- μελιτζάνα - 4-5 τεμάχια
- φυτικό λάδι - 1 τεμάχιο (για το τηγάνισμα)
- ψωμί - 120 γραμμάρια
- ελαιόλαδο - 7-8 Art. κουτάλια
- μεσαία λάμπα - 1 τεμάχιο (ψιλοκομμένο)
- Τυρί πεκορόκο (romano) - 85 γραμμάρια (τριμμένο)
- αφήνει ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού (ψιλοκομμένο)
- αυγά - 2 τεμάχια (σκληρά βρασμένα)
- ντομάτα - 230 γραμμάρια (θρυμματισμένο σε πολτό)
Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος, πάχους 5 mm. Σε ένα τηγάνι, χωρίστε το λάδι και τηγανίζετε τη μελιτζάνα μέχρι να χρυσή. Μετακινήθηκε στο χαρτοπετσέτο για να αποστραγγίσει το υπερβολικό λάδι. σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τη φρυγανιά με μια κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, μέχρι το χρυσαφί. Σε μεσαία φωτιά με 3 κουταλιές της σούπας. τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι απαλά και διαφανή. Προσθέστε τα ψίχουλα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα μπολ για ψύξη. Όταν κρυώσουν τα κρεμμύδια και τα παξιμάδια, προσθέστε τυρί, ρίγανη και πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Ελαφρώς ψεκάστε 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ψωμί. για κάθε κομμάτι βγάλτε 1 κουταλιά της σούπας. Μείγμα κρεμμυδιού ... ... 1 πιατάκι αυγού ... ... και 1 κουταλιά της σούπας. ντοματοπολτός. στρίψτε τις φέτες μελιτζάνας ... ... και το βάλετε σε φόρμα. Προσθέστε το υπόλοιπο πουρέ από ντομάτα και το ψωμί στο πάνω στρώμα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο (3-4 κουταλιές της σούπας) και ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο. Σερβίρετε ζεστό.
Μερίδες: 6-8