε σε 2-3 στρώματα και αφήστε τη σκιά για 4-5 ημέρες πριν τη ζύμωση.
4. Δύο φορές την ημέρα, ανακατεύετε τον πολτό (καλαμάρι από τα θρυμματισμένα μούρα) με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Όταν ο πολτός αυξάνεται σε όγκο, γυρίστε τον πάνω από ένα φίλτρο ή σουρωτήρι, για να κάνετε το γυαλί όλο το υγρό, στη συνέχεια πιέστε καλά.
6. Ο χυμός που προκύπτει χύστε τα βάζα, προσθέστε ίση ποσότητα ζάχαρης σε κάθε και ανακατέψτε.

7. Στον λαιμό του κάθε βάζο που τοποθετείται σε ένα αποστειρωμένο γάντι από καουτσούκ, στα άκρα των δύο δάχτυλα κάνουν μικρές τρύπες με μια βελόνα. Για πρόσθετη στερέωση, συνδέστε τα γάντια με μια λαστιχένια ταινία.
8. Μετά από 14-20 ημέρες από τη ζύμωση, το γάντι θα διογκωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά το ποτό θα είναι έτοιμο μόνο όταν βγει όλο το αέριο.
9. Προσέξτε προσεκτικά το κρασί του σπιτιού μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας, βεβαιώνοντας ότι η ζεστή ζύμη δεν διεισδύει στο καθαρό δοχείο. Σφραγίστε τα μπουκάλια με πώματα και τοποθετήστε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος (κελάρι, ψυγείο) για 25-30 ημέρες.
10. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χύστε το ποτό τρεις φορές σε ένα άλλο δοχείο για να αφαιρέσετε το ίζημα.

Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε την από μακρού αναμενόμενη γευσιγνωσία του νόστιμου κρασιού σταφυλιών.

Προετοιμασία σπιτικού κρασιού Isabella

Για πολλά χρόνια, οι οινοπαραγωγοί δεν έχουν σταματήσει να διαφωνούν για το αν ένα ποτό από την Isabella είναι επιβλαβές. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτή τη θεωρία, αλλά όλοι δεν αντιτίθενται στην κριτική, διότι ό, τι χρησιμοποιείται πέρα ​​από το μέτρο είναι επιβλαβές. Κάνετε το κρασί από την Isabella σταφύλια στο σπίτι δεν είναι πιο δύσκολο από οποιοδήποτε άλλο, αλλά θα απευθυνθεί στους λάτρεις των κορεσμένων ημι-γλυκών ανθοδέσμες.

Απαραίτητα συστατικά:

• μούρα - 5 kg.
• ζάχαρη - 3 kg.
• βραστό νερό - 12 λίτρα.

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. Σταφύλια για να τακτοποιήσετε, αλλά δεν πλένετε.
2. Βάλτε τα μούρα σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο και τα συνθλίψτε σε χυλό.
3. Προσθέστε ζάχαρη στο πολτό, ανακατέψτε καλά, καλύψτε με γάζα και αφήστε να περιπλανηθείτε για 5-7 ημέρες.
4. Ανακατέψτε το μάζα το πρωί και το βράδυ.
5. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα προσθέστε 12 λίτρα νερού, αναμίξτε, καλύψτε και πάλι με γάζα και αφήστε για 25-30 ημέρες.
6. Στέλεχος, ρίχνετε πάνω από καθαρά μπουκάλια και τοποθετείτε σε δροσερό μέρος για 12-14 ημέρες (σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας και ηρεμίας, το ίζημα θα πέσει πιο γρήγορα).
7. Γυρίστε απαλά σε άλλα μπουκάλια για να αφαιρέσετε το ίζημα και προχωρήστε με τη δοκιμή.

Ένα βίντεο σχετικά με τις περιπλοκές της μαγειρικής Isabella στο σπίτι:

Πιείτε το φίλτρο με τα χέρια σας - φτιάξτε αλκοολωμένο κρασί

Οι οίνοι που μαγειρεύονται στο σπίτι, στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι πολύ ισχυροί, αλλά για όσους τους αρέσει, έχουμε ετοιμάσει μια ειδική συνταγή. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα πολύ μεθυστικό ποτό με πλούσια γεύση.

Απαραίτητα συστατικά:

• μούρα - 5 kg.
• ζάχαρη - 500 g.
• 20 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο για περαιτέρω στερέωση του ποτού.

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. Περάστε μέσα και ώριμα τα ώριμα μούρα, όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.
2. Καλύψτε με ένα κάλυμμα πολτού με βαμβακερό πανί και αφήστε την για μια εβδομάδα σε μια θερμή σκιασμένη περιοχή.
3. Ρίξτε το χυμό σε ένα μεγάλο βάζο, τοποθετήστε τη σφραγίδα νερού και περιμένετε 15 ημέρες.
4. Μετά από 2 εβδομάδες μπορείτε να ξεκινήσετε την αποκατάσταση. Ο βαθμός του φρουρίου μπορεί να υπολογιστεί ανεξάρτητα. Έτσι, για να ετοιμάσετε ένα ποτό ισχυρότερο για ένα βαθμό, πρέπει να τηρείτε τη σωστή αναλογία: 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού σταφυλιών.
5. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, τοποθετήστε ξανά τη σφραγίδα νερού και αφήστε το κρασί να περιπλανηθεί για 14 ημέρες.
6. Ρίξτε το ποτό σε φιάλες και κλείστε τα με πώματα.
7. Απολαύστε το για 3 μήνες. σε δροσερό μέρος, στη συνέχεια ρίξτε σε άλλα μπουκάλια.

Ακολουθεί ένα βίντεο που αναφέρει λεπτομερώς τη διαφορά μεταξύ ξηρού και ενισχυμένου οίνου:

Οίνος από σταφύλια στο σπίτι: συνταγή βίντεο

Η παραγωγή εμπλουτισμένου κρασιού είναι μια μακρόχρονη, επίπονη, αλλά μάλλον ενδιαφέρουσα διαδικασία, ως αποτέλεσμα της οποίας θα πάρετε ένα νόστιμο κρασί από την εγχώρια παραγωγή. Τέλος, σας προσφέρουμε να γνωρίσετε ένα ενδιαφέρον βίντεο σχετικά με τον τρόπο παραγωγής κρασιού σταφυλιών με τα χέρια σας, χωρίς έξοδο από το σπίτι: