Αρνί σούπας Η σκωτσέζικη κουζίνα, ως τέτοια, αναπτύχθηκε υπό την επιρροή της κουζίνας των Βίκινγκ και στη συνέχεια των Γάλλων και θεωρείται ιδιόμορφη. Χάρη στα εύφορα εδάφη και το κλίμα, οι Σκωτσέζοι έχουν στο οπλοστάσιό τους το καλύτερο βόειο κρέας, το βόειο κρέας και το κυνήγι, στη Σκωτική θάλασσα υπάρχουν σολομοί και πέστροφες, ενώ στους αγρούς καλλιεργούνται λαχανικά και δημητριακά υψηλής ποιότητας. Στη σκωτσέζικη κουζίνα είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε πολλές χοντρές και πλούσιες σούπες, μία από τις πιο γνωστές είναι η σκωτσέζικη βοσκή με μαργαριτάρια και λαχανικά. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, αυτή η σούπα προετοιμάζεται με γογγύλια, αλλά για μένα η εξοικείωση με αυτή τη ρίζα έμεινε στο επίπεδο των ρωσικών παραμυθιών και δεδομένου ότι στη Ρωσία το γογγύλι ήταν «δεύτερο ψωμί» πριν από την εμφάνιση των πατατών στη δίαιτα, τολμούμε να υποθέσουμε ότι στο Το γογγύλι μπορεί να αντικατασταθεί με πατάτες.
Συστατικά:- Αρνί σε κόκκαλο 600 γραμ
- Βρώμη κριθαριού 1 κουτ.
- Σέλινο στελέχους 3 τεμ.
- Πατάτες 3 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ.
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Μαϊντανός φρέσκο 50 g
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 1 πρέζα
- Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Νερό 2,5 l
- Βήμα 1 Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε: αρνί, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, κοτσάνια σέλινου, μαργαριτάρι, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό.
- Βήμα 2 Η κριθαριού μαργαριταριών πρέπει να εμποτιστεί με νερό 12 ώρες πριν από την προετοιμασία της σούπας.
- Βήμα 3 Κόψτε τα κρεμμύδια σε 4 κομμάτια.
- Βήμα 4 Ξεπλύνετε το αρνί και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδι, ρίξτε το απαραίτητο ποσό κρύου νερού και μαγειρέψτε, βράστε μετά το βρασμό και αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
- Βήμα 5 Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους.
- Βήμα 6 Κόψτε τα καρότα σε μεγάλους κύκλους.
- Βήμα 7 Κόψτε μια λεπτή μερίδα στέλεχος σέλινου καθώς και καρότα.
- Βήμα 8 Μια ώρα μετά το μαγείρεμα, πάρτε το κρέας και τα κρεμμύδια. Αν είναι απαραίτητο, στέλεχος του ζωμού.
- Βήμα 9 Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε σε φέτες και επιστρέψτε στο ζωμό.
- Βήμα 10 Στον ζεστό ζωμό, εκτελέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα πλυμένα μαργαριτάρια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά (έως ότου είναι έτοιμο το μαργαριτάρι). Σερβίρετε πολύ ζεστό, ψεκάζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.